淡水魚！懂的進_大眾科普網

怎樣能去出淡水魚的泥味？虛心請教

1．去鯉魚．泥鳅的泥味：鯉魚．泥鳅有泥味，去除不干淨，燒出的魚有怪味．可在清水中放鹽或用鹽輕搽，泥味可除．

2．除活魚土腥味：夏天，自己垂釣的或買來的活魚，常常有一股土腥味，吃起來令人作嘔．可以將魚肚破開，掏除污物，泡在清水中，水中再放少許食醋，或在魚肚中撒些花椒，再燒魚時，就無異味．

3．清除匍匐腥味：鮮魚剖開淨淨，在牛奶中泡一會兒，即可除腥，又能增加鮮味．吃過魚後，嘴巴裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新．

4．去鯉魚腥味：鯉魚脊背上有兩道白筋，此物奇腥無比．剖魚時，在造腮處上方橫切一刀，白筋即可現露，抽掉白筋後，燒好的鯉魚肉鮮味美．

5．去河魚土腥味：把河魚剖干淨以後，放在冷水中，再往水中放入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，經過這樣處理後的河魚，土腥味就沒有了．

6．加工魚時去腥味：在廚房中洗魚，腥味彌漫，令人作嘔．若洗魚之前，將魚放在溫茶水中泡上幾分鐘，味道就小多了．洗魚．剖魚時，手上總沾上些腥味，只要用點白酒或牙膏洗手，再用清水沖淨，腥味立刻可除．燒黃魚時，必須揭去頭皮，否則有異味．

【清蒸鯉魚】

原料：

鯉魚1條蒸魚豉油2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水發香菇3朵冬筍50克青蔥3根姜10克

做法：

1）鯉魚去鱗去除內髒，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

3）將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子裡。

4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

5）蒸鍋裡加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。

6）取出撒上紅椒絲即可。

這有圖文教程http://www.malehome.net/food/0906221202.html

參考文獻：
http://www.malehome.net/food/0906221202.html