蛋白質與蛋白有什麼的不同

蛋白質與蛋白有什麼的不同

蛋白質是一種復雜的有機化合物，舊稱“朊”。組成蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸通過脫水縮合形成肽鏈。蛋白質是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十~數百個氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。蛋白質的氨基酸序列是由對應基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種“標准”氨基酸，在蛋白質中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯後修飾而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行激活或調控。多個蛋白質可以一起，往往是通過結合在一起形成穩定的蛋白質復合物，折疊或螺旋構成一定的空間結構，從而發揮某一特定功能。產生蛋白質的細胞器是核糖體。
蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。被食入的蛋白質在體內經過消化分解成氨基酸，吸收後在體內主要用於重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。

蛋白質被人體攝入，需要經消化系統消化成氨基酸，然後才能被人體吸收。
大豆蛋白質中主要含非必需氨基酸（是指在人體內能夠脫氨，轉氨，合成的氨基酸），必需氨基酸（在人體內不能經脫氨，轉氨，合成的氨基酸，必需通過外界的攝入）種類較少。而肉類蛋白質中含必需氨基酸種類較為齊全，但是不能長期只攝入較單一的某種肉類，否則長期下去，也會造成營養不良，浮腫等症狀。

簡單說區別：膠原蛋白主要對皮膚有益處，增加皮膚彈性，消除細紋，使皮膚充盈亮麗，一般28歲以後就得根據自己的情況補充了。蛋白質主要是提高免疫力的，含十幾種氨基酸，其中有部分是人體不能自己合成的，需要外界攝取，有雞蛋，牛奶，牛肉等蛋白質較多，但因它有怕熱，怕摔，怕煎等特性，所以一般需要另外通過保健品補充，好的有安利的蛋白質粉是相當好的！
膠原蛋白的功能：
皮膚——皮下真皮組織的70％是膠原蛋白，所以口服膠原蛋白能夠保持皮膚象20歲時的緊致、柔嫩感。

眼睛——角膜和結膜組織的主要成分是膠原蛋白，補充膠原蛋白能夠有效預防眼部疾病。

頭發——頭發的健康關鍵在於頭發的基礎頭皮皮下組織的營養，位於真皮層膠原蛋白是表皮層及表皮附屬物的營養供應站，表皮附屬物主要是毛發與指甲，皮膚缺乏膠原蛋白，頭發就會干燥分叉。另外構成頭發的角蛋白與膠原蛋白結構極為相似，補充膠原蛋白能夠增強發質潤澤。

牙齒——牙齒主要成分之一的象牙質的18％和組成牙龈和牙根的組織成分大部分為膠原蛋白，平時口服補充膠原蛋白就能夠有效預防牙龈炎等牙齒、口腔疾病。

指甲——前面已經提到位於真皮層膠原蛋白是表皮層及表皮附屬物的營養供應站，指甲是表皮附屬物，人體膠原蛋白流失，指甲容易斷裂、晦暗無光澤。

胸部——乳房主要由結締組織和脂肪組織構成，而挺拔豐滿的乳房很大程度上依靠結締組織的承托，膠原蛋白是結締組織的主要成分，在結締組織中膠原蛋白常與多糖蛋白相互交織成網狀結構，產生一定的機械強度，是承托人體曲線，體現挺拔體態的物質基礎。補充膠原蛋白，可以起到自然豐胸效果。

內髒器官——機體五髒六腑沒有不受膠原蛋白影響的，缺乏膠原蛋白會嚴重影響髒器健康甚至引發各種疾病，充分補充膠原蛋白可以協助內髒器官營養補充和運動，有效預防疾病。

骨骼——骨骼中有機物的70%～80%是膠原蛋白，骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維來組成骨骼的框架。因此，有人稱膠原蛋白為骨骼中的骨骼。膠原蛋白的流失或缺乏會引起骨質疏松等疾病。
筋腱——構成骨骼與肌肉相聯的筋腱的成分80％是膠原蛋白。缺乏膠原蛋白會因起筋腱與肌肉的衰弱。

關節——關節是骨與骨間的軟骨，軟骨的50％構成物質是膠原蛋白，人體由於膠原蛋白流失與缺乏而導致的關節病症情況較多。
蛋白質分為兩種:
一.【動物蛋白】是蛋白質的主要來源，如肉類及禽蛋類等，這些食物在提供蛋白質的同時也會使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳，它們稱為“優質蛋白”。
二.【植物蛋白】是蛋白質的另一來源，主要存在於豆類食物中，植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低，同時含有大量膳食纖維，而且物美價廉，適合糖尿病病友食用。
蛋白質由氨基酸組成，是另一種重要的供能物質，每克蛋白質提供4卡路裡的熱量。但蛋白質的更主要的作用是生長發育和新陳代謝。過量的攝入蛋白質會增加腎髒的負擔。因此蛋白的攝入要根據營養狀況、生長發育要求達到供求平衡。通常蛋白攝入所產生的熱量約占總熱量的20%左右為宜。
蛋白質的生理作用：
ø生長發育、新陳代謝是主要作用
ø也提供熱量，每克4千卡路裡
ø增加腎髒負擔
蛋白質是一切生命的物質基礎，這不僅是因為蛋白質是構成機體組織器官的基本成分，更重要的是蛋白質本身不斷地進行合成與分解。這種合成、分解的對立統一過程，推動生命活動，調節機體正常生理功能，保證機體的生長、發育、繁殖、遺傳及修補損傷的組織。根據現代的生物學觀點，蛋白質和核酸是生命的主要物質基礎。
蛋白質的生理功能：①蛋白質是構成組織和細胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內髒主要由蛋白質組成。一切細胞的原生質都以蛋白質為主，動物的細胞膜及細胞間質也主要由蛋白質組成。②用於更新和修補組織細胞。③參與物質代謝及生理功能的調控。④氧化供能。1克蛋白質在體內氧化供能約1.67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血漿蛋白質的生理功能。

蛋白質的主要功能包括以下幾個方面，
1．構成和修補人體組織：
人體的每個組織:肌肉、內髒、皮膚、毛發、大腦、血液、骨骼其主要成份都是蛋白質。人體的代謝、更新也需要蛋白質。人體受到外傷後，組織修補也要大量的蛋白質。比如頭發中的角蛋白
2．維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。比如血紅蛋白
3．維持機體內的體液平衡：滲透壓的平衡和酸鹼平衡。
4．免疫球蛋白可維持肌體正常的免疫功能。
5．構成人體必需的催化和調節功能的各種酶和激素的主要原料。
6．維持神經系統的正常功能：味覺、視覺和記憶。
7．提供熱能

作為營養物質的蛋白質是否具有生物活性都是一樣的，因為人體不能直接吸收蛋白質，而是要把蛋白質分解成氨基酸！強調蛋白質的生物活性只有構成和修補人體組織、參與機體的免役功能時才有價值，這種蛋白質可以迅速參與人體的組織修復，和免役功能，而不需要使用酶來激活！在治療某些疾病方面療效是非常迅速的，比如使用鲨魚胃中的某些生物活性蛋白質修復胃黏膜方面等等，不過更多的都是廣告效應而以，要防止上當受騙！

蛋白質是一種復雜的有機化合物，舊稱“朊”。組成蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸通過脫水縮合形成肽鏈。蛋白質是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十~數百個氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。蛋白質的氨基酸序列是由對應基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種“標准”氨基酸，在蛋白質中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯後修飾而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行激活或調控。多個蛋白質可以一起，往往是通過結合在一起形成穩定的蛋白質復合物，折疊或螺旋構成一定的空間結構，從而發揮某一特定功能。產生蛋白質的細胞器是核糖體。蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。被食入的蛋白質在體內經過消化分解成氨基酸，吸收後在體內主要用於重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。