怎麼樣煮雞蛋最科學

煮雞蛋之前可以用涼水將雞蛋浸泡1~2個小時，這樣做可以解決雞蛋護皮的問題，我試過的，很好使。另外一定要用涼水下鍋，開鍋後再煮3~7分鐘，撈出放進涼水中浸泡即可。時間的選擇因人的喜好有所不同，開鍋後三分鐘的雞蛋，剛剛有點變熟，蛋黃還呈液態狀，熟稱湯心狀，最利於人體吸收。

五分鐘的雞蛋是半生半熟的，蛋清以基本成熟，蛋黃只有七八分熟，比三分鐘的蛋在人體內消化的時間要長1~2個小時。七分鐘的蛋是全熟的，蛋清蛋黃已全部成熟，長期食用，不利於消化。如果蛋在煮之前就已有裂痕，可在煮雞蛋時放一點鹽，就不會煮破了。

1、煮雞蛋前先把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。雞蛋煮沸後，8-10分鐘，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高。
2、水煮10分鐘以內。
水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。如雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。

3、煮雞蛋水必須淹沒過蛋。
煮雞蛋水必須淹沒過蛋。否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率；蛋中還含有抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質未被徹底破壞。前者能引起人體內維生素h缺乏；後者影響人體對蛋白質消化。

4、將煮熟的雞蛋取出後用干淨的抹布揩淨蛋殼表面的水，讓其自然冷卻。
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被污染。

1、煮雞蛋前先把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。雞蛋煮沸後，8-10分鐘，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高。
2、水煮10分鐘以內。
水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。如雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。

3、煮雞蛋水必須淹沒過蛋。
煮雞蛋水必須淹沒過蛋。否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率；蛋中還含有抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質未被徹底破壞。前者能引起人體內維生素h缺乏；後者影響人體對蛋白質消化。

4、將煮熟的雞蛋取出後用干淨的抹布揩淨蛋殼表面的水，讓其自然冷卻。
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被污染。