怎樣做涼拌蛇皮？（用新鮮的蛇皮）

怎樣做涼拌蛇皮？（用新鮮的蛇皮）

吃過涼拌的,很好吃.

蛇皮白灼，待到皮肉卷起，再取出與姜蔥醬油拌之.但蛇皮必須看准時間撈起，否則煮不夠會韌，煮久了又太軟。

菜膽蛇皮
主料：蛇皮200克，菜膽150克，菜脯50克，韭菜花20克，紅辣椒1個。
配料：蒜末、姜末、精鹽、味精、清湯、濕澱粉、花生油各適量
做法：1、將蛇皮去淨鱗片，用清水洗淨，放入高壓鍋裡煮熟，撈出切段；菜脯、韭菜花分別切段；紅辣椒切片。2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熟，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下菜脯、蛇皮、紅辣椒、韭菜花顛翻幾下，加入清湯、精鹽、味精燒至入味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝在盤中。3、菜膽加調味料炒熟，出鍋擺在周圍即可。

蛇皮黃瓜
將黃瓜洗干淨，切成10cm一段段的，然後用兩根筷子夾住黃瓜，用刀將黃瓜切成小薄片。因為黃瓜用筷子夾住，所以刀切不到底，也就是說黃瓜雖然切成薄片卻還是連著的，一面切完後，將黃瓜轉180度，以相同的方法切，注意不要不要把黃瓜切斷，既兩面不要切在同一個刀口上。完成後的黃瓜是一層一層螺旋狀的，但是薄而不斷.
將切好的黃瓜放入醋等其他輔料（根據個人口味），夏天的時候放入冰箱後冷藏，味道更佳

蛇皮炒雞蛋
蛇皮洗淨切碎,加雞蛋一起打透,加鹽,用油炒熟.

[椒絲炒蛇皮]：用紅椒、青椒、甘筍、西芹、馬蹄絲等材料炒五蛇皮

杭州名菜特色大王蛇

蛇肉因其特殊的口味以及豐富的營養價值，受到廣泛的歡迎。我們發現，同樣的炸蛇段，除了掌握火候外，卻有不同的風味，這是由於炸蛇段浸制調料的配制不同。這道"特色大王蛇"浸制的調料是用三十多種香料特制而成的，所以才敢自稱"特色大王蛇"。
〖主料〗大王蛇
〖輔料〗香料
〖調料〗食用油鹽味精黃酒
〖做法〗
1．大王蛇洗淨,切斷，用10余味的香料炖熟。
2．再用30多種特制的調料腌漬2－7分鐘，取出。
3．起油鍋，燒至五成熱時，倒入蛇段，炸至黃色撈出裝盤。
〖特色〗酥嫩肉滑，溢香撲鼻。