帶皮/脆皮鴨掌的做法

主料：鴨掌2000克輔料：花椒5克八角5克桂皮3克砂仁2克丁香2克茶葉5克調料：甜面醬10克鹽10克醬油15克料酒15克味精3克白砂糖15克大蔥100克姜50克植物油75克椒鹽30克

1.將加工好的掌洗淨，先用鹽和甜面醬搓，然後加入蔥段、姜片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，約半天後，通風處晾干。
2.大熏箱內加入鋸末1包（約250克）、茶葉、白糖10克及松枝150克點火起煙，將腌制風干的鴨掌入箱熏約1.5小時，取出放容器裡，加湯蒸至熟爛。
3.炒鍋上火，注入植物油，燒至八成熱，把蒸透的鴨掌控去水分，入油鍋炸至金紅色，皮酥脆時撈出，控淨油，改刀成塊，碼於盤中，配以花椒鹽吃。

主料：鴨掌2000克輔料：花椒5克八角5克桂皮3克砂仁2克丁香2克茶葉5克
調料：甜面醬10克鹽10克醬油15克料酒15克味精3克白砂糖15克大蔥100克姜50克植物油75克椒鹽30克

1.將加工好的掌洗淨，先用鹽和甜面醬搓，然後加入蔥段、姜片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，約半天後，通風處晾干。
2.大熏箱內加入鋸末1包（約250克）、茶葉、白糖10克及松枝150克點火起煙，將腌制風干的鴨掌入箱熏約1.5小時，取出放容器裡，加湯蒸至熟爛。
3.炒鍋上火，注入植物油，燒至八成熱，把蒸透的鴨掌控去水分，入油鍋炸至金紅色，皮酥脆時撈出，控淨油，改刀成塊，碼於盤中，配以花椒鹽吃。