蝦怎麼做好吃,介紹幾種蝦的做法

蝦怎麼做好吃,介紹幾種蝦的做法

蝦的24種做法
1.白灼基圍蝦2.香辣蝦3.椒鹽蝦4.干燒大蝦5.椒鹽基圍蝦6.椒鹽大蝦7.炸珍珠蝦8.油焖大蝦9.茄汁糖醋蝦10.干燒明蝦球11.鮮味大蝦12.酥皮龍蝦13.蒜蓉蝦14.油爆蝦15.香辣炸直蝦16.吉利大蝦17.蝦子豆腐18.夏日咖喱蝦19.焖大蝦20.干煎大蝦21.油爆蝦22.美極蝦23.鹽焗蝦24.炒蝦仁

一:白灼基圍蝦
原料：活基圍蝦1000克
調料：生抽王100克、味精2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克，另備白菊花冷開水半臉盆
做法：
1、將活基圍蝦洗淨，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上台。
2、燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調和盛小碟一起上台，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調味食用。
3.食畢，用白菊花冷開水洗手。
二:香辣蝦
原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。
調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。
制作方法：
（1）明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
制作關鍵：
（1）制作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
三:椒鹽蝦
配料：鮮活中蝦500克淮鹽15克辣椒25克花生油1000克淨香菜25克
做法：
1.中蝦用水洗淨，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒狀。
2.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，中蝦下油鍋泡至八成熟，然後把油用笊籬瀝去。
3.炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。
注意：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。
特點：此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡後，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，獲得外焦香感辣，肉軟嫩鮮美的特色。
四:干燒大蝦
用料：淨大蝦350克（如無大蝦可改用小蝦仁），豬板油75克，雞蛋1個，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬50克，醬油5克，醋5克，鹽2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，蔥花20克，花生油750克（耗100克），干豆粉40克，清湯200克。
作法：
1、將蝦攔腰切一刀，裝在碗內，加料酒、鹽碼味，蛋液加干豆粉調成蛋糊，將蝦拌勻。板油切丁。
2、鍋內油燒至六成熱，入蝦稍炸撈起，待油溫上升後再下鍋翻炸，皮酥撈起。
3、倒去鍋中余油，下豆瓣醬，炒出紅色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香後加湯，放蝦、醬油、料酒、味精，燒透入味，下蔥花、醋，將汁收干亮油裝盤，豌豆尖洗淨炒熟，放在大蝦面上即成。
注意：制作此菜的關鍵是用火，是掌握火候的代表菜。炸蝦時，要逐個下鍋，不要粘連。炒郫縣豆瓣，要用火均勻，方能酥香、色紅。摻湯適度，掌握好自然收汁，使起鍋前汁干亮油。
特點：色澤美觀，蝦肉鮮嫩，味鹹辣香，是一道深受人們喜愛的風味菜肴。
五:椒鹽基圍蝦
主料：基圍蝦250克
調料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細澱粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。

醉蝦
材料：蝦６００克，紹酒適量。
制法：（１）將蝦洗淨，剪去頭須，除淨肚腸。
（２）將蝦與紹酒一同煮２分鐘，根據自己喜好，適當加調味品。浸泡一小時候可以食用。

米酒炒大蝦
材料：對蝦３００克，米酒適量，生姜３克。
制法：將對蝦去腸細淨方入米酒中浸泡１５分鐘後取出，加油生姜猛火炒熟，調味上碟。功用：主治腎氣不足、陽痿。同血脈，補腎壯陽。

菜譜名稱龍身鳳尾蝦
所屬菜系閩菜
所屬類型地方特色
基本特點著名福建菜,以對蝦為主料,此菜刀功獨特,成菜後蝦肉玲珑剔透,宛如白玉,身似龍,尾似鳳
基本材料鮮海蝦，香菇，料酒，熟火腿
用料：鮮海蝦30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬筍，高湯各50克，香油，蔥白，干澱粉各10克，精鹽3克，味精克。
烹饪方法：香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條，將火腿條橫放於近蝦尾的肉面上，撒少許干澱粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚。花生油炸至五成熟時將生胚過油，卷曲成龍身蝦尾形時撈出。花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。

蓮葉原葉焖蝦
用料：蝦15只，蓮葉1張（干的或新鮮的均可）。
汁料：生抽1匙，老抽1匙，紅椒1只切絲，油半匙。把汁料攪勻，盛小盤上。
制法：1.蓮葉用熱水浸軟，洗淨滴干水。2.蝦洗淨瀝干水，排在蓮葉中，不要重疊，蓮葉包密，摺口用牙簽連。3.平底鍋燒熱，將蓮葉包蝦放在鍋中。加蓋慢火焖10分鐘後，移放在盤上，解開蓮葉。蝦去殼，蘸汁吃。
功效：補陽，散寒，壯腰膝，抗衰老。

菜譜名稱烤大蝦
所屬菜系東北菜
所屬類型地方特色
基本特點傳統山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤光亮,肉質細嫩鮮美.
基本材料鮮對蝦，蔥段，姜片，清湯
特點：傳統山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤光亮,肉質細嫩鮮美.
用料：鮮對蝦750克，蔥段15克，姜片10克，清湯100克，味精5克，熟豬油25克，白糖50克，精鹽3克，料酒4克，香油2克。
烹饪方法：炒鍋內加熟豬油中火燒至六成熟時，將蔥段姜片下鍋炒出香味後加入對蝦，加入料酒雞湯精鹽白糖，用旺火燒開後用小火煨，湯汁變濃後撿出蔥姜，淋上香油即可

鮮椒開片蝦
主料：鮮蝦
輔料：尖椒
做法：
1、將大蝦從脊背開刀，去除沙線，放入碗中加鹽半小勺，料酒少許腌制一會兒，擺在盤中，蒸4分鐘
2、尖椒去籽去筋，切成末
3、把蝦取出，撒上尖椒末，炒鍋內放油燒熱，油溫略高些九成熱，淋在大蝦上即可
特點：蝦肉滑嫩，椒香味濃
知識點：
1、制作蒸蝦時一定要用活蝦，否則口感不佳。從大蝦脊背開刀，一是為了取沙線，二是為了擺造型，沙線取出後，可將蝦身擺得平一些，以免加熱後彎曲，影響造型。
2、如果時間充裕，腌制的時間可長一些，但需要注意的是，蝦本身的味道就很鮮，加鹽時一定要少加為宜，否則會影響鮮香。
3、由於蝦加熱後顏色會變紅，所以選擇配菜時要選擇綠色的，尖椒的辣味與蝦的鮮味融合，味道非常獨特，有不喜歡吃辣的朋友，可以用小香蔥來代替，味道也不錯。這是一道簡單漂亮的蒸菜，外型很美，口味也很清淡，又不失海鮮的本味，用它來招待客人一定非常有面子！

香辣蝦
基本特點此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
基本材料活蝦（1斤2兩左右）土豆、冬筍、西芹、大蔥調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒
制作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗干淨，然後在每一只蝦的背上開一刀，以便後期制作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

【菜名】玻璃明蝦
【所屬菜系】浙江菜
【特點】形狀美觀，清淡可口，味鮮色美。
【原料】
材料：大蝦6-8只，粟粉1湯匙，青瓜片數片，生菜絲少許。醬汁料（一）：砂糖、醋、蔥粒各1湯匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醬汁料（二）：蛋黃醬、蚝油、醋、番茄醬各1/2湯匙，鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
【制作過程】
（1）蝦去殼除湯，從背部劃開成雙飛狀。（2）在木圓棒上抹上粟粉，輕輕把蝦逐一碾薄。（3）把蝦放入滾水中氽熟，即取出過冷開水，瀝干後上碟。（4）青瓜片、生菜絲伴碟，兩款醬汁分別調勻，供蘸食。

椰菜鴛鴦蝦

材料：椰菜320克，生抽1茶匙，鮮蝦320克，鹽1/4茶匙，蝦子1湯匙，糖1/2茶匙，蒜茸1茶匙，水1/4杯

做法：
1.椰菜洗淨切粗條，鮮蝦去殼、去腸，洗淨吸干水份，用少許鹽、胡椒粉、麻油攪勻，放入雪櫃腌15分鐘。
2.白鍋將蝦子炒香，盛起待用。
3.用溫油將鮮蝦走油。
4.下油兩湯匙爆香蒜茸，椰菜加入調味料至椰菜軟身，鮮蝦回鍋炒勻，1茶匙生粉水埋獻，炒勻上碟，灑上蝦子即成。

菜譜名稱干煎大蝦
所屬菜系上海菜
所屬類型特色滬菜
基本特點上海名菜。以鮮對蝦為主料，用植物油煎、燒而成。
基本材料大對蝦450克精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克油200克
將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘；煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反復煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。

蒸蝦
【菜系】微波
原料:大蝦連殼，番茄，清水鹽，糖，生姜，白酒等。
制法:修剪蝦鬚，用雞尾酒浸透蝦頭。在一個25厘米的餐碟上將番茄和蝦排成一個圓圈，將清水三分之一杯，四分之一茶匙的鹽，四分之一茶匙的糖，生姜絲，一茶匙的白酒調成調料調成混合料，淋在蝦身上。用塑料膜包裹，以高熱烹煮約3.5分鐘，即成。

菜譜名稱大蝦的健康吃法
所屬菜系粵菜
所屬類型特色粵菜
海產品含有豐富的硒和鋅，而這兩種元素是抵御病毒進攻的最佳食品防腐劑，還具有加快新陳代謝的功效。
以四人為例：
材料：250克大蝦(已去皮)、200克巴黎蘑菇、1杯煮熟的豌豆、1個洋蔥頭、1瓣蒜、2勺番茄汁、1/2咖啡勺的四種調料桂皮粉、丁子香干花蕾、生姜、肉豆蔻(這四種調料可在大商場買到，也可用家用調料代替)、1湯匙的初搾橄榄油、鹽、胡椒。
制作方法：
--去掉蝦身上灰色的那條絲，用自來水將蘑菇清洗干淨，用干淨的紙或布將蝦和蘑菇的水分吸干，切塊。
--將蒜和洋蔥頭剝皮，切丁。
--將平底鍋燒熱至5成熟，放入洋蔥丁，炒成透明色。
--加入蘑菇、豌豆、加一杯水混合的番茄汁、蒜和蝦。
--放入鹽和胡椒後，煮大約10分鐘。
--最後加入4種調料，攪拌，讓調料充分接觸蝦，繼續煮5分鐘即可。
如果您想感受異域風味，最好再加一碗白米飯。