面包怎麼做_大眾科普網

制造的步驟

1.干酵母1大匙溫水150毫升（150克）蛋1個
黃油60克糖60克（根據喜好，可以多加一些的）鹽1/2小匙
高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克
2.酵母溶於溫水；黃油加糖，鹽打到松發（攪拌均勻，顏色泛白），
加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻
3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。
4.由於水分比較多，因為面團特別粘，所以用擀面棍來攪拌。
使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到面團光滑就好了
5.放溫暖濕潤處，基本發酵約1個小時
（偶放微波爐，還放了碗開水進去，
差不多40分鐘就發酵好了），大約發酵到2倍大
6.用手將發酵好的面團輕輕下壓，排出裡面的氣體。
7.再次發酵約半個小時，取出，根據喜好，整理出需要的面包形狀
8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。
整理好的面團放上烤盤，進行最後發酵
9.大約半個小時吧，面團發酵完成。烤箱預熱180度，上下火，23分鐘左右（最後幾分鐘根據表皮顏色自己調節火候）
************************************************************
丹麥面包的做法
材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克

制作步驟：
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作台加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋裡燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著面團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓面團放置回溫，再用擀面棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鐘就可以了。
10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘。
11、關於黃桃面包的造型：先開出12*12cm一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）
==================================
三葉草面包

做法：
第一步：准備半杯多一點點的溫牛奶，倒入盆裡，加一大勺的糖，兩大勺的黃油，一小勺的酵母粉，攪拌在一起，等全都溶化以後，再攪進去一個雞蛋和小半勺鹽。在這一步,需要注意的是,牛奶不要太熱了,不然的話,面不容易發起來.
第二步：把兩杯面粉倒入剛才的盆裡，揉成光滑的面團，蓋上盆蓋，放到溫暖的地方，讓面團發到兩倍大。
第三步：把烤松糕的烤盤用黃油塗一下，然後把發好的面，切成36個相等的小塊兒
==============================
可愛面包

做法如下:
材料
1)糖1/3/杯，溫水1杯，發酵粉(yeast)2大匙
2)面粉41/2杯(我用1杯全麥面。3杯高筋。1/2杯低筋)
3)油1/4杯(oliveoil)
4)鹽--少許
5)雞蛋水(雞蛋一個加水一大匙,打勻至看不到蛋白)
6)巧克力糖;白巧克力球數個
方子：
1材料(1)，先用溫水把糖拌勻，再將發酵粉放入靜置15分鐘
2按面包機的方法，先入液體，再入干料，選擇面團(dough)功能。讓它幫你揉面，發面
3約2小時後，拿出，輕輕一捶，略為整形.這時可將烤箱打開調350f(175c)預熱。
4面團揉成幾個小面團，輕壓成園扁狀,包入內餡,用剪刀剪上幾刀後,裝入烤盤，松松蓋上保鮮膜放在溫暖無風的地方，再醒半時。
5除去保膜，塗蛋黃水，入烤箱烤12分鐘。
6從烤箱拿出後，趁熱將白巧克力豆沾上蛋白,黏在面包上,再放回烤箱中焖約30秒鐘(不小心會融化)讓白巧克力和面包沾緊,將面包拿出，置鐵架上，涼快涼快。
==============================
乳酪面包

材料：
全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽
做法：
1、在面包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。
2、接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。
給上班族的建議：
用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。
==================================
香辣咖哩面包

【所屬菜系】浙江菜
【特點】原味醇香,滋味鮮美
【原料】外皮用料：中筋面粉300克糖1湯匙菜油1湯匙發粉1湯匙酵母(干)半湯匙溫水1杯面包粉適量餡料:雞肉(粒)150克洋蔥頭1粒蒜米2茶匙雜豆150克香辣即煮料1包薯仔泥200油2湯匙腌雞調味料:調味素2茶匙胡椒粉1/4茶匙玉粟粉2茶匙油1/2湯匙。
【制作過程】
首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團後，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把面團分成小球，每份包入1湯匙餡料,搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油,把面包炸至金黃色，撈起即可吃。
================================
家常面包

材料：
高筋面粉300克/干酵粉6克/砂糖15克/鹽5克/雞蛋45克/牛奶150克/黃油9克/上光用蛋液少許。

做法：
1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。
2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。
3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據說這樣可以更加加速發酵。
4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸濕後稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，面團比原來的大2倍，就說明發酵完成。
5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等面包發至原來的2倍大，就可以了。
6.將發酵完成的面包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
==================================
層層酥面包

層層酥面包具有口感酥松、層次分明、入口即化、奶香味濃的特色，深受國內外消費者的喜愛。其加工工藝如下：
1加工機器因面團內油脂、糖較多，很難攪拌均勻，故應使用漿狀攪拌器，不用鉤狀攪拌器。
2配方份數高筋面粉70～80、低筋面粉20～30、細砂糖10～12、奶油4～9、乳化劑1、奶粉4～6、蛋14～20、鮮酵母5～8、水50、食用鹽8～10。
3攪拌工序①先將酵母和部分水混合備用；②加入油、糖、奶粉、乳化劑，中速攪拌均勻；③雞蛋分數次慢慢加入，攪拌至均勻乳化。加入余下面粉和水，溶解的酵母加在面粉上面，先用慢速將面粉與其它原輔料混合，再改用中速將面團攪拌至形成面筋。
4低溫發酵將分成4～5kg的面團各放置於烤盤上，進入1～3℃的冰箱松弛3小時。
5包油折疊將經過3小時以上低溫發酵的面團滾壓成厚約3cm的面片，進入折疊工序。折疊的主要目的是使包入面團中的油脂經過該程序產生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。采用三折法折疊，即在壓好的面片上刷油，從中間對折一起。第一次折疊後置於冰箱內松弛15分鐘，再做第二次折疊，如果感覺面團延伸性好，則進行第三次折疊。每次折疊前必須刷油，且在冰箱松弛15分鐘。
6控溫醒發折疊後的面團最好在1～3℃的冰箱內發酵24小時，然後取出成型、醒發。層層酥面包在醒發時比常規法溫度低，因為溫度太高易使油脂從面粉中滲出，影響面包的層次，醒發溫度為20℃，相對濕度80%，醒發時間是普通面包的2/3。醒發後在入爐前刷一次蛋水，以增加表面光澤。
7烘焙裝飾層層酥面包烘焙不宜用太高溫度，通常是165～175℃，烘焙10～15分鐘，出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉進行裝飾。

1.干酵母1大匙溫水150毫升（150克）蛋1個
黃油60克糖60克（根據喜好，可以多加一些的）鹽1/2小匙
高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克
2.酵母溶於溫水；黃油加糖，鹽打到松發（攪拌均勻，顏色泛白），
加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻
3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。
4.由於水分比較多，因為面團特別粘，所以用擀面棍來攪拌。
使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到面團光滑就好了
5.放溫暖濕潤處，基本發酵約1個小時
（偶放微波爐，還放了碗開水進去，
差不多40分鐘就發酵好了），大約發酵到2倍大
6.用手將發酵好的面團輕輕下壓，排出裡面的氣體。
7.再次發酵約半個小時，取出，根據喜好，整理出需要的面包形狀
8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。
整理好的面團放上烤盤，進行最後發酵
9.大約半個小時吧，面團發酵完成。烤箱預熱180度，上下火，23分鐘左右（最後幾分鐘根據表皮顏色自己調節火候）
************************************************************
丹麥面包的做法
材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克

制作步驟：
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作台加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋裡燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著面團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓面團放置回溫，再用擀面棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形面片，然後

[1] [2] 下一页