美食廣場的定位與發展機會

美食廣場的定位與發展機會

樓主的命題非常專業，我只能在此淺談一下自己的看法與見解，僅供參考。

美食廣場的定位規劃原則

1、整合各類美食資源，創造定位獨特、口味豐富的美食廣場。

2、結合現有美食資源，發揮地方差異化的特色美食，使美食廣場與當地的自然資源、人文資源和外來文化融為一體。

3、發揚地方美食資源與自然資源，創造與地方形態相協調的現代生活休閒的美食廣場。

4、發展多元化美食資源，將地方獨有的美食文化特色與中國傳統美食特色相結合，打造獨具特色的美食廣場，成為消費者體驗當地文化、自然山水風光以及現代生活的理想場所。

5、通過合理的定位規劃，創造性地發揮美食廣場的商業價值。

定位方案

情景體驗式美食廣場：集多元化、風格化、地方化的各地特色小吃和本地特色美食於一體的餐飲聚合體

定位支持：

1.選擇地處旅游商業核心區段，本地名品餐飲+各地特色餐飲

2.選擇人群居住最集中的區段；特色小吃+大排擋

定位說明：

1、進一步細分營業面積，以小類型的餐飲操作台為單位出租，餐位統一設計、統一制作、統一管理，餐位將成為公攤面積按照操作台的大小比例進行分攤，便於後期商管整體掌握環境、業態、營銷、商業形象、衛生等層面的管理。

2、分攤小面積出租可進一步降低從業者准入門檻，便於更多手工藝者直接經營，提升口味的多元化、消費目的多層次滿足度和便於降低後期單位招商難度系數。

3、結合消費人群的消費目的，盡可能多的引進多種風格、多種特色、口味獨特的民間美食。依托當地的人文資源，拓展獨特餐飲結構，形成對消費者重要的消費意向的吸引理由。

4、統一收銀、集中采購、按星期結算支出和收益，在降低經營者適時投入的同時，還可形成一定量的現金流。

5、分攤小面積出租，可最大化避免由於個別業主退租而帶來的業態空缺，影響整體餐飲業感覺帶給消費者的不適，對於階段性個別業主的退租，可靈活應用現有業主資源進行整合。

6、公共活動區域，可折算在公攤面積內，此部分由管理公司對物料、人員、運營統一管理，作為支持個體經營者的服務，同時可進一步降低個體經營者的人力成本，亦可作為管理收費的重要一項。

7、美食廣場的包裝可借用民族的風格特征，強調民族特色，增強體驗感，將運營管理和民族風情深度結合，一方面增強了餐飲廣場的個性特征，另一方面滿足了消費者的獵奇心理和增強了消費的目的性。

8、品質感、低價位消費餐飲可更好的在特定時間段內將消費人流相對的固定。

9、美食廣場要提高衛生檔次，不然就給人感覺就是馬路攤點搬遷集中。

美食廣場發展機會的幾點認識，主要是分三個方面。

一、這種美食廣場的商業模式的必然性，就是在我們中國發展的基礎和環境、條件。

二、對於這種新的商業模式的一種運營的要求，就是它是怎樣的發展業態？怎樣開發和經營的模式？我談一些自己的想法。

三、想說一下這個美食廣場，如果開發投資到將來的運營，最根本的一個戰略就是消費者的導向，它不是一個投資者導向，也不是開發商導向，也不是經營者導向，成功的關鍵我覺得可能是購物、消費、休閒、娛樂，最終消費者、最終用戶的一個導向。我們可以分析一下，最終用戶在休閒娛樂方面的一些要求，可能有助於我們理解我們現在要怎樣做好它。

首先談第一個方面，就是美食廣場的經營模式的必然性。我們從餐飲業業態的發展和餐飲業經營方式的演變來看，實際上我覺得反應的是一種生產方式和生活方式，就是社會的生產方式和生活方式的變化和演變。一開始我們是從路邊小攤、零星小吃店，這個是在小范圍的個體經營情況下延續了幾千年的歷史。我們在中國是相當發達的集市貿易，我們都叫趕集，就是過一段時間趕集，大家會聚在一個地方，周邊的人在這裡進行交易，與此同時各地的特色小吃也匯聚集市，這個是農業經濟下的一種餐飲業業態、一種模式。

我想這個在我們一些欠發達的區域中對生產、生活來說還是非常重要的。在城市更大餐飲消費的范圍上，就產生了更大規模的餐飲業、現代的餐飲業，這種餐飲業中心，就是以美食廣場為主的，主要是滿足城市的一種消費，而不是生產的需要。也就產生了像上海、北京的美食廣場，這個是改革開放之後，中國在發展商品經濟中一個很重要的商業模式，也是一種商業的業態。實際上它很大程度上是一種輻射，就是把大規模的生產和大規模的消費結合起來，像肯德基、麥當勞，這個是一個很追求的標志，就是形成了全球的輻射力和全球的能力，這是動員了連鎖店，又連接了全世界的餐飲的消費，所以是一種生產、生活方式相結合的業態的轉換。在城市餐飲業方面，90年代後期以來，美食廣場這種形態很快的發展起來並得到很快的發展，逐漸在餐飲業領域取得了主導地位。

第二個方面美食廣場這種業態的關鍵環節、運營的模式。

美食廣場是一個模式、一個前提，靠戰略性的投資和長期的投資，這個戰略性投資都是長期的，追求一個長期的風險低的穩定的匯報，這個可能是接下來我們大型美食廣場的基礎條件，如果只是幾家投資，大家都是准備短期投資，這個是很難持久的。

第二個條件就是說後面的運作，或者是經營，因為要有租金的匯報來支撐前面的投資，你就必須要有很好的使用，必須要有好的人流、物流、商流信息流，形成一個真正的餐飲中心，這個中心形成之後，一定要有很好的協調，如果沒有很好的協調，有可能這裡經營渙散，經營不善就得不到維持。所以我覺得美食廣場的這種經營，一定要從長期考慮，把前期投資的模式理順，後面經營的模式理順，我們開發建設的環節就比較胸有成竹，或者是比較有保證。希望在前後兩個環節上可以銜接得更好。

美食廣場能否經營成功，最終還是看消費者的認可。就是消費者是否願意到哪裡消費？是否可以得到他所期望的、和其他地方不同的消費的體驗？或者是我們能夠滿足他已經存在的，或者是現有城市的旅游項目、購物中心目前不能滿足他們的需要，這個是我們必須要把握的。

所以最根本的，要想美食廣場得到發展，我覺得要從消費者的角度多做一些比較深入的研究，就是從消費者的體驗角度，做一些商業的創新，可能是必要的，也就是這也商業模式的創新，引領了一個新的潮流、新的時代，我們這個商氣、人氣就會上來。如果我們仍然是傳統的商業模式，只不過是集中度更高、綜合度更高，對於消費者的吸引力我覺得就會下降。所以最根本的還是商業模式的創新，而商業模式的創新，最根本的是消費者的體驗，我們從消費者的體驗考慮問題，而不是從經營者的角度考慮問題，更不是從開發商的角度考慮問題，這個商業模式才會有生命力、才會有比較好的前途。

以上只是我個人的看法和見解，僅供您參考。