求糖醋排骨和宮保雞丁的做法

糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹饪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。

再准備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。

鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）

然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並用鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以起鍋了。

這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩干淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。

此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。

簡單的糖醋排骨的做法

主料：豬排骨

輔料：蔥花

調料：鹽、黃酒、糖、醋、芡粉

1、先准備帶點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就准備多少，可叫賣肉師傅替你剁好。

2、將排骨倒入和好的芡粉裡。

3、用筷子將滾好芡粉的排骨，一塊塊放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的），炸至金黃色全部撈出，淋盡油，將鍋裡的油倒盡。

4、將事先調好的糖醋汁倒入鍋中，用勺子攪和幾下，再將炸好的排骨倒入，炒到汁快干時裝盤。

注意事項：

1、不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精。

2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看。

3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。

宮保雞丁的做法

主料：雞脯肉

輔料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、鹽

白醬油、紅醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、鮮湯（可用清水代替，想好吃點就用湯）、水豆粉

操作方法：第一，將雞脯肉切成2厘米左右的丁，碼上鹽、白醬油

紅醬油、水豆粉待用。第二，干辣椒、蔥白切短節，姜、蒜切片。

第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗內放白醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉。第四，炒鍋制好後，放混合油燒至六成熱時，放入干辣椒節和花椒炸一下，

隨即放入碼好味的雞丁，炒散後再放入姜蒜片、蔥節，炒幾下放入

料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起鍋，ok完成。

注意：雞丁大小最好一樣，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點。

兌滋汁要寬一點，這是因為，起鍋時要加花生，要不起鍋後的雞丁就會太干。

糖醋排骨：

豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。

制作：

①將排骨洗淨剁成3厘米長段，用開水汆一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油腌入味。
②炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

③炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

宮保雞丁：

雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。

烹饪方法：

雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。

制作過程：

1.買雞腿，切肉成丁。

2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

3.放一點澱粉，用手抓勻。

4.放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。

5.倒油入鍋。

6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。

7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。

8.放入花椒，辣椒（小火）。

9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。

10.放入雞丁。

11.加料酒，醬油（上色）。

12.加一點點雞湯。

13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。

14.加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。

15.加入辣椒、香油，出鍋。

糖醋排骨的做法：

1、將排骨剁成段，將排骨洗淨，在水裡浸一會，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿一下。蔥、姜分別切段。
2、鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出；鍋內留少許油，下入蔥，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，出鍋裝盤即可。

宮保雞丁的做法：

1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。花生變色後撈起，瀝干油，涼涼備用；將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1匙醬油、1匙澱粉、1匙油拌勻。將1匙醋、1匙糖、1匙醬油、1匙料酒、2匙水、1匙澱粉、半匙鹽調成碗汁待用。

2、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。放入雞丁炒散。加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。

3、加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。

宮保雞丁

雞肉用刀拍松,砍成丁加入水豆粉鹽料酒碼味,,熟花生米,干辣椒節,姜蒜片,花椒,豆辦,蔥丁,青筍丁,

碗內放鹽,醬油,味精,白糖,醋,水豆粉.調成汁

油燒熱,放入花椒,干辣椒節,變成棕紅色放入肉丁,炒散籽,放入姜蒜片,豆辦炒香上色加入青筍丁炒斷生,倒入調好的汁掛漿,放入花生,蔥丁和勻起鍋,就ok啦!!

糖醋排骨

傳統做法太復雜了,家有妙招裡面有一招很簡單,

排骨在沸水中過水去血水,(我認為最好在水裡加點料酒),撈起洗淨，入油鍋炸酥成金黃色，撈起備用/。

碗內放入一勺料酒，兩勺醋，三勺白糖，四勺醬油，五勺水（基本500克排骨的量）調好汁水。

鍋內放適量的油，大火六成熱倒入排骨，翻炒幾下倒入調好的汁水，和勻蓋上鍋蓋焖兩分鐘，然後打開收一下汁就ok啦，雖然味道沒有傳統做法好，但是一學就會。