紅燒獅子頭怎麼做？

紅燒獅子頭
原料：豬肉糜250g，豬肥肉少許，藕片/荸荠50g（切成末），菜心300g，姜末少許，姜片2片，八角1只，蒜1瓣，澱粉，蛋清2枚，鹽，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。

做法：

1.豬肉糜買來，加入少許肥肉，用刀剁松，剁10分鐘左右，至肉塊不明顯。

2.肉糜放一容器內，加姜末、藕/荸荠末、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量澱粉加2枚蛋清及少量清水，拌勻。放冰箱內15分鐘，使之略微凝固。

3.將肉糜捏成乒乓球大小的丸子。

4.起油鍋，將肉丸炸至8分熟，取出瀝油。

5.將肉丸放入一小鍋，加清水沒過肉丸，加兩片姜、兩大勺老抽、1小勺鹽、兩大勺糖、一枚八角，半勺味精，水開後轉小火，炖1小時左右。

6.起油鍋，把蒜拍松後爆香鍋，將菜心倒入，炒透即可。

7.將肉丸鍋子轉大火，勾芡。

8.將菜心作底，肉丸子鋪上，淋上湯汁，即可。