清蒸羅非魚怎麼做?

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[編輯本段]羅非魚成魚的淡水養殖
一、池塘養殖
1.池塘條件
養殖場所宜選在避風向陽、水源充足、水質清新、無污染、安靜且交通便利的地方，池塘面積3畝～5畝，水深為1.5米～2米，池塘底泥厚度為20厘米～30厘米。每口池塘配備1台1.5千瓦的葉輪式增氧機。
2.清塘施肥
在魚種放養前，要清塘消毒。一般在4月上中旬，每畝用生石灰75公斤～100公斤清塘，7天後加水至1米深，然後每畝施腐熟的糞肥300公斤～400公斤，可放入少量的綠萍或紅萍。
3.魚種放養
每年春季當水溫回升，穩定在15℃以上時，開始放養冬苗。池塘主養一般每畝放養魚種1500尾～3000尾，同時混養鲢、鳙魚種各40尾～70尾，以控制水質；與其他魚混養時每畝可放養200尾～500尾。
4.餌料投喂
羅非魚進入養殖水面後2天～3天便可開始投喂。羅非魚的食性很廣，在人工飼養的條件下，可以投喂各種飼料，如小麥、玉米、餅粕等均是它的優質飼料。飼料中蛋白質含量開始應為32％～35％，每天投飼量為魚體總重量的3％～5％。當個體規格長至200克左右，投飼量可調至魚體總重的2％，並保證飼料中蛋白質含量在27％～29％。當其個體達到300克左右時，羅非魚進入生長最快的時期，日投飼量保持在魚體重的1％～2％，飼料中蛋白質含量在35％以上。每天投喂2次，時間分別在上午8時～9時和下午3時～4時。
5.日常管理要注意日夜巡塘。
(1)每天早、中、晚測量水溫、氣溫，每周測1次ph值，測2次透明度。清晨、夜晚各巡塘1次。
(2)魚種下塘後，要保持池水呈茶褐色，透明度為25厘米～30厘米。一般每周施肥1次，每次每畝施畜糞肥150公斤～200公斤。在天氣晴朗、水體透明度大於30厘米時可適當增加施肥量；水質過肥時，應減少或停止施肥，並注入新水。在高溫季節，一般每周換水1次～2次，每次換去池水的20％～30％。
(3)堅持健康養殖，按規程操作，預防魚病。苗種下池前用5％的食鹽水或每升0.1毫克的高錳酸鉀溶液浸洗魚體10分鐘～15分鐘。每隔10天～15天，每畝用15公斤～20公斤的生石灰化水全池潑灑，調節池水ph值呈微鹼性，用生物制劑改善池塘微生物結構，改良水質。當溶氧低、魚有輕度浮頭時開增氧機。
二、稻田養殖
魚、稻共生，能獲得雙豐收。稻田套養羅非魚時，應注意科學飼養。
1.放養准備
稻田田間工程結束後，放養前2周，每畝用75公斤～100公斤生石灰化水潑灑在魚溝及田塊中消毒，次日將溝及田底耙1遍，使石灰漿與淤泥充分混合。放苗前1周施入發酵過的畜糞肥進行肥水，每畝用量200公斤，以培育水中天然餌料。
2.放養時間
一般在水稻插秧後5天左右，待秧苗返青時放養。有的地方為了增加魚類生長期，在5月中旬便將魚種放入魚溝中飼養，待秧苗返青後再打通魚溝放魚入田，也是行之有效的好辦法。
3.放養方法
魚種宜選擇體質健壯、活動力強、無傷病、規格整齊的魚種。放養密度要合理，一般每畝可放規格為5厘米～6厘米的羅非魚魚種200尾～300尾，搭配草魚、鯉魚等150尾～200尾。具體的放養量可根據稻田條件、水質環境、排灌條件及管理水平靈活掌握。
4.放養操作
魚種入池前要進行消毒，一般用3％～5％的食鹽水浸浴魚體5分鐘～10分鐘。放魚時間應選在晴天的上午或傍晚，切忌在雨天或晴天正午放魚。
5.投餌施肥
稻田養殖羅非一般不投餌，全靠攝取天然餌料生長。但稻田中天然餌料有限，適宜投喂一部分餌料能加速其生長，提高產量。每天投餌2次，投喂量可掌握在餌料2小時吃完為宜。養魚的稻田對施基肥和農家肥無特殊要求。用尿素、硫酸铵等追肥，則應少量多次，一次施半塊田，切忌直接在魚溝中施肥。
三、網箱養殖
羅非魚在網箱中可單養、主養或搭配養殖。魚種應以大規格為好，進箱規格一般為尾重10克～50克。溶氧量在每升3毫克以上時，放養密度為每立方米3公斤～20公斤。
四、流水養殖
羅非魚是目前流水高密度養殖或“工廠化”養殖的主要對象之一。養殖池不宜過大，養成魚一般以30平方米～50平方米為宜，維持池水溶氧量在每升3毫克以上。集約化養殖需要投喂營養全面的配合飼料，其飼料的蛋白質含量以30％左右為宜。日投喂5次～6次，投喂量為魚體重的2.5％～3％。
羅非魚養殖中幾個關鍵點
在眾多的羅非魚種苗中，比較公認的是利用羅非魚種間雜交繁育出的種苗，這些種苗因具備雜交優勢而生長速度快，個體大，耐寒性好，雄性率高等特點，而得到養殖戶的普遍認可。其商品名稱主要有：奧尼、奧雜、吳郭魚、單性羅非等。而目前各個魚苗生產單位所產的種苗，品質存在較大的差異。養殖戶應從眾多的品種中，通過養殖篩選一個生長速度最快，雄性率最高的種苗放養。
我國所生產的單性羅非魚在內，客觀上都沒有達到百分之百的雄性率。在養殖生產中，或多或少都有劣質後代產出，加大了飼養密度，消耗大量的飼料，更達不到商品規格（其價值只有正常產品的20%左右，被稱為貓魚），而嚴重影響到羅非魚養殖生產的產量效益。處理這一問題，有以下措施：
1、實行標粗配套分級養殖。養殖生產者要配備足夠的二級種苗標粗塘，一級種苗標粗到20－50克左右，二級種苗標粗到200－400克左右，再分揀雄性魚下塘養成商品魚。這樣既可以解決繁育“貓魚”過多的問題，又可避免養殖前期的水面浪費問題。
2、人工定期清除劣質後代。根據羅非魚幼苗具有集群游邊的特性，在其繁育季節每隔2－3天，用手抄網在塘邊收集清除所繁育出來的劣質幼苗。
3、適度放養肉食性魚類。羅非魚種苗放養後，適度放養一些南放大口鲶，河鲶，斑鳢等凶猛肉食性魚類（放養規格以不能捕食放養的羅非魚為度），以捕食羅非魚繁育的後代。目前高州市養殖戶如每茬都清塘的，一般每畝混養20尾大口鲶，如不清塘的，則混養20尾斑鳢。
4、分批養殖，收成後清塘。除了山塘小水庫確無法干水清塘外。一般的養殖池塘改變傳統的掄捕掄放的方式，實行分批養殖，收成後清塘。
由於資金不足等原因，不少養殖戶在選擇飼料時，首先考慮的是飼料的價格而不是質量。選用廉價的劣質飼料，往往不但不能降低飼料成本，反而會降低生產效益。養殖羅非魚的配合飼料，總體上要求就是除了按各個生長階段保證其粗蛋白的含量外，關鍵要不含有毒、有害物質。否則輕則影響魚的正常生長，重則造成魚類大批死亡，而導致生產的減產減收。從高州市養殖戶的長期實踐了解到，飼料對養殖羅非魚的影響因素主要有，一是飼料霉變，二是配合飼料含有較多帶有毒素的菜籽餅。高州市羅非魚養殖池塘發生死魚現象的絕大部分就是以上原因。尤其以投喂含20%左右菜籽餅的飼料發生大量死魚的最為普遍。通過對這些羅非魚進行解剖跟蹤觀察，隨著投飼時間的增長，魚的肝膽不斷增大，顏色變淺，到死亡時肝髒已變成粉紅黃色，膽變成淺黃色透明狀，肝膽增大2－3倍。對出現死魚的魚塘轉投不含菜籽餅的飼料和解毒藥物飼料後，死魚現象逐步消失。我們認為，由於菜籽餅帶有較大的毒性，在生產上不經脫毒或脫毒效果不佳，導致羅非魚攝食後出現毒性積累。當肝膽的解毒能力達到極限時就會導致魚的死亡。為此在養殖羅非魚生產中，應注意不要使用霉變的飼料，不用或少用含菜籽餅的配合飼料。
要使羅非魚養殖獲得高產高效，除了放養優質的魚種，投喂優質的飼料外，還要使魚類有一個優良的生長環境，才能使其正常快速地生長，其關鍵的就是保證水體的溶氧供給。過大的放養密度將會導致水體溶氧供應不足，影響魚類的正常攝食和消化吸收，因而生產者要根據養殖池塘的水體容量（池塘深淺），水源供給，是否配備增氧機等條件設定放養密度。放養量一般掌握在每立方米水體1－2尾左右。最適的放養量，要養殖戶在生產實踐中把握。使魚類達到起產規格時段時，在正常的天氣情況下能攝食體重2%左右的投飼量為度。
羅非魚病防治經驗總結
近年來，隨著出口量的增加和人民群眾生活質素的不斷提高，對水產品的質量安全日趨重視，對無公害水產品的需求日益增加，因此，開展羅非魚標准化健康養殖勢在必行，而標准化健康養殖的重點之一在於病害防治，筆者將近年來從化州羅非魚養殖實踐中總結來的經驗整理成文，供參考。
魚病防治以預防為主，主要采取嚴格控制放養密度、調節養殖水質、投喂營養全面且新鮮的飼料、定期抽樣對魚進行體表及解剖檢查等措施預防。一旦發現魚病，應及時請水產專業人員進行診斷，在專業人員的指導下對症下藥治療。一般措施為：
1、徹底清塘消毒；2、魚苗、魚種入塘前嚴格進行消毒；3、魚苗、魚種下塘後，以1克／立方米90％晶體敵百蟲全池潑灑一次。半月後用1－2克／立方米漂白粉(28％有效氯)潑灑一次；4、保持水質肥、活、嫩、爽，呈微鹼性；5、死魚應及時撈出，消毒後埋入土中；6、在病魚池中使用過的用具要浸洗消毒，病魚池水未經消毒不得任意排放
漁藥的使用必須嚴格按照國務院、農業部有關規定，外用潑灑藥及內服藥的用法及用量應符合水產行業標准《無公害食品漁用藥物使用准則(ny5071－2002)》的規定。
常見魚病防治方法見附表。
[編輯本段]營養分析
羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。
[編輯本段]適宜人群
一般人群都可食用
[編輯本段]烹饪指導
1.羅非魚以紅燒、清蒸為最好；
2.巧去魚腥味：
1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新；
[編輯本段]羅非魚釣法
羅非魚就是他們的最好的垂釣對象。
（1）羅非魚屬底層魚類，食性廣而雜，常用的釣餌有：蚯蚓、面團、飯粒、紅蟲等。以紅蟲為是佳。
（2）釣具一般以3.6米的手竿為好，釣線以0.3毫米-0.35毫米采線為宜，浮漂采用塑料立漂，魚鉤用6號以下的長柄鉤。釣線長約3.2米-3.5米，以操作方便為准。垂釣時要求墜的下頭著地，上頭懸起，使魚鉤朝天。
（3）羅非魚食量大，集群性強，所以用誘餌撒窩時要求量大，一般撒在離岸1米左右，成寬60厘米、長1.5米的帶狀。用量2千克-3千克。可用菜子餅、豆餅、雞飼料為誘餌。
羅非魚吞鉤後常不動，魚漂只是由直立變斜側。發現此情況，立即提竿，將魚拉出窩點，再提拉上岸，以免驚動魚群。
垂釣羅非魚不可沉鉤、懸鉤。此外羅非魚口內有小尖齒，其臂鳍、腹鳍、背鳍堅硬，很易刺手，所以垂鉤該魚時應帶手套以保護自身安全。

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