怎麼做雙皮奶_大眾科普網

原料：
全脂牛奶1袋（485克），蛋白3個，香草粉1/2茶勺（3ml），白糖2湯勺（30克），蜜紅豆3湯勺（45克）

做法：
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰

2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮

3、蛋白分離，用筷子打散，盡量打散

4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中

、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻

6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻

7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面

8、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸20分鐘

9、15分鐘後關火，不要開蓋，悶5分鐘

10、取出，撒上蜜紅豆，可熱吃，可放冰箱冷藏後吃。

小貼士：
1、試過幾種奶，從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最濃，其次是蒙牛、伊利的特濃或者普通，最不好的是特倫蘇這種精致奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。

2、第一層奶皮如果行不成，或者不小心倒回鍋裡了，都沒有關系，作出來的味道和口感是一樣的。

3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否則很容易蒸出蜂窩

4、香草粉是用來去蛋得腥味得，沒有可不加。多加蜜紅豆腥味也可降低。

4、蜜紅豆是面愛面買的，也可以自己做，做法參見：紅豆冰山

5、偷懶的朋友可以嘗試簡易做法：牛奶＋糖加熱至糖融化，離火－牛奶放溫，加入打散的蛋白，過篩網倒入碗中，冷水上鍋，中火蒸20分鐘，關火，蓋蓋悶5分鐘，即可。

這個我做過的哈！！！不妨大膽試試