魚怎樣烹制沒有魚腥味？

魚怎樣烹制沒有魚腥味？

去除魚腥味的七種方法

１、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。

２、夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水
裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒制，土腥味就會消失。

３、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹面粉入鍋炸，便可去掉土腥味。

４、在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加魚的鮮味。

５、魚剖肚洗淨後，可用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。

６、鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時就沒有腥味了。（有魚線，去除，可以除掉腥味）

７、加工魚時，手上會有腥味。其用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味就可以去掉

魚的腥味來自魚身上本身的“魚線”（我自己定義的）
我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭發絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行腌制2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干淨，血水也很容易發腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鲢魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失