木耳的做法_大眾科普網

木耳炒肉

一。原料：
1.主料：豬肉150克，水發木耳100克，粉10克。
2.調料：醬油、鹽、味精、花椒水、蔥花、豆油、濕定粉。

二、制法：
1.把木耳摘去硬很，洗淨泥砂，把肉切木耳大小的薄
2.炒勺內放油，燒熱，放入肉片偏炒。再放入蔥花、醬油、花椒水，隨
即下人木耳煽炒。出勺前，撒入精鹽和味情後推勻，用濕澱粉勾芡，即可出
勺裝盤。

按：：此菜用補腎益精、滋肝養血、生津潤燥的豬肉，配滋陰潤燥、強
壯健身的保健食品木耳。其功重在滋補。可治療腎虛精虧、病後體弱、產後
血虛、或熱病傷陰、液十血枯等病症。
使用注意：凡外感風邪者，不宜多食。

三鮮素海參

一、原料：
1.主料：水發木耳100克，水發香菇50克，熟冬筍50克，熟菜花50
克，甜椒50克，素雞50克。
2.調料：生油、醬油、味精、白糖、料酒、姜末、濕澱粉、玉米粉、精
鹽、鮮湯。

二、制法。
1.將水發木耳洗淨，瀝干水分，切成木耳未同玉米粉放在大鍋裡，加鹽、
味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制戊手指形，逐條下到六成熱的溫油鍋
中，氽成海參形，即為“素海參”。
2.將水發香菇洗淨去蒂，切成梳子狀片：熟筍、素雞切滾刀塊，熟菜花
用刀切成栗子大小的塊；甜椒洗淨後去籽勿成梳子片侍用。
3.將鍋置旺火上，放生油燒到七成熟，即將全部配料下鍋扁炒後，即下
姜末、酒、醬油、白糖、鮮湯、燒沸加“素海參”、味精，燒沸後用濕澱粉
勾芡，淋油即可起鍋裝盆。

按：三鮮素海參是以滋補強壯、益氣補虛的黑木耳配補氣益胃、強身健體的山珍香菇與和中化痰的冬筍經烹制而成。此菜中香菇不僅有補益作用，目前報道還有能降低血脂的作用。凡物相制成肴，其功在滋補健身，益胃化痰，降血脂。凡年老體弱、久病氣虛、產後虛弱及高血壓、高血脂、動脈硬化等病，且可作為保健食療佳品使用。

炒木犀肉

原料：豬肉3兩，雞蛋3個，筍絲1兩，水發木耳5錢，醬油6錢，蔥、姜各5錢，味精3分，料酒2分，高湯1兩，香油2分，植物油3兩。
做法：①把豬肉切成絲。雞蛋打勻。取植物油1.5兩放在鍋內加熱，加入雞蛋炒熟取出備用。②鍋內加植物油1.5兩，旺火燒熱，加入蔥絲、肉絲，炒熟，再加入木耳、筍、醬油、高湯、料酒、味精炒幾下。再倒入炒過的雞蛋，起鍋盛於盆內，淋上香油即成。

木耳酸辣湯

原料：雞蛋1個，雞血1兩，豆腐干1塊，水發木耳5錢，白胡椒粉5分，醋3錢，細鹽1錢，熟豬油3錢，芝麻油2錢，醬油7錢，味精2分，水澱粉1兩，鮮湯1斤，蔥花1錢。
做法：①雞血、豆腐干、木耳均切成一寸長，粗細較均勻的絲。干絲、耳絲用沸水燙一下。雞蛋放在碗裡打散。②將鍋燒熱，放豬油2錢，加清湯、醬油、鹽、黃酒、雞血絲、干絲、木耳絲。燒沸後，撇去浮沫，放味精，用水澱粉著成薄膩，澆上雞蛋液、醋、淋上芝麻油後，再撒胡椒粉、蔥花即成。

木耳豬肝]

原料：豬肝3兩，水發木耳1兩，料酒1錢，花椒油5錢，植物油半斤（實耗7錢），精鹽3分，醬油1錢，濕澱粉2錢，醋1錢，蔥、姜、蒜、鹽各少許。
做法：①豬肝剔去筋並洗淨，切成長1寸半，寬半寸，厚1分的片，蔥切成絲，姜切成末。②豬肝用濕澱粉1錢拌勻，把蔥、姜、蒜、木耳、醬油、料酒、鹽和余下的濕澱粉1錢合在一起,加人少許水，攪拌成調汁。③炒鍋內放植物油半斤，待油八成熟時放入拌好的肝片滑炒。④炒到肝片發白時，倒去余油，起出肝片。再把花椒油倒入炒鍋，燒熱後，倒入肝片，接著倒入調汁，攪拌均勻即成。

炒黑白菜

一、原料：
l.主料：水發木耳150克，大白菜250克，豆油50克。
2.調料：醬油、鹽、味精、花椒粉、蔥花、濕澱粉。

二、制法：
1.把泡發好的木耳摘洗干淨。
2.炒勺內放油，燒熱，下花椒粉、蔥花炝鍋，隨即下入白菜片煸炒，炒
至白菜片油潤明亮時，放入木耳，加醬油、鹽、味精，炒拌均勻，用濕澱粉
勾芡，即可出勺。

按：本菜肴為黑木耳配白榮經烹制而成。木耳內含有蛋白質、脂肪、糖、
多種微量元素。多種維生素、對人體有益的膠質以及特殊的磷脂、筐醇等物
質。是一種天然滋補、營養、強壯的食品。中醫認為它性咪甘平，具有益氣
不饑、潤肺補腦、輕身強志、涼血止血、和血養容的作用，現代醫學研究認
為黑木耳能減少血液凝塊，有防止動脈粥樣硬化的作用。白菜不僅營養豐富、
清爽適口，而且具有通利腸道、除胸中煩熱、消食下氣、和中解毒的作用，
二物相合成肴，相得益彰，是理想的保健素菜，對高血壓、冠心病，肥胖病
均有一定的療效。

海鮮木耳

木耳水發。把海鮮醬油和辣根（芥末）調成汁，用木耳蘸著吃即可，非常簡單。

木耳涼拌三絲
木耳、黃瓜、粉絲、麻油、蔥，姜、胡椒粉、鹽、黃酒、味精各適量。
木耳、黃瓜切絲，再將木耳絲、粉絲在開水內燙一下，瀝干水分，加入黃瓜絲、麻油、黃河、鹽等調料，拌勻即成。

糖醋木耳
水發木耳300克，荸荠50克，醬油30克，白糖20克，米醋15克，濕澱粉5克，鮮湯25毫升，熟花生油50克。
木耳用冷水浸發洗淨，瀝於水分用刀切片；荸荠洗淨去皮，用刀拍碎。炒鍋上火，倒入花生油40克，燒至七成熱，把木耳、荸荠同時下鍋，煽炒片刻，加醬油、白糖、鮮湯，燒至沸後用濕澱粉勾熒，再加入米醋，淋上熟油10克，起鍋裝盤即成。

炒木須肉
水發木耳30克，雞蛋4只，瘦肉50克，熟筍50克，蔥30克，料酒、味精、醬油、精鹽、素油等適量。
將木耳、瘦肉、熟筍、蔥分別切成細絲備用。將雞蛋打入碗內攪勻，待炒鍋放油燒熱後，倒人蛋液翻炒出鍋。原鍋上火放油燒熱後，投入蔥絲、肉絲，煽炒，加入料酒、筍絲、木耳絲、精鹽、味精、醬油翻炒數次後，再將炒好的雞蛋下鍋，一起翻炒均勻，起鍋即成。

木耳炒腐竹
水發腐竹150克，水發木耳100克、花生油50克，鮮湯150克，醬油、鹽、味精、蔥花、姜絲、蒜片、水澱粉各少許。
將腐竹切成片；木耳洗淨，切成小片，炒鍋置旺火上，放入油，待油熱後，用蔥花、姜絲、蒜片煽炒，然後加入腐竹、木耳、湯、醬油、鹽、味精，燒開後，用水澱粉勾芡，點明油，出鍋即成。

木耳炒肉片
水發木耳25克，瘦肉id0克，油菜薹100克，醬油15克，茶油40克，蔥、姜、黃酒、鹽各少許。
將肉切成薄片，油菜薹切成同樣大小薄片，蔥、姜切成絲。炒鍋內放人茶油，燒熱後放入肉片和蔥、姜，快速拌炒。至肉片變白時，放人黃酒，再放入油菜、木耳、醬油、食鹽，待油菜蔓、木耳炒透即成。

木耳炒肚片
豬肚500克，水發木耳150克，蒜50克，食油50克，鹽、黃酒、白糖，醬油、姜、醋、味精、水澱粉各少許。
豬肚用醋和鹽反復擦洗，再用清水洗淨，放人沸水內煮至八成熟撈出，用刀斜切成片；蒜切片，姜切未。炒鍋置旺火上，加油燒熱，用姜未炸鍋，加入蒜、木耳、肚片炒幾下，隨後加黃酒。鹽。白糖、醬油。加適量水燒開，用水澱粉勾芡，加入味精拌一拌即可。

木耳炒蝦仁
木耳50克，雞蛋2個，蝦仁150克，黃酒、胡椒粉、味精、青豆、紅椒、蔥、姜、麻油、鹽適量。
先將蝦仁用蛋清、豆粉及味精等調勻，倒入燒熱的麻油鍋內炸熟；濾去余油，加入木耳、紅辣椒、青豆等，翻炒幾下即成。

木耳炒魚片
木耳25克，鮮魚肉250克，蔥50克；生姜5克，黃酒50克，鹽、胡椒粉、水豆粉適量，湯150克，熟豬油500克。
木耳用水發透洗淨，切成小塊；魚切成薄片，裝入盤內；姜切片，蔥切碎。用黃酒、鹽將魚片腋漬片刻取出，用水粉調勻待用。油鍋燒至六成熟時，將魚片放下稍炸片刻，撈起，瀝去余油，鍋內留油少許，將木耳、黃酒、味精、湯倒入燒沸，用水豆粉勾稀芡，再將魚片倒入鍋內，翻炒幾下，很快起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

清饨木耳
香菇水發木耳300克，香菇8個，蔥、姜、黃酒、鹽、熟油各適量。
將香菇用冷水泡發，洗淨，用調料拌勻，倒入煮沸的骨湯內，文火炖15～30分鐘，起鍋後加入味精和胡椒粉即成。

黃瓜木耳湯
大黃瓜1個，木耳1小撮，味精、鹽、麻油適量。
黃瓜削去皮，去瓜瓤，切厚塊；木耳用溫水泡發，摘去硬蒂，瀝去水分。鍋內下油，燒熱，爆炒木耳，加適量水燒沸，然後倒入黃瓜，熟後加入鹽、味精、香油即成

1、金針菜炒木耳【原料】黑木耳、金針菜各50克，熟植物油、精鹽、鮮湯各適量。【做法】將黑木耳洗淨，去蒂，瀝干水；金針菜用水泡軟，去蒂，切成段。炒鍋上旺火，放植物油燒熱，下黑木耳、金針菜炒片刻，放鮮湯、精鹽燒入味，出鍋裝盤即可。【功效】延緩衰老。

2、腰花炒木耳【原料】水發黑木耳85克，豬腰2個，豌豆苗、筍片各20克，香油40毫升，清湯、醋、料酒、精鹽、味精、醬油、花椒、胡椒粉各少許。【做法】將豬腰去衣膜、腰心，洗淨，在光面剞上刀紋後切成雞冠片，用沸水氽至發白撈出，瀝干水，盛於湯盆，放人醋、胡椒粉；豌豆苗去老根，洗淨。炒鍋上旺火，放清湯、精鹽、料酒、味精、醬油、花椒、黑木耳、豌豆苗、筍片，燒開後撇去浮沫．再沸後起鍋倒人湯盆即可。【功效】適用於慢性風濕性腰腿痛。

3、大腸海參煮木耳【原料】黑木耳50克，海參25克，豬大腸120克，味精、醬油、精鹽各適量。【做法】將上料用水炖服。【功效】適用於老年血虛腸燥、習慣性便秘。

4、木耳粥【原料】5克木耳，糯米50克，砂糖適量【做法】加水400ml，用文火煮到米花湯稠，蓋緊悶5—7分鐘。每日清晨起來，空腹溫熱食用。【功效】氣血虧虛，過勞體弱；肺陰虛所導致的干咳少痰、喉干喉癢、痰中帶血；胃陰虛所導致的口干口渴、大便干結、痔瘡等症狀！

5、豬肝木耳湯【原料】黑木耳25克．豬肝50克。【做法】將上料洗淨。用水炖服。【功效】適用於白帶有赤色和腥臭味。

6、公雞腿燒木耳【原料】黑木耳35克，公雞腿1對，黃酒適量。【做法】將公雞腿燒成灰，黑木耳熬湯，黃酒為引，1次送服。【功效】適用於腿麻木。

7、藕條炒木耳【原料】黑木耳、面粉各80克，嫩藕250克，青椒15克，植物油400毫升(約耗40毫升)，精鹽、味精、醋、白糖、濕澱粉、醬油、鮮湯各適量。【做法】將黑木耳去蒂，洗淨，瀝干水；嫩藕洗淨，切成條；面粉加精鹽、味精混勻，將嫩藕條投入面粉糊裡蘸一下，逐條放到油鍋裡炸，要不斷翻動，炸成金黃色，撈出瀝油。鍋內留底油，放青椒丁煸炒，再放人黑木耳、醬油、白糖、鮮湯燒開，加入醋，用濕澱粉勾芡，淋人熟植物油少許，再把炸好的藕條下鍋翻炒幾下，出鍋裝盤即可。【功效】適用於失眠、心煩、食欲不振。

8.涼拌黑木耳做法一：原料：黑木耳、青紅椒、胡蘿卜；調味料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、涼拌醋1、先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗干淨，也可以用鹽或面粉來清洗。2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干淨的黑木耳用手撕成小片。3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗裡，加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

涼拌黑木耳做法二：1、新鮮的黑木耳洗淨切好，在燒開的水中焯一下（保險些），晾涼；2、剝些大蒜子，切碎；3、洗些新鮮紅辣椒，切碎；4、將切好的紅辣椒、大蒜子放入焯

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