西點制作方法_大眾科普網

明目強身黑豆漿&豆渣餅

材料：
豆漿材料：黑豆50克、核桃仁20克、芝麻10克、水（水和豆子的比例參照豆漿機說明書）

豆渣餅材料：豆渣、糯米粉、糖、油。

做法：
1、豆漿材料，黑豆、核桃仁、芝麻。

2、提前6小時將黑豆洗淨泡軟。

3、將材料放入豆漿機中，按指示放入適量清水，做成豆漿。

4、將豆漿過濾，豆渣濾淨水待用。

5、在豆渣中加入適量糯米粉和糖，一邊加一邊用筷子攪拌，直到豆渣能揉成面團，大約需要100克糯米粉。

6、將和好的豆渣粉團揉成大小合適的團，做成餅，煎鍋燒熱，放入適量油，放入豆渣餅煎成兩面金黃即可，吃的時候可以搭配煉乳、果醬等。

小貼士：
豆漿可鹹可甜，如果不喜歡加糖，可以加入紫菜、蝦皮等做成鹹豆漿，豆渣餅如果不喜歡甜口味的，可以加入雞蛋、面粉、蔥花做成鹹的

泡芙的材料：

奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3個（根據面糊的稠度調整用量）

泡芙的做法：

1、奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火；

2、一次性倒入過篩的面粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀；

3、加入少許蛋液，和面糊充分混合均勻後，再加入少許蛋液，混合均勻；

4、直到面糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；

5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行；

6、將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。（溫度根據自家烤箱調節）

7、在泡芙三分之一處切開小口；

8、擠入卡士達醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可

卡士達醬的材料：
全蛋1個、細砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黃油10克。

卡士達醬的做法：

1、將蛋和細砂糖攪拌至發白；

2、加入低粉拌勻；

3、牛奶煮至沸騰，分兩次倒入面糊中拌勻；

4、放到火上繼續加熱，小火，期間不停攪拌防止粘鍋，直至面糊呈濃稠槳糊狀；

5、趁熱加入黃油拌勻，蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放涼即可

藍莓幕絲蛋糕（8寸）

材料：
8寸海棉或者戚風蛋片2片、罐裝藍莓200克，明膠片（吉利丁片）6克、鮮奶油250克、藍莓果醬適量。

做法：
1、先做8寸海綿或者戚風蛋糕，過程我就省略了

2、將蛋糕橫剖成薄片；

3、明膠片用水泡軟待用；

4、鮮奶油冷藏後打發待用；

5、罐裝藍莓加熱至45度－50度，加入泡軟的明膠片拌勻；

6、離火將鍋放入涼水中攪拌冷卻，加入打發過的鮮奶油；

7、拌勻後的樣子；

8、在幕絲圈中放入一片蛋糕片，我沒有幕絲圈，就把活底蛋糕模倒扣來替代了，蛋糕片應比幕絲圈稍小一些；

9、倒入1/2的藍莓幕絲，抹平；

10、再放入一片蛋糕；

11、再倒入剩余的藍莓幕絲，抹平；

12、放入冰箱中冷藏至幕絲凝結，我時間不夠，幕絲沒有完全凝結，所以看起來有“融化”的效果；

13、取出，拿掉幕絲圈，表面用藍莓果醬和巧克力碎做裝飾。

如果沒有罐裝藍莓，可以用藍莓果醬代替，但是需要加入適量檸檬汁調味。

小貼士：
藍莓被稱為“漿果之王”，含有豐富的營養成分，屬高氨基酸、高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養保健果品。它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。具有極強的藥用價值及營養保健功能，被國際糧農組織列為人類五大健康食品之一。

鮮奶油最好選用動物性鮮奶油，一是動物性鮮奶油奶香濃郁，口味很好，另一個是植物型鮮奶油是由植物油氫化處理的，不太健康

凍檸檬芝士蛋糕：

這個蛋糕無需烤箱，方子改自文怡，蛋糕從冰箱裡拿出後要盡快食用。
原料：
奶油芝士（creamcheese）250克、鮮奶油200ml、牛奶100ml、奧利奧餅干1袋、黃油100克、檸檬半個、糖50克、香草香精（或檸檬香精）3滴
做法：
1、將芝士提前2小時拿出恢復室溫。

2、將餅干放入密封保鮮袋，用擀面杖擀碎，或是放入攪拌機中攪碎。

3、平底鍋中放入黃油，用小火加熱將黃油融化。

4、加入餅干碎，充分混合炒出香味後，關火放在鍋中稍冷卻。

5、蛋糕模底層和四周鋪上烘焙紙張。將炒好的餅干碎，平鋪在蛋糕模底部。

6、將芝士切塊，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔熱水用打蛋器打發。

7、將奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分發（夏天提前將准備打發使用的碗和攪拌器放入冰箱中冷卻，有助於打發）。

8、將打發好的倒入芝士中，擠入檸檬汁，滴入香精，倒入糖，繼續攪打至所有材料混合均勻即可。

9、將芝士糊倒入蛋糕模。

10、將表面用橡皮刀抹平後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時後食用。

11、取出後可以用可可粉和水果等做裝飾,我用了薄荷葉子和可可粉裝飾,至於那個花的形狀是用烘焙紙剪了花形,篩上可可粉後拿走紙形成的,你可以剪個更漂亮的花形。

芝士：含有豐富的營養。它們是牛奶“濃縮”後的產物，芝士含有豐富的蛋白質、維生素b群、鈣質；同時也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。

塔皮

原料：

黃油80克、低筋面粉75克、高筋面粉75克、蛋黃1只、白糖10克、鹽2克。

做法：

1、黃油切小料，室溫軟化；

2、加白糖，用打蛋器打發；

3、分次加入蛋黃液，打勻後加鹽；

4、篩入粉類；

5、用手拌合在一起成團；

6、放入冰箱冷藏30分鐘以上；

7、松馳好的面團擀開比派盤稍微大一些的圓；

8、用擀面杖去除多余的邊料，在底部叉洞；

9、底部塗上一層蛋黃液，170度烤約10分鐘至酥脆

胚芽奶油蛋奶

原料：

胚芽50克、雞蛋2只、白糖30克、黃油40克、白蘭地櫻桃果醬適量。

做法：

1、黃油室溫軟化，加白糖打發；

2、融入1/4胚芽，再分次加入蛋液；

3、蛋液全部拌勻後再加入剩下的胚芽拌勻；

4、加入2小匙果醬拌勻。

組合

1、將胚芽奶油蛋奶在涼卻的塔底擠一層；

2、將櫻桃顆粒碼入，再將蛋奶填滿整個塔；

3、放入烤箱，180度烤約30分鐘；

4、裝飾櫻桃，淋櫻桃汁

大理石蛋糕

原料：

低粉125克、黃油125克、糖粉90克、白砂糖30克、雞蛋兩個、可可粉13克、牛奶25克、黃油5克。

模具：

三能羅蘭模（不粘）。

做法：

1、低粉過篩，黃油軟化，雞蛋打散。

2、將充分軟化後的黃油（用手輕觸就可以按下一個窩）先用打蛋器低速打散，加入糖粉和白砂糖，高速打發至顏色變淺，體積膨大。

3、分次加入蛋液，繼續攪打，每次都徹底攪打均勻後再加下一次，打好後的黃油蛋液糊應該是松發細膩的。

4、分次篩入低粉，翻拌（或切拌）均勻。

5、將可可粉，5克黃油（軟化）和牛奶混合均勻，取第4步完成的白面糊的1/4，翻拌均勻成可可糊。

6、將白面糊和可可糊錯開加進模具中，用筷子隨意拌合幾下，刮平表面，震幾下氣泡。

7、180度，中下層，30分鐘

小貼示：
1、糖粉，如果沒有，可以全部用白砂糖做，但糖粉做出來的成品口感更細膩，更入口即化。

2、打發黃油，最好選擇深一點的盆，不要用太大的盆，以免外濺。

3、如果使用的模具非不粘，請看首頁左欄裡有＂普通模具的防粘處理＂。

4、重奶油蛋糕，主要靠黃油打發所包裹的空氣，在受熱後膨脹而帶來蛋糕的脹發，所以關鍵是黃油的打發。

首先，黃油一定要軟化充分，用手指（或筷子）輕觸，可以很輕易地戳進一個窩，即軟化充分，如果觸碰感覺有阻力，還需要繼續軟化。

未充分軟化的黃油，不容易打發完全，而且打發中容易迸濺，而軟化過度成液體的黃油，因喪失包裹空氣的能力，是不會被打發的，所以，黃油的軟化一定要掌握好，現在的天氣，如果第二天早上做，頭天晚上把黃油拿出放在室溫下軟化一夜就差不多了。（如果室溫過高，要自行掌握）

其次，蛋液要分次加入，攪打均勻後再加下一次，一次加入太多不容易打勻且容易造成分離．蛋液全部加入攪打均勻後，整個黃油糊是膨松細膩的，否則，就是打發不到位。

如果擔心黃油打發不過關，可以加入一些泡打粉，增加蓬松度

卡拉芙蒂櫻桃撻

適合10寸（23-25cm）的烤盤

預熱烤箱220度，將烤架放在烤箱的中層

面糊材料：面粉1/2杯（70克）、鹽1/4茶匙（1克）、雞蛋2個、砂糖2湯匙（30克）、牛奶3/4杯（180ml）、香草精1/2茶匙（3ml）

櫻桃材料：新鮮大櫻桃450克、黃油1湯匙（13克）、砂糖2湯匙（30克）

橙心蛋糕

8寸心型模具

材料：
甜橙片：橙子1個、糖1大匙、水適量

黃金海綿蛋糕：雞蛋2個、蛋黃3個、砂糖90克、小麥粉90克、香草精1克、牛奶35克、黃油35克

做法：
1、將橙子橫切成大薄片，約6片

2、加糖加水熬至橙片透明，撈出瀝干

3、將橙片鋪在模具底部

4、干淨盆中加入雞蛋、蛋黃和砂糖

5、在小火上加熱，打發出泡沫，注意火不能太大，不能糊了

6、溫度太高時由火上取下，用電動打蛋器高速打出泡沫，泡沫打出後用電動打蛋器在垂直狀態下沿盆邊中速旋轉，使泡沫濃縮，直到泡沫很細膩

7、加入過篩的小麥粉和香草精，從盆底向上翻，攪拌均勻（此時可以預熱烤箱160度）

8、取鍋放入黃油和牛奶在火上加熱，鍋邊緣有氣泡時取下，用平板勺將之輕輕倒入6中

9、拌勻，注意不要消泡

10、倒入模具中，入烤箱160度烤30分鐘左右，用牙簽插入蛋糕中間，拔出時沒有蛋糕液就算好了

11、取出倒扣晾涼即可，可以做些裝飾，也可以直接吃：）

ps：橙心獻給那些值得我們愛的人

裝飾材料：糖粉適量（或者用打發的鮮奶油或者酸奶佐食）

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