麻辣魚要怎麼腌魚肉

麻辣魚要怎麼腌魚肉

一、麻辣魚的做法
原料：草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把魚洗干淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。

二、麻辣魚的做法
材料：草魚
配菜：黃瓜、米涼粉
調料：雞蛋、干澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法：1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上干澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。

一、麻辣魚的做法
原料：草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把魚洗干淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。

二、麻辣魚的做法
材料：草魚
配菜：黃瓜、米涼粉
調料：雞蛋、干澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法：1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上干澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。

麻辣魚頭

原料：魚頭、蔥、姜、蒜。
調料：精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯。
制作過程：
1.將魚頭洗淨，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。
2.鍋內留底油，下蔥、姜、蒜炒香後，放入高湯、調料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用。
特點：色澤紅亮、麻辣鮮香。溫馨提示：
1.魚頭不宜太大，收汁時間要長。
2.此菜不宜太淡。

7

浮雲鳕魚羹

原料：
鳕魚250克
嫩豆腐1塊
油皮2張
雞蛋1個
青蒜半根
小蔥1根
姜片2片

輔料：
腌料
鹽、胡椒粉少許
澱粉2小匙

調味料
料酒2大匙
醬油半大匙
鹽1小匙
胡椒粉、澱粉水適量

做法：
1、鳕魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鐘；小蔥洗淨，切段；青蒜洗淨，切絲。

2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、姜片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。

3、豆腐切小片；蛋打散。

4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鳕魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。

·配料:4片鳕魚（每片約180公克）、2個蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑

·操作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。

2.在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。

3.將鳕魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，並甩去多余粉狀物。

4.油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鳕魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。(haochi123.com)

豆酥鳕魚(轉)

材料：鳕魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許
調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許
做法：
1.鳕魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。
2.將蔥、將、蒜切末備用。
3.鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。
4.把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕魚上即可。

鳕魚蘿卜湯吧，做法如下：

1）先准備材料：超市裡買的現成的鳕魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鳕魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。

2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋裡去了。

3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。

4）往炒蘿卜片的鍋裡加水適量，沒過蘿卜片，然後，倒入鳕魚塊兒。

5）鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。

注：

1）這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實，浮沫也不嚴重。

2）如果用的是鹹的鳕魚，要根據鹹度決定要不要放鹽。

香煎銀鳕魚的做法！
衰神發表於2004-04-23
香煎銀鳕魚
4片鳕魚（每片約180克），2個蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。
做法：
1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2、在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。
3、將鳕魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，並甩去多余粉狀物。
4、油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鳕魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。

車厘子鳕魚柳（圖）

主料：

帶子12只，鳕魚柳6件，白酒1/4杯，番芫荽茸1湯匙，車厘子1粒（切碎），青椒1/2只（切環狀），牛油少許。

配料：

汁料：牛油30克，面粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。

做法：

1、鳕魚柳切成寬長條狀，分別卷入1只帶子，再用牙簽插牢。

2、在焗盆內塗上牛油，排入鳕魚卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉動魚卷，使之均勻熟透。

3、煮溶牛油，拌入面粉煮1分鐘，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鐘。

4、進食時將（3）的汁料淋在魚卷上，青椒環伴碟，再撒上番芫荽茸、車厘子碎即成。
西紅柿炖鲅魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。

做法：1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內髒，鰓洗淨，斜刀切厚塊。

2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起炖10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。

特色要點：1.鲅魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，鹹鮮中略帶酸味。鲅魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素c、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。

2.西紅柿另起勺略炒，待鲅魚炖好時加入，可去其酸味。<ahref="
http://dl.zhishi.sina.com.cn/upload/90/92/43/1167909243.14641022.jpg
"target="_blank"><imgsrc="
http://dl.zhishi.sina.com.cn/upload/90/92/43/1167909243.14641022.jpg
"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>用煎的~
平底鍋干煎~
搭片荷葉~
煎好後蘸奶油吃~(鹹奶油~)最簡單，也是最好吃的是清蒸，可以在上面加些雪裡蕻鹹菜。鳕魚食譜
第一道是魚片拌辣醬：做法是生魚片用開水沖燙成半生半熟狀拌辣醬食之，特點是清爽、簡便、易行；
第二道是生魚片：將生魚片成薄片，再蘸以辣根、醋調料食用，特點是口感清淡、提胃增加食欲；
第三道是紅焖魚頭：整個魚頭去鰓洗淨下鍋加調料文火烹制，特點香爛汁美余味無窮；
第四道是紅燒魚尾：取自2～3齡狹鳕的尾部，經過油後放調料湯汁急火而成，特點是尾部運動頻率高，故細嫩可口；
第五道是魚花菜：取自雄性魚花，用精鹽搓揉後，再用開水沖燙瀝干，然後下鍋加調料爆炒而成，特點是色澤誘人、營養豐富；
第六道是鹽爆魚子：取未成熟的魚卵用開水沖燙，然後加調味料在鍋內快速翻炒，特點外鹹內淡，吃了還想吃；
第七道是鳕魚丸：用生魚片在魚肉攪拌機中攪拌後，加調料下入湯中煮沸即成，特點是丸美湯鮮；
第八道是魚舌炒姜絲：這是一道工夫菜，取自小小魚舌，配姜絲等調料鍋炒，特點是美得迷人、鮮得醉人；
第九道是清炖魚翅：所謂魚翅是取自魚頭兩邊的鳍與魚頭連結的部位，特別是適於細品慢嘗，體會個中滋味；

[1] [2] 下一页