怎麼做豆芽菜最好吃？

91.9克，吸收後產熱量少，不易堆積脂肪。脂肪含量極低，每百克只含0.1克，蛋白質含量為每百克3.2克，具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。醋有減肥的功效。常食此菜有良好的減肥輕身的作用。銀芽炒韭菜【選料】綠豆芽400克，韭菜75克，蝦皮5克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。【制法】①將韭菜擇洗干淨，切成3厘米長的段。綠豆芽去根，洗淨。蝦皮洗淨，備用。②炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。【特點】鮮香，利口。【功效】韭菜營養豐富，含纖維素多，含脂肪少，能降壓減肥。蝦皮富含鈣質，是高蛋白、低脂肪食品。二種原料與綠豆芽相配成菜，有很好的減肥健美作用。

豆芽菜
[編輯本段]豆芽菜概述
豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是我國傳統的菜肴。明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。古人贊譽它是“冰肌玉質”、“金芽寸長”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。
豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。而豆芽的制作也很簡便，古人稱“種生”。
豆芽的營養：豆芽含有豐富的維生素c，具有保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺的功效，還含有可防止皮膚色素沉著，消除皮膚黑斑、黃斑的維生素e，乃養顏之佳品（
www.lifek.com
）。
一些營養專家和食品專家認為，豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺，有助預防直腸癌惡性腫瘤，豆芽含有若干強力的抗癌物質，具有意想不到的營養和醫療價值。在德國的冷盤中如果少了豆芽，客人會認為這是偷工減料。在薩爾瓦多，當地人把豆芽菜看作中國菜的象征。美國把豆芽菜列入防癌食品名單。不少國家把豆芽奉為減肥健美的蔬菜。豆芽被稱為冰肌玉質，確實名副其實，當之無愧。
豆芽菜歷史
豆芽作為蔬菜食用始於宋朝，宋人林洪《山家清供》：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長，則復以桶，曉則曬之，……越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。”這裡不僅明確記載了豆芽菜的制作方法還有食用方法，“卷以麻餅”正是北京的薄餅卷豆芽這吃法的鼻祖。宋人蘇頌《圖經本草》：“綠豆，生白芽為蔬中佳品。”孟元老的《東京夢華錄》中也屢次提到豆芽菜，如：“以綠豆、小豆、小麥，於磁器內，以水浸之，生芽數寸，以紅籃彩縷束之，謂之“種生”。”南宋詩人方岳還寫有一首名為《豆苗》的詩，對發豆芽的過程記述得詳細具體。據宋朝的書籍記載，宋代就最起碼有五種豆芽，黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、芽蠶豆、赤豆芽。
豆芽菜物美價廉，雅俗共愛。即可登上大雅之堂奢華的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的營養價值極高，近來西方的研究發現豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癫痫，西方營養學家認為豆芽菜不僅有極高的營養還有極高的治病價值，他們一致認為豆芽菜是理想得近乎完美的食品。沒想到千百年前中國祖先發明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起。
豆芽菜同時也指一類現代人，他們十分依賴父母，缺少自理能力，性格軟弱
黃豆芽：黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。近年發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
綠豆芽：中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五髒、解諸毒、利尿除濕，可用於飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鲫魚炖服，治乳汁不下。綠豆芽搾汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。
日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便秘，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素a而引起的夜盲症、缺乏維生素b2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素c引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養；同時應熱鍋快炒，使維生素c免致過多破壞。
[編輯本段]相關動漫
《驅魔少年》
主角allenwalker
英文名：allenwalker
中文名：亞連（艾倫\亞蓮）沃克（獲加）
出處：d·gray-man（驅魔少年/格雷少年）主角
原書資料（作者設定）
國籍：英國
身高：169cm
體重：55kg
生日：12月25日（馬納是在這一天撿到艾倫的）
年齡：15歲
血型：ab
cv：小林沙苗
因為剛進黑色教團時與另外一個主角神田優發生了一點小矛盾（這點小矛盾也是腐女們yy的導火索！由此產生了神亞！本人也是整天盯著ka滴f女一只……），神田討厭allen，理由很多，譬如受詛咒（【經典台詞】神：我不和受了詛咒的人說話。a：……）又因為allen比較瘦矮（請54“矮”字），所以神田給allen取了一個綽號叫豆芽菜。
allen很是在意這個綽號，多次在打敗akuma後被眾人稱贊（不包含神田，神田一般不在場，因為是不同元帥的弟子，一半的時間不在一起活動）allen會回頭對眾人說：我會讓神田不再叫我豆芽菜的。這是拉比和克勞力就會耳語：他很在意他很在意呢~（偷笑）
豆芽菜日文發音：moyashi（有點類似於某壓西此處請按漢字原音）
對不起哈，這裡鏈接多了點（點！？）
速生豆芽
文章出處：發布時間：2005-03-14
制作方法1.選擇豆種：培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機械損傷及病蟲危害等，並且要貯藏在低溫、干燥的環境中，常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。

2.育前處理：促進種子發芽，通常采用“啟動處理”和“浸種處理”。啟動處理的方法是：經過預選後的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨後用冷水淘洗1～2次，目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助於豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。

3.育芽溫度：黃豆和綠豆的種子都屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調節溫度是采用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，應用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。

4.淋水催芽：育芽時的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法，要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻，直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。另一種是采用灌水法，將水灌滿整個容器，並使水面高出豆芽表面2厘米左右，讓容器內的豆芽普遍浸在水中，然後再把水全部放走或倒淨。這樣重復澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。

5.適時采收：采收最適合在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時，每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽，每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽。

1.把芽菜摘去豆殼和爛的芽後洗淨；
2.把油熬熱，放入豆芽菜，用旺火快炒；
3.至將熟時加入醬油、醋，再急炒幾下即成。
©學燒菜

看完素炒豆芽菜的做法介紹後，你知道怎麼做素炒豆芽菜了嗎？歡迎到群組中進行討論

素炒豆芽菜的做法
菜系及功效：家常菜譜便秘食譜減肥菜譜清熱解毒食譜糖尿病食譜工藝：炒素炒豆芽菜的制作材料：主料：綠豆芽200克
調料：醬油15克,植物油10克,醋3克
素炒豆芽菜的做法：1.把芽菜摘去豆殼和爛的芽後洗淨；
2.把油熬熱，放入豆芽菜，用旺火快炒；
3.至將熟時加入醬油、醋，再急炒幾下即成。

綠豆芽的做法大全

肉絲拉皮的做法
1.將豬肉切成細絲，炒勺放植物油燒熱，投入肉絲，翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細絲，沸水略焯，撈出。水發海米開水焯熱，撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗淨、焯熟撈出。菠菜洗淨，焯透，放入冷水中浸涼後撈出，擠去水分，切成段。水蘿卜洗淨、切絲。
2.將粉皮擺放在盤裡，再將蜇頭、黃瓜絲、蘿卜絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍，再把肉絲放在粉皮上。
3.將麻醬和蒜泥加水調稀，澆在盤裡，再將水發海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤裡即成。
枸杞炒銀芽的做法
1.綠豆芽用精鹽少許、料酒、蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）上漿。枸杞洗淨後在沸水中焯一下，過涼待用。
2.炒勺燒熱，下豬油燒至五成熱時，將綠豆芽入鍋劃散，倒入漏勺瀝油。
3.原勺留油25克，煸蔥、姜末，倒入枸杞稍炸後，放入清湯50毫升，加精鹽、味精，倒入綠豆芽，燒開，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾芡，開鍋裝盤即成。
五彩豆芽的做法
1.將綠豆芽掐去兩頭，洗淨，瀝淨水；2.青椒、紅椒、木耳分別洗淨，均切成均勻的絲；3.干豆腐切成4厘米長的絲；4.豬肉洗淨，切成4厘米長的細絲，用濕澱粉10克（澱粉8加水）抓勻上漿；5.鍋內加油燒熱，放入肉絲炒散，放入蔥（切絲）、姜（切絲）、干豆腐絲、料酒、精鹽、白糖、鮮湯燒開；6.放入綠豆芽、木耳、青紅椒絲炒勻，至嫩熟，加入味精，用濕澱粉15（澱粉7克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
韭黃豆芽菜的做法
1.將裡脊肉、胡蘿卜切絲，韭黃切段；
2.蔥姜切絲備用；
3.裡脊肉絲加入油、蔥姜絲拌勻，覆上微波薄膜，高火1分鐘；
4.再加入韭黃、豆芽菜、胡蘿卜絲，調入剩余的鹽、味精、香油，充分攪勻，覆上微波薄膜高火4分鐘至熟。
綠豆芽相關介紹：
別名：巧芽,豆芽菜,如意菜,掐菜,銀芽,銀針,銀苗,芽心
小提示：
綠豆芽的做法tips：
1.綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；
2.烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點；
3.芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素c，口感才好；
4.綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

首先豆芽菜有黃豆芽和綠豆芽，黃豆芽要把倆端去掉之後，加上青紅椒絲，肉絲一起炒；綠豆芽一般是和韭菜，干辣椒炒或者涼拌吃。

上一页 [1] [2] [3] [4] [5]