怎樣炒荷蘭豆炒瘦肉？

今天第一次嘗試，結果瘦肉扒鍋了，郁悶！

第一步，瘦肉切成薄片(喜愛肥肉的可以買五花肉)，加入雞精、味極鮮、鹽、生粉、香麻油、料油、料酒各少許，拌勻腌制半小時。
(料油：調和油中加入八角、香葉、桂皮及大蔥絲各少許用慢火炸，大料炸至金黃色後，將油用濾網過濾出來即為料油)

第二步，鍋中放水、少許鹽、油，燒開後，將荷蘭豆放入鍋中，沸水兩分鐘左右，撈出沖涼水。
(這一步可以最大限度地保證荷蘭豆的營養價值，同時顏色鮮艷、口感清脆)

第三步，炒鍋放入少許料油燒熱，將腌制好的肉及蒜蓉、蔥絲一起放入鍋中，翻炒兩分鐘(肉大概在八成熟)，然後放入荷蘭豆再炒兩分鐘。
現在來說一說你為何操作失誤，主要就是下料時鍋不夠熱，記住炒菜的鍋一定要夠熱後再下料（俗稱熱鍋涼油），就不會扒鍋了。