求蝦的做法大全？

求蝦的做法大全？

第一種：香辣蝦
材料
海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
做法
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓搾”出來。
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然後起鍋。

第二種：茄汁明蝦
原料
明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝干，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋焖三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。

第三種：油爆大蝦
材料
活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
方法
1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝干水。（一定要洗干淨，要不影響食欲）
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注意
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
風味特點
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

第四種：黃金蝴蝶蝦
原料
原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
做法
1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
2.准備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序
4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成

第五種：泡菜爆河蝦
主料
河蝦
輔料
四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
調料
鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法
1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特點
泡菜味濃，開胃下飯。

第六種：五彩豆腐蝦仁球
材料
雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
做法
蝦仁洗淨拭干剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。
豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。

香辣蝦是這幾年來很受歡迎的川菜，其實這個菜算是新派川菜，是這幾年川菜創新的菜式，和香辣蟹一樣，是用傳統川菜的烹饪法來做海鮮。

  香辣蝦有好幾種做法，一種是加入特制的辣醬炒制，吃過了蝦以後再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣、花椒、辣椒等煮制的；第三種呢，是比較干香的做法，用干辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯條、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。

  我介紹的香辣蝦是最後一種做法，做出來很香很好吃啊！如果喜歡喜歡第一種做法，在本菜譜的步驟6中，再加入蝦醬和香辣豆豉醬以及少許蚝油；如果是喜歡第二種做法呢，請參考水煮魚或者水煮肉的做法；如果喜歡第三種做法呢，嘻嘻，接著往下看！

  香辣蝦材料：

  新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）
  生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、辣椒油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油

  香辣蝦做法：

  1、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗干淨，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

  2、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦須糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽腌制片刻。

  3、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。

  4、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。

  5、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

  6、放入香芹段和紅椒段炒勻。

  7、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

  8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

  9、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
制作小貼士：

1、蝦一定要選擇新鮮的，不然炸出的蝦發皺，肉質發柴。

  2、在處理蝦的時候，開背（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除）不僅可以去除蝦線，還能使蝦肉更加入味，不要偷懶省略哈。

  3、因為蝦和其他材料都是事先經過處理的，所以炒制的時間不要太長，放齊佐料炒勻即可，炒的時間太長蝦和薯條的口感都不夠酥脆了。

  營養小貼士：

  蝦：營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶鹼等成分。

蝦主要分海水蝦和淡水蝦。中國市場上常見的蝦也有很多種。
從價格上來看，內地顧客常見的是：基圍蝦、南美白蝦、紅蝦、竹節、對蝦等。
做法大致分為：白灼或湯灼、油爆或油悶、開邊蒸或去殼蒸、炭烤或锔（音）、刺身等
各地做法不一樣，沿海一帶注重吃海鮮的原味，越新鮮的海鮮就越少加調料或者更本不加任何調料。白灼就是這樣。內地因為海鮮已經不很新鮮了，時而還有帶有海鮮特殊的臭位，所以在加熱和調味方式上就有了很多變換。

總體上說，最為大眾所接受的基圍蝦、白蝦、竹節蝦的做法是“白灼”。

白灼：
清水燒滾，快速下如所有活蝦，加蓋5秒。打開後用炒瓢打去泡沫，滾水煮開1分鐘既可起鍋。如果是家庭廚房，火力較小，可適當延長時間。
蘸汁可以用以下幾種方法：
1，李錦記豉油生抽，加一點點蔥花即可
2，海天海鮮醬油，可以加一點蒜蓉和香油
3，大紅浙醋
4，喜歡吃芥末的朋友也可以在醬油或生抽中加芥末醬。

開邊蒸
蝦用刀切去頭部的刺和須，在背部用片刀開一個長約3~4厘米的口，根據蝦的大小自己調整。擺好盤。
用花生油或色拉油少許，加入花生醬、芝麻醬、少許海鮮醬、小火慢炒，最後加入剁好的蒜泥，在小火上順時針攪拌5分鐘，然後加入鹽、味精、生抽少許、蚝油少許。加入切好的青紅椒丁。這個其實是一種最簡單和常見的海鮮蒸醬，常吃的帶子、青口，生蚝都是用的這種醬
然後把制好的醬用小茶匙塞一點進蝦背上的刀口。全部塞好後，放入蒸鍋大火蒸5分鐘。出鍋後撒一點蔥花或香菜，淋上李錦記蒸魚豉油少許就可以了。

油爆：
我講一個自己餐廳的特色做法。借鑒日本的天婦羅蝦的做法，比較受mm歡迎。
鮮蝦去頭去殼留味，尾部最後一節殼不去。然後用片刀在蝦背上中間分線處拉一刀，深3~4毫米，長4厘米以下。
超市有種家樂的炸粉，有很多種口味，大家可以去買來試試，非常不錯，家樂是中國最專業的調味品品牌，用這個東西你基本不用考慮自己調味，而味道可以獲得絕大多數人的喜愛。這個炸粉用水稀釋一下，成面糊裝，放在離油鍋很近的地方。
用花生油或色拉油燒熱到120度左右，用電磁爐的朋友比較好控制溫度。
手捏住蝦尾，放到調好的炸粉裡蘸一下，然後捏著蝦尾把蝦肉放進油裡，手來回走兩下，蝦肉上的炸粉馬上就會起酥，然後放手，整個放在油裡炸。炸40秒~50秒就可撈起來了。
准備一點番茄沙司來蘸，味道非常好，也可以蘸豉油，加一點尖椒圈或者芥末等刺激的東西。
這個菜外酥裡嫩，既有蒜蓉的香味，又保持了鮮蝦的原汁，還可以根據自己的喜好來蘸醬