怎麼做豆芽菜最好吃？

銀芽炒韭菜【選料】綠豆芽400克，韭菜75克，蝦皮5克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。【制法】①將韭菜擇洗干淨，切成3厘米長的段。綠豆芽去根，洗淨。蝦皮洗淨，備用。②炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。【特點】鮮香，利口。【功效】韭菜營養豐富，含纖維素多，含脂肪少，能降壓減肥。蝦皮富含鈣質，是高蛋白、低脂肪食品。二種原料與綠豆芽相配成菜，有很好的減肥健美作用

豆芽菜（綠豆芽）炒金針。做法：豆芽菜半碗、金針（金針菜）20支，金針先泡水浸軟，花生油先下鍋，待油熱時，金針先下鍋炒幾下，然後再放下豆芽菜，炒熟添下些味素、鹽主料：豆芽半斤。黃瓜1根。胡蘿卜1根。輔料：蒜半頭。油少許。香油少許。牛肉粉少許。鹽少許。醋。過程：1.豆芽洗淨。黃瓜切絲。胡蘿卜切絲。2.將豆芽抄水後，放入涼開水中拔一下。撈出控干。3.熱鍋放油，把胡蘿卜絲放入鍋中炒出紅色。4.蒜搗碎，放入香油，牛肉粉，鹽，拌勻。5.在胡蘿卜黃瓜絲與豆芽上倒入蒜汁，最後放入醋拌勻。可以加入少許香菜提味哦。醋溜綠豆芽【選料】綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕澱粉、精鹽、色拉油各適量。【制法】①將豆芽菜掐去兩頭洗淨，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。②炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲炝鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕澱粉勾芡即成。【特點】脆嫩，爽口，清淡。【功效】綠豆芽每百克含水分91.9克，吸收後產熱量少，不易堆積脂肪。脂肪含量極低，每百克只含0.1克，蛋白質含量為每百克3.2克，具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。醋有減肥的功效。常食此菜有良好的減肥輕身的作用。銀芽炒韭菜【選料】綠豆芽400克，韭菜75克，蝦皮5克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。【制法】①將韭菜擇洗干淨，切成3厘米長的段。綠豆芽去根，洗淨。蝦皮洗淨，備用。②炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。【特點】鮮香，利口。【功效】韭菜營養豐富，含纖維素多，含脂肪少，能降壓減肥。蝦皮富含鈣質，是高蛋白、低脂肪食品。二種原料與綠豆芽相配成菜，有很好的減肥健美作用

醋溜綠豆芽【選料】綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕澱粉、精鹽、色拉油各適量。【制法】①將豆芽菜掐去兩頭洗淨，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。②炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲炝鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕澱粉勾芡即成。【特點】脆嫩，爽口，清淡。【功效】綠豆芽每百克含水分91.9克，吸收後產熱量少，不易堆積脂肪。脂肪含量極低，每百克只含0.1克，蛋白質含量為每百克3.2克，具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。醋有減肥的功效。常食此菜有良好的減肥輕身的作用。

豆芽菜（綠豆芽）炒金針。做法：豆芽菜半碗、金針（金針菜）20支，金針先泡水浸軟，花生油先下鍋，待油熱時，金針先下鍋炒幾下，然後再放下豆芽菜，炒熟添下些味素、鹽主料：豆芽半斤。黃瓜1根。胡蘿卜1根。輔料：蒜半頭。油少許。香油少許。牛肉粉少許。鹽少許。醋。過程：1.豆芽洗淨。黃瓜切絲。胡蘿卜切絲。2.將豆芽抄水後，放入涼開水中拔一下。撈出控干。3.熱鍋放油，把胡蘿卜絲放入鍋中炒出紅色。4.蒜搗碎，放入香油，牛肉粉，鹽，拌勻。5.在胡蘿卜黃瓜絲與豆芽上倒入蒜汁，最後放入醋拌勻。可以加入少許香菜提味哦。

豆芽菜（綠豆芽）炒金針。
做法：豆芽菜半碗、金針（金針菜）20支，金針先泡水浸軟，花生油先下鍋，待油熱時，金針先下鍋炒幾下，然後再放下豆芽菜，炒熟添下些味素、鹽主料：豆芽半斤。黃瓜1根。胡蘿卜1根。輔料：蒜半頭。油少許。香油少許。牛肉粉少許。鹽少許。
過程：
1.豆芽洗淨。黃瓜切絲。胡蘿卜切絲。
2.將豆芽抄水後，放入涼開水中拔一下。撈出控干
。3.熱鍋放油，把胡蘿卜絲放入鍋中炒出紅色。
4.蒜搗碎，放入香油，牛肉粉，鹽，拌勻。
5.在胡蘿卜黃瓜絲與豆芽上倒入蒜汁，最後放入醋拌勻。可以加入少許香菜提味哦。醋溜綠豆芽【選料】綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕澱粉、精鹽、色拉油各適量。【制法】①將豆芽菜掐去兩頭洗淨，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。②炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲炝鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕澱粉勾芡即成。【特點】脆嫩，爽口，清淡。【功效】綠豆芽每百克含水分91.9克，吸收後產熱量少，不易堆積脂肪。脂肪含量極低，每百克只含0.1克，蛋白質含量為每百克3.2克，具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。醋有減肥的功效。常食此菜有良好的減肥輕身的作用。銀芽炒韭菜【選料】綠豆芽400克，韭菜75克，蝦皮5克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。【制法】①將韭菜擇洗干淨，切成3厘米長的段。綠豆芽去根，洗淨。蝦皮洗淨，備用。②炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。【特點】鮮香，利口。【功效】韭菜營養豐富，含纖維素多，含脂肪少，能降壓減肥。蝦皮富含鈣質，是高蛋白、低脂肪食品。二種原料與綠豆芽相配成菜，有很好的減肥健美作用。

豆芽菜（綠豆芽）炒金針。做法：豆芽菜半碗、金針（金針菜）20支，金針先泡水浸軟，花生油先下鍋，待油熱時，金針先下鍋炒幾下，然後再放下豆芽菜，炒熟添下些味素、鹽主料：豆芽半斤。黃瓜1根。胡蘿卜1根。輔料：蒜半頭。油少許。香油少許。牛肉粉少許。鹽少許。醋。過程：1.豆芽洗淨。黃瓜切絲。胡蘿卜切絲。2.將豆芽抄水後，放入涼開水中拔一下。撈出控干。3.熱鍋放油，把胡蘿卜絲放入鍋中炒出紅色。4.蒜搗碎，放入香油，牛肉粉，鹽，拌勻。5.在胡蘿卜黃瓜絲與豆芽上倒入蒜汁，最後放入醋拌勻。可以加入少許香菜提味哦。醋溜綠豆芽【選料】綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕澱粉、精鹽、色拉油各適量。【制法】①將豆芽菜掐去兩頭洗淨，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。②炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲炝鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕澱粉勾芡即成。

涼拌豆芽綠豆芽，豆腐絲，粉條，焯水後可以過涼水也可以不過。放鹽，雞精，醋，香油，拌勻就可以了黃豆芽焖豬蹄子一般我用的都是外面醬好的豬蹄子，豆芽是那種大黃豆稍微發點芽。把豆芽和豬蹄子放到一起，加少量水，高壓鍋焖一下就可以了。豬蹄子建議用不老神雞的豬蹄子素炒豆芽熱油，放蔥出香味後放入綠豆芽翻炒，放鹽，雞精出鍋即可。

涼拌豆芽綠豆芽，豆腐絲，粉條，焯水後可以過涼水也可以不過。放鹽，雞精，醋，香油，拌勻就可以了黃豆芽焖豬蹄子一般我用的都是外面醬好的豬蹄子，豆芽是那種大黃豆稍微發點芽。把豆芽和豬蹄子放到一起，加少量水，高壓鍋焖一下就可以了。豬蹄子建議用不老神雞的豬蹄子素炒豆芽熱油，放蔥出香味後放入綠豆芽翻炒，放鹽，雞精出鍋即可

炝炒加點醋

各人喜歡，本人是廚師，建議三種吃法：1涼拌，開水（加少許鹽）湯好後可搭配有色菜/果隨意涼拌，2不涼拌也可以做色拉，3上海有一道菜，叫豆芽炒油豆腐，不多羅嗦，只是炒的時候加少許生抽（一種醬油）即可。

水煮魚裡的豆芽菜最好吃

水煮魚裡的豆芽菜最好吃

涼拌

涼拌

用辣椒油伴著吃

涼拌著吃

在熱水裡竄一下，涼拌。要有辣子麻油，還好吃。

醋溜、或做熟夾入春餅中

首先豆芽菜有黃豆芽和綠豆芽，黃豆芽要把倆端去掉之後，加上青紅椒絲，肉絲一起炒；綠豆芽一般是和韭菜，干辣椒炒或者涼拌吃。我喜歡吃豆芽燒肉，呵呵

醋溜的比較常見。
涼拌也很好吃。

清炒

菠菜豆芽湯
【所屬菜系】韓國
【特點】醬香郁濃，狗肉鮮香，清爽利口
【原料】
菠菜200克，綠豆芽100克，狗肉100克，黃醬50克，辣椒醬15克，清米湯500毫升，醬油10克，大蒜茸10克，芝麻油5克，蔥絲10克，胡椒面2克，生姜絲5克，味精1克，豆油25克
【制作過程】
1、菠菜摘洗干淨；綠豆芽去兩頭，摘淨洗好，若豆芽很長，可稍微剁幾下；開水鍋中分別放入菠菜段、綠豆芽焯一下，撈出，控干水分，待用。2、淨狗肉去筋膜，切成3厘米長，1厘米宛的細絲，放入瓷碗中，加入醬油、大蒜茸、芝麻油、大蔥絲、生姜絲、胡椒粉攪拌均勻，腌漬入味3、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒七成熱時，放入狗肉條翻炒一下，倒入淨清米湯，再把黃醬放入後加辣椒醬攪拌均勻，旺火燒開，放入綠豆芽稍煮後，放入菠菜，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可

魚松炒豆芽

主料：草魚肉、肥豬肉配料:無調料：搾菜、豆芽、青紅椒、胡蘿卜絲、香菇絲、香菜末、鹽、糖、生粉、水澱粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油制作過程：1、將魚肉和肥豬肉剁碎按照6：1的比例摻在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少許鹽、雞精制成餡；2、鍋中放油將魚肉陷拍成餅狀放入鍋中煎熟，切成薄片；3、鍋中放油將姜、蒜蓉炒香，後放入魚松加入料酒、大豆芽、青紅椒絲、胡蘿卜絲、香菇絲炒香出味，後加入鹽、糖、雞精、少量水澱粉炒勻淋香油出鍋。特點:色彩和諧，口味清淡、爽脆嫩滑。

涼拌黃豆芽
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〔主料輔料〕

黃豆芽………500克精鹽……………3克

辣椒油…………10克姜汁……………l克

上等醬油………30克花椒油………1.5克

香油……………10克大蔥……………2克

香醋……………25克味精……………1克

[烹制方法]

1.將鮮嫩的黃豆芽洗淨，去根。放沸水鍋內煮1分鐘左右，待豆芽剛熟時，即可撈起，晾涼，加入精鹽，拌均勻後盛入大盤內，淋上醬油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油調好的調料，撒上切好的蔥絲，上桌時撤香醋即成。

2.涼拌黃豆芽，宜冷食，將此菜放冰箱冷藏室，冷凍後再吃，味道更佳。

〔工藝關鍵〕

1.醋不可放入過早，否則豆芽會變黃。

2.煮黃豆芽時，時間不宜過長，否則易塌，不脆。

3.喜食酸辣味者，加入適量的醋即可，不宜過多。

〔風味特點〕

1.黃豆芽是黃豆經加工發芽而成。以豆瓣整而不爛，無豆皮，體短肥壯，質脆，只有一點點根須為優質品。它含水分89％、蛋白質4.8％、脂肪1.17％、碳水化合物3.5％、鈣0.11％、磷0.08％，以及維生素c和b等。

2.此菜麻辣味，鮮香嫩脆，色澤美觀。與炒黃豆芽比，不及其香，勝過其嫩，夏季食用最宜。
涼拌黃豆芽

豆芽炒粉絲
很好吃的哦。粉絲是紅薯粉絲，不是那種米粉的。做時先將粉絲用開水泡軟，在泡粉絲的時候就可以把豆芽下鍋炒了。調料按自己喜歡，每個地方做菜的口味不同嘛。等豆芽7，8分熟了就可以把粉絲放下去。注意，要勤翻菜，因為粉絲容易粘鍋，豆芽不要炒太死，翻幾下鍋就可以裝盤了。這道材是我們那的家常菜

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