變蛋有營養價值嗎?

變蛋有營養價值嗎?

味道不錯，但吃多不好，會重金屬超標。至於營養價值，也就雞蛋吧，不過只有營養成分被分解了，包括膽固醇。鹼性的對胃酸有一定中和。偶爾吃點還是不錯，什麼皮蛋瘦肉粥、尖椒變蛋、皮蛋豆腐。
變蛋
色澤味佳。長期食用有效預防腹瀉，開脾健胃，是你餐桌上的佳肴。配料:雞蛋,生石灰，食用鹼，食鹽等。
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變蛋技術
一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸裡已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時間長。
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簡評
變蛋不同於皮蛋(松花蛋)，一般說變蛋是雞蛋做成，在河南，山東，河北，江蘇等地農村非常常見，制作上也不同於松花蛋，是無鉛制品。
有些地方及書上稱皮蛋(松花蛋)也稱變蛋，但是用鴨蛋做的，在原料及用料上同變蛋完全不同。具體如下：
變蛋
原料：雞蛋
用料：塊石灰，鹼，谷糠或鋸沫等。
顏色：透明金黃，有雪花斑點。
味道：香
(皮蛋)松花蛋
原料：鴨蛋
用料：氧化鉛及輔料等。
顏色：發黑不透明，有松花斑點。
味道：含鉛，有點發臭(硫化氫)