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商業面條的做法 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
加入0.1%的食品級聚丙烯酸鈉就可以大幅度提高面條的韌性了。加入0.05g/kg的氧化苯甲酰可以增白。其添加量不可超過上述標准。另外做面條時加入5%的食鹽也可以增加面條的彈性與韌性。 另外你說用最好的面粉都會發黑，應該是你的設備問題。如果你的揉面機的料槽（罐）是鋁制的就會發黑尤其是在含有鹽和鹼的情況下，用鋁制容器和面一定會發黑。現在都是用不銹鋼的和面機了。 有面條機直接用面條機壓就行了 |
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