清蒸鲈魚制作方法

清蒸鲈魚制作方法

是這樣做的:先將魚體洗淨,去除內髒及腮片,去鱗後置於瓷盤上,淋上些料酒(黃酒),均勻些;擱適量的水,以保持水分的滋潤,並在水(湯)間放入幾片生姜片;爾後將切成條絲狀的蔥末擱放在鮮魚的表面上,也塞少許於魚肚腔內,然後就可以清蒸了!有兩種蒸法:一是濕蒸,即鍋底放水,上擱蒸盤的做法;二是微波爐蒸法,那就要在魚盤上再覆蓋緊了一件覆盤,以免水分蒸發不均而魚體表面干澀,那鮮魚就不夠滋潤了.就這麼著,一直很享受清蒸鲈魚的美味,你也不妨一試,ok!!

【原料】
鲈魚（１條，７００克）、豬肉絲（５０克）、水發冬菇絲（２０克）、精鹽（少許）、豬油（４０克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（１５克）、胡椒粉（少許）、蔥（２條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。
【制作過程】
一、將鲈魚宰好，除內髒，洗淨。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鲈魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鲈魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
[編輯本段]第二種做法
【原料】
新鮮鲈魚一尾1斤、蔥絲1／2杯、姜絲4大匙、紅辣椒絲1大匙
【調味料a】
鹽1／4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片，
【調味料b】
水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油數滴
【制作過程】
1.鲈魚洗淨，用調味料a腌半小時。
2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料b勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。

清蒸鲈魚【菜名】清蒸鲈魚
【所屬菜系】粵菜
【特點】色白，味鮮香，四季皆宜。
[編輯本段]第一種做法
【原料】
鲈魚（１條，７００克）、豬肉絲（５０克）、水發冬菇絲（２０克）、精鹽（少許）、豬油（４０克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（１５克）、胡椒粉（少許）、蔥（２條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。
【制作過程】
一、將鲈魚宰好，除內髒，洗淨。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鲈魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鲈魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
[編輯本段]第二種做法
【原料】
新鮮鲈魚一尾1斤、蔥絲1／2杯、姜絲4大匙、紅辣椒絲1大匙
【調味料a】
鹽1／4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片，
【調味料b】
水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油數滴
【制作過程】
1.鲈魚洗淨，用調味料a腌半小時。
2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料b勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。

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擴展閱讀：

清蒸鲈魚有好多種做法，可根據自己的口味掌握。
清蒸鲈魚
一、將鲈魚宰好，除內髒，洗淨。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鲈魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鲈魚。
二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

清蒸鲈魚
材料：鲈魚9兩至1斤之間1條
配料：姜一塊、蔥5根、生抽半飯碗、油少許
做法：
1、將劏好的鲈魚洗淨，在魚身上按比例斜割三刀，放入魚盤中
2、將5個蔥白連根洗淨，蔥葉橫切成絲、姜切絲；
3、將姜絲放入魚的每個斜切刀口裡；
4、將5個蔥白放魚的兩旁及魚身上；
5、鍋內放水燒開，將魚放入水已開的鍋內蒸7分鐘即可，不可超時！
6、將蒸好的魚裡的所有配料及湯全部到掉，要到干淨；
7、鲈魚從頭到尾澆上生抽、撒上蔥絲；
8、鍋內放少許油燒熱後，從頭到尾澆在魚身上，即可上桌。
說明：魚小於9兩或大於1斤都不好吃！

清蒸鲈魚
原料：松江鲈魚
特點：鱗細個小、肉質白嫩、營養豐富
產地：我國沿海特產，自古尤以松江（今：上海）所產最為著名。
典故：《後漢書-左慈傳》有載：“操從容顧眾賓曰：今日高會，珍馐略備，所少吳淞江鲈魚耳。”
作法：
1)刮去魚鱗、出去內髒，在魚的背部開一刀，洗淨帶用
2)將魚平放腰盤上，淋少許醬油、黃酒、胡椒粉和精制油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲
3)放入沸水籠屜，同時蒸上小半碗醬油帶用
時間：大約十五分鐘後取出，淋上蒸過的醬油即可

清蒸鲈魚
原料：
鲈魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。
輔料：
姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
做法：
准備：
將鲈魚去除內髒，收拾干淨，擦淨身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干淨，切段備用。
做法：
1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟後立即取出，揀出姜片、蔥絲。
2.將雞湯燒滾後，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。
tips：
1.如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2.用清蒸這種烹饪方法制作的魚要盡量新鮮，除鲈魚外，草魚、武昌魚、鳜魚等也都可以。
特色：
鲈魚性溫，有補中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鲈魚秋後始肥，肉白如雪，有“西風斜日鲈魚香”之說。

清蒸鲈魚
特點:色白，味鮮香，四季皆宜。
原料
鲈魚（１條，７００克）、豬肉絲（５０克）、水發冬菇絲（２０克）、精鹽（少許）、豬油（４０克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（１５克）、胡椒粉（少許）、蔥（２條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。
制作過程
將鲈魚宰好，除內髒，洗淨。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鲈魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鲈魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

豉汁鲈魚蒸豆腐的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜補氣食譜補虛養身食譜貧血食譜
口味：豆豉味
工藝：蒸
豉汁鲈魚蒸豆腐的制作材料：
主料：鲈魚800克,豆腐(南)300克
調料：植物油20克,辣椒(紅,尖,干)10克,大蔥10克,姜8克,豆豉20克,鹽4克,醬油15克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克
教您豉汁鲈魚蒸豆腐怎麼做，如何做豉汁鲈魚蒸豆腐才好吃
1.鲈魚收拾干淨，剔骨後留下帶皮魚肉，切成厚片，用鹽、料酒略腌；
2.豆腐用清水洗淨，改刀切成小塊；
3.蔥、姜、蒜洗淨，切段、片備用；
4.豆腐加鹽、味精，上籠蒸10分鐘左右，斜放在盤中；
5.將菜心洗淨一剖為二，圍在豆腐兩邊；
6.將魚片在沸水中汆熟後放在豆腐上；
7.鍋內倒油燒熱，煸香干辣椒，放蔥段、姜片、蒜片、豆豉略炒；
8.放入鹽、醬油、味精、料酒、高湯、白糖，燒沸後澆在魚片與豆腐上即可。
小帖士-食物相克：
鲈魚：鲈魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

日式櫻葉包魚的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
工藝：蒸
日式櫻葉包魚的制作材料：
主料：淨鲈魚1250克。
輔料：水發香菇（日本花菇）25克,冬筍250克,胡蘿卜250克,黑根250克。
調料：櫻花葉12張,紹酒50克,精鹽20克,日本醬油100克,白糖100克,味精5克,濕澱粉10克（超級生粉）,植物油150克。
日式櫻葉包魚的特色：
葉香清爽，鮮感適口。
教您日式櫻葉包魚怎麼做，如何做日式櫻葉包魚才好吃
1.將胡蘿卜、冬筍、水發香菇切細絲；將魚肉切成12片。將鍋中入水，加精鹽10克燒開後下入櫻葉燙軟，下入漏勺瀝盡水搌干。
2.鍋炙好，入植物油燒至五成熱，下入胡蘿卜絲、冬筍絲、香菇絲炒至五成熟，烹入紹酒，加入醬油、白糖、精鹽、味精，炒至八成熟，盛入碗中成餡。將魚片平放，中央盛上一勺餡排順，從一邊卷起成魚卷，封口朝下碼入盤中，將櫻葉背面朝上，蓋在每個魚卷上，入籠內蒸10分鐘。將蒸好的魚卷原汁濾入鍋內，以濕澱粉勾芡成濃汁，淋在盤中魚卷上即成。

清蒸酸梅魚的做法詳細介紹
菜系及功效：孕婦菜譜
口味：酸甜味工藝：清蒸
清蒸酸梅魚的制作材料：
主料：鲈魚500克
輔料：烏梅30克,辣椒(紅,尖)20克
調料：姜5克,大蔥10克,鹽3克,料酒5克,植物油15克
清蒸酸梅魚的特色：
微酸甜
教您清蒸酸梅魚怎麼做，如何做清蒸酸梅魚才好吃
1.酸梅用3杯水熬成1杯水備用；把嫩姜、辣椒、蔥切成細絲；鲈魚清洗干淨後對剖，撒入鹽。
2.將水煮沸再把鲈魚放入蒸鍋中蒸12分鐘蒸熟；油入鍋將嫩姜絲、辣椒絲、蔥絲爆香，淋入酒加入酸梅交醬汁，醬汁淋在蒸好的鲈魚上，既是獨一無二的酸梅魚。
小帖士-健康提示：
宜在懷孕准備期間食用。
小帖士-食物相克：
鲈魚：鲈魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
烏梅：忌與豬肉同食。

體延長而側扁，一般體長為30～40厘米，體重400～1200克、眼間隔微凹。其間有4條隆起線。口大，下颌長於上颌。吻尖，牙細小，在兩颌、犁骨及腭骨上排列成絨毛狀牙帶。前鰓蓋骨後緣有細鋸齒，隅角及下緣有鈍棘。側線完全與體背緣平行、體被細小栉鱗，皮層粗糙，鱗片不易脫落、體背側為青灰色。腹側為灰白色，體側及背鳍鳍棘部散布著黑色斑點。隨年齡增長，斑點逐漸不明顯。背鳍2個稍分離。第一背鳍發達並有12根硬棘。第二背鳍由13根鳍條組成；腹鳍位於胸鳍始點稍後方。第二背鳍基部淺黃色，胸鳍黃綠色，尾鳝叉形呈淺褐色。
[編輯本段]
分布范圍
鲈魚分布於太平洋西部、我國沿海及通海的淡水水體中均產，東海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。喜棲息於河口鹹淡水，也能生活於淡水。性凶猛，以魚、蝦為食。個體大，最大可長至30～50斤，一般為3～5斤。
[編輯本段]
經濟價值
鲈魚肉質堅實潔白，不僅營養價值高而且口味鮮美。鲈魚因其體表膚色有差異而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑點不明顯，除腹部灰白色外，背側為古銅色或暗棕色；白鲈魚體色較白，兩側有不規則的黑點。
鲈魚是出口品種，其英文名為japaneseseabass，輸往國別和地區：日本，香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建。
加州鲈魚網箱生態養殖技術
筆者在江蘇吳

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