怎麼做豆芽菜最好吃？

做豆芽炒肉丁才好吃
1.將黃豆芽洗淨豆皮，瀝去水；
2.豬肉洗淨，切成小丁，用濕澱粉20（澱粉15克加水）抓勻上漿；
3.鍋內加油燒至四成熱，放入肉丁滑透，倒入漏勺濾油；
4.鍋內留底油30克燒熱，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切）末炝鍋；
5.放入黃豆芽、料酒、醬油略炒，再放入白糖，加鮮湯、精鹽，加蓋用小火燒透，放入肉丁炒勻，加入味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。
豆芽炒肉丁的制作要訣：
本品需花生油約200克。

韭菜炒鴨肝的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜肝調養食譜便秘食譜健脾開胃食譜營養不良食譜
口味：鹹鮮味
工藝：炒
韭菜炒鴨肝的制作材料：
主料：鴨肝200克,韭菜150克,黃豆芽300克,圓白菜300克
輔料：胡蘿卜50克
調料：植物油45克,醬油10克,醋15克,胡椒粉2克,鹽3克
教您韭菜炒鴨肝怎麼做，如何做韭菜炒鴨肝才好吃
1.鴨肝洗淨，切片，再用開水燙一下，瀝干；
2.鴨肝拌入醬油、酒略腌一下；
3.韭菜洗淨切段；
4.圓白菜洗淨，切大片；
5.胡蘿卜洗淨，切長條；
6.豆芽洗淨，瀝干備用；
7.鍋內倒入45克油燒熱，放入鴨肝炒至變色，盛起備用；
8.炒鍋繼續加熱，拌入圓白菜、胡蘿卜炒勻；
9.再加入韭菜、豆芽拌炒均勻後放入鴨肝，加入鹽和胡椒粉略加翻炒即可。

紅椒金菇炒豆芽的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜美容菜譜高血壓食譜高脂血症食譜
口味：微辣
工藝：炒
紅椒金菇炒豆芽的制作材料：
主料：黃豆芽350克,金針菇180克,搾菜25克,辣椒(紅,尖,干)30克
調料：鹽2克,白砂糖2克,生抽5克,胡椒2克,香油10克,澱粉(玉米)3克,植物油30克
教您紅椒金菇炒豆芽怎麼做，如何做紅椒金菇炒豆芽才好吃
1.金針菇、黃豆芽切去根部，洗淨瀝干；
2.搾菜切末；
3.紅辣椒去蒂洗淨切成粒狀；
4.燒熱油爆香姜片，紅辣椒粒，放黃豆芽；
5.調味料炒至湯汁將干時，加入金菇、搾菜末兜炒數下，勾芡即成。

炒果味豆芽的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜美容菜譜減肥菜譜高血壓食譜防癌抗癌食譜
口味：酸甜味
工藝：炒
炒果味豆芽的制作材料：
主料：黃豆芽250克,蘋果100克
調料：醋10克,白砂糖15克,味精1克,植物油30克,香油5克
教您炒果味豆芽怎麼做，如何做炒果味豆芽才好吃
1.黃豆芽洗淨；
2.蘋果削皮，去核，切成絲狀；
3.鍋上火倒油，旺火燒沸，投入豆芽；
4.炒至碧綠透明時，投入蘋果絲，加醋、糖和味精，起鍋澆少許香油即成。
小帖士-食物相克：
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。

清炒黃豆芽的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜便秘食譜清熱去火食譜高血壓食譜高脂血症食譜
口味：清香味
工藝：炒
清炒黃豆芽的制作材料：
主料：黃豆芽500克
調料：花生油25克,醬油15克,白砂糖4克,鹽3克
教您清炒黃豆芽怎麼做，如何做清炒黃豆芽才好吃
1.黃豆芽摘去根和爛芽，洗淨，放入開水中焯一下撈出；
2.將鍋燒熱，加油燒熱，倒入黃豆芽翻炒到半熟，加醬油，精鹽及水100克，蓋上鍋蓋，約燒二三分鐘，加白糖，再滾幾滾即好。

家常黃豆芽的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜美容菜譜減肥菜譜糖尿病食譜動脈硬化食譜
口味：微辣
工藝：炒
家常黃豆芽的制作材料：
主料：黃豆芽500克
輔料：韭菜100克
調料：花生油30克,鹽5克,辣椒(紅,尖,干)4克
教您家常黃豆芽怎麼做，如何做家常黃豆芽才好吃
1.把豆芽摘去頭尾洗淨，下白鍋烘干水分鏟起來；
2.將干辣椒橫切小段；
3.韭菜洗淨切成長段；
4.燒滾油，放入干辣椒炒熟，即放入豆芽、韭菜，約炒2分鐘，即可起鍋。

炒豆腐泥的做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜便秘食譜老人食譜減肥菜譜高血壓食譜
口味：鹹鮮味
工藝：生炒
炒豆腐泥的制作材料：
主料：豆腐(北)350克
輔料：黃豆芽50克
調料：鹽3克,大蔥2克,姜2克,香油20克,色拉油50克,澱粉(豌豆)3克
炒豆腐泥的特色：
軟嫩香糯,鮮鹹清香.
教您炒豆腐泥怎麼做，如何做炒豆腐泥才好吃
1.豆腐削去底和上皮，壓成豆腐泥。
2.鍋架火上，放20克油燒熱，放入豆腐泥炒干水分，盛入盤中。
3.鍋架火上，放入余下的油燒至六成熱，下蔥花、姜絲略煸，放入豆腐泥、精鹽炒一分鐘，加黃豆芽炒勻，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。

綠豆芽的營養價值：據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素c。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

注意事項：綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，經中和它的寒性，十分適於夏季食用。烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素c，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。綠豆芽不宜與豬肝同食。

炒綠豆芽：
主料：綠豆芽(400克)
輔料：蝦米(25克)香菜(10克)
調料：色拉油(30克)鹽(4克)味精(2克)大蔥(5克)姜(5克)胡麻油(8克)
做法：
1.將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中；
2.蔥切段，姜切絲；
3.將香菜梗洗淨，切成6厘米長的段；
4.炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。

豆芽滑肉絲：
主料：綠豆芽(250克)豬肉(瘦)(125克)
調料：料酒(10克)鹽(5克)味精(2克)大蔥(10克)姜(10克)花生油(60克)澱粉(豌豆)(15克)
做法：
1.將綠豆芽洗淨，瀝去水.將猾洗淨，切成4厘米長的細絲，用料酒5克精鹽3克，濕澱粉25克（澱粉15克加水）抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油.
2.鍋內加油30克燒熱，放入蔥（切絲）、姜（切絲）炝鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。

涼拌銀芽：
主料：綠豆芽(250克)
調料：鹽(3克)味精(1克)香油(5克)醋(15克)
做法：
1.將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5厘米長，洗淨，備用。
2.鍋內注入清水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分。
3.取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。

醋溜綠豆芽：
【選料】
綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕澱粉、精鹽、色拉油各適量。
【制法】
①將豆芽菜掐去兩頭洗淨，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。
②炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲炝鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕澱粉勾芡即成。
【特點】
脆嫩，爽口，清淡。
【功效】
綠豆芽每百克含水分91.9克，吸收後產熱量少，不易堆積脂肪。脂肪含量極低，每百克只含0.1克，蛋白質含量為每百克3.2克，具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。醋有減肥的功效。常食此菜有良好的減肥輕身的作用。

銀芽炒韭菜：
【選料】
綠豆芽400克，韭菜75克，蝦皮5克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。
【制法】
①將韭菜擇洗干淨，切成3厘米長的段。綠豆芽去根，洗淨。蝦皮洗淨，備用。
②炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
【特點】鮮香，利口。
【功效】
韭菜營養豐富，含纖維素多，含脂肪少，能降壓減肥。蝦皮富含鈣質，是高蛋白、低脂肪食品。二種原料與綠豆芽相配成菜，有很好的減肥健美作用。

涼拌粉絲綠豆芽的做法：
原料：粉絲、綠豆芽、胡蘿卜、姜、醋、鹽、香油、辣椒油。
做法：
１．姜切成碎末，調入醋、鹽、香油和辣椒油做成調味汁。因綠豆芽性寒，所以吃的時候要同時吃一些姜來中和。
２．粉絲、綠豆芽、胡蘿卜用開水焯熟，撈出後迅速用涼水沖涼。
３．澆上調味汁。要是灑些香菜會更漂亮，可惜家裡沒有了。

香辣綠豆芽：
原料
綠豆芽300克，干紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油醋各1小勺，精鹽、味精各1／2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。
做法
1、綠豆芽擇洗淨，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝淨水分。
2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲炝鍋，烹醋，下入綠豆芽、干紅辣椒絲煸炒片刻，加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
特點
脆嫩鮮香。
大師叮咛
1、綠豆芽焯水時間不宜過長。
2、炒制時須旺火速成。

炝綠豆芽：
配料：綠豆芽1000克，精鹽25克，花椒油25克，蔥絲5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。
制作方法：
1.將綠豆芽摘好，用清水漂洗干淨，放入開水氽一下，撈出控干，盛入盤裡。
2.將鹽、醋撒在豆芽菜上拌勻，最後放上蔥、姜、香菜段，炝上花椒油即食用。

豆芽菜（綠豆芽）炒金針。做法：豆芽菜半碗、金針（金針菜）20支，金針先泡水浸軟，花生油先下鍋，待油熱時，金針先下鍋炒幾下，然後再放下豆芽菜，炒熟添下些味素、鹽主料：豆芽半斤。黃瓜1根。胡蘿卜1根。輔料：蒜半頭。油少許。香油少許。牛肉粉少許。鹽少許。醋。過程：1.豆芽洗淨。黃瓜切絲。胡蘿卜切絲。2.將豆芽抄水後，放入涼開水中拔一下。撈出控干。3.熱鍋放油，把胡蘿卜絲放入鍋中炒出紅色。4.蒜搗碎，放入香油，牛肉粉，鹽，拌勻。5.在胡蘿卜黃瓜絲與豆芽上倒入蒜汁，最後放入醋拌勻。可以加入少許香菜提味哦。醋溜綠豆芽【選料】綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕澱粉、精鹽、色拉油各適量。【制法】①將豆芽菜掐去兩頭洗淨，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。②炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲炝鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕澱粉勾芡即成。【特點】脆嫩，爽口，清淡。【功效】綠豆芽每百克含水分

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