脆魚的做法_大眾科普網

甜辣脆皮魚的做法：
主料：鯉魚350克
調料：醋50克,辣椒(紅、尖、干)10克,泡椒30克,味精1克,大蔥8克,香油8克,香菜10克,料酒10克,姜10克,澱粉(玉米)30克,大蒜（白皮）20克,鹽8克,白砂糖10克,植物油150克
做法：
1.將魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等，魚頭頂額砍一小口，放入鹽、料酒調勻，碼味浸漬10分鐘；
2.鍋置火上，放植物油燒熱，將魚用濕澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢將魚放入油鍋炸至金黃。皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內放置，用鏟將魚拍壓一下；
3.將鹽、濕澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋味汁；
4.鍋置火上，放植物油燒至五成執，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推勻，待汁濃時，放味精、醋、香油，起鍋澆在魚身上，再撒上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。

主料：鯉魚350克
調料：醋50克,辣椒(紅、尖、干)10克,泡椒30克,味精1克,大蔥8克,香油8克,香菜10克,料酒10克,姜10克,澱粉(玉米)30克,大蒜（白皮）20克,鹽8克,白砂糖10克,植物油150克
做法：
1.將魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等，魚頭頂額砍一小口，放入鹽、料酒調勻，碼味浸漬10分鐘；
2.鍋置火上，放植物油燒熱，將魚用濕澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢將魚放入油鍋炸至金黃。皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內放置，用鏟將魚拍壓一下；
3.將鹽、濕澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋味汁；
4.鍋置火上，放植物油燒至五成執，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推勻，待汁濃時，放味精、醋、香油，起鍋澆在魚身上，再撒上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。