正宗紅燒肉做法[三種]
第一種紅燒肉的做法:
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管,只管長寬);
2、鍋裡放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋裡應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入炖鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再炖3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌,並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法:
紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要帶豬皮,不然干脆不做。
肉洗淨切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱後放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉裡的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。
熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然後——上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢炖吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋焖煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋,香
第三種紅燒肉的做法:
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
調料先准備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料,下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒,顏色可以鮮艷一些,口感也會豐富些
上好了顏色,就可以加水了,然後等水燒開~~~
水開後,將火放小炖著就可以了!(我個人經驗是兩小時)
等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可
http://www.99caipu.com/hunancaipu/zhengzonggongshaorouzuofa.htm
多種紅燒肉的做法:
做紅燒肉說簡單也簡單,說復雜也復雜,最初是跟一個師姐學習的做法,最關鍵的一點便是炒糖色,幾經失敗才算有點感覺,但終究技術不穩定,現在師姐已經去了同濟做後,學業繁忙,便也不好前去打擾,後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的,只用醬油、料酒、糖便可,正如武俠中的極致武功,反而最最簡單的招式,繁文缛節是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻將塊大小,如冷水鍋內,切記水需沒過肉塊,大火燒滾,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入醬油,再滾後,放入白糖(其實紅糖白糖冰糖皆可,看個人材料方便),改小火慢慢熬制,此時需注意翻動,防止粘鍋,至湯汁粘稠即可,至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨諸位,哈哈。 獨門紅燒肉
想不到有那麼多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯,更是我的本樓菜。我的紅燒肉是向我母親學的,她老人家是川菜聖手,紅燒肉也與眾不同:
1.把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一大塊)切成的姜片進去翻炒片刻。 2.放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。 3.加水將將漫過肉塊,加醬油少許、鹽、二兩中國醋(二兩!)、丁香四、五枚。 4.起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。5.水收干後起鍋。紅燒肉我一、兩個月必做一次,做成後姜比肉好吃。不對,是比肉還好吃。:-)
家傳紅燒肉
沒在別處吃過這樣作法,小試廚刀,朋友們都說好吃,在此公布一下作法五花肉一磅,切成二三厘米見方的小塊,再兩面各切幾刀(為了進味,若懶可省),用好醬油(國內時不分生老抽,在這兒我都是混著用),加入糖,蔥花配成汁,把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下).燒半鍋油,待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘,取出.燒小半鍋水,加入八角,大料,及先前配成的汁,等水開加肉加入小火煨一個小時即成.特點:肉香味十足且非常酥松.關鍵:蔥要多加,炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去,那就成炒肉了)缺點:炸肉時煙很大,沒有強力抽油煙機會經久不散.
紅燒肉(春節版)
主料:新鮮豬肉(後臀尖,帶皮)1000克,雞腿500克, 輔料:生姜,大蔥,豆蔻,紅腐乳,大料,鹽,白酒適量,
做法: 豬肉切塊(2cm長,1.5cm寬),雞腿剁成小塊,放入涼水中,加熱至水開,撈出雞塊豬肉塊,噔干水;鐵鍋中倒油,糖,加熱,用鏟子不停攪,待油糖混合顏色變深,氣泡;一分鐘後,放雞塊,豬肉塊,攪拌,倒入醬油,攪拌,加水,放入輔料,蓋上蓋子,大火燒至水開,減小火,間或用鏟子翻翻,慢慢炖熟。
附件:清爽泡菜一碟。要是胃不太好,就算了:)
紅燒肉
要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴.把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了,因為肉塊兒炖久了就會變小.把蔥姜蒜切段兒備用.把切好的肉洗干淨,然後在鍋裡放一點兒素油,把肉放進去煸,把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋裡放准備好的蔥姜蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽,拷油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火炖,不斷地加水,不要把鍋燒干了,需要炖幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看?
紅燒肉之家庭作法
一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復雜,在家中難於完全實現,這裡提出一則家庭制作的方法,供大家參考.首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干淨,用水反復洗淨.(否則肉有怪味)
其次准備調料:蔥,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切塊;花椒,若干;大料,兩個;桂皮,一小塊.這些放入碗中備用.第三取鐵鍋一只,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫,待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味)第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放於火上.第五取鐵鍋一只,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干,此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉,不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃)第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油.第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮.第八開鍋後,關小火,50分鐘左右.第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘.第十盛出,吃!各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好.此法極適合家庭制作.
紅燒肉
干脆做個紅燒肉算啦。:)偶就把肉一塊塊先放油鍋裡炸炸,這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然後放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸,再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖,少放點鹽,最後加從停-我一直覺得紅燒肉的關鍵是在醬油,國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉,完全是誤人手藝呀:pp 偶用的是國產的草菇老抽,放一點就很上色也很香。放了醬油後,也可以再放點兒醋,不過不要多。另外別忘了可以放兩個八角。一切放好後,翻炒一陣,等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要,千萬不能多,一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了,只要不讓肉沾鍋就可以。 然後開小火,慢慢燒著,中間記得翻幾次身,水不夠的時候再稍微加一點點水。這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時,估計就大功告成了--這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮,味道也足夠,最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了,吃起來的口感肯定一流啦~:)
別有另一翻風味
第一要炒糖色,醬油適量,如糖色炒的顏色重了,醬油可以不放,糖色的顏色和醬油不同,糖色比醬油紅亮,不發黑,香料不要太多,一點就可以了,不要奪取肉的香味
第二,扁炒蔥姜,防香料炒香,放焯過水的五花肉,扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右,然後放最重要的二鍋頭一般放到沒過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡單的做法,班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨,油燒熱之後,把肉放進去翻炒一下,只至呈金黃色,這時放一些胡羅卜塊。(可以吸點油,而且燒過的胡羅卜更好吃,有點小甜。)澆點醬油加點糖,再放點水開始熬。。。。。直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味,再嘗嘗放點鹽巴和味精,起鍋吧!!!! 1、將帶皮豬肉切成塊放入。
此主題相關圖片如下:
2、配料准備。。。
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3、加入醬油、糖,攪動等它自己出油
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4、加入桂皮八角茴等香料,繼續攪動。。。
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5、可以再加些醬油(紅燒肉嘛,當然要紅~)
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6、肉已經差不多啦,這時候可以放入香干或者干豆莢什麼的(當然也可以都不放)
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7、加入其他配料,辣椒、姜、蒜。。。然後繼續攪動。。。
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可以享用啦`~ 紅燒肉菜譜用料:
五花肉兩斤 料酒、醋、醬油、糖
菜譜做法:
1.肉買兩斤至三斤為佳。我就每次買至少兩斤。肉要洗淨,切成麻將牌大小正方形的塊,切完後,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可,去除肉腥用。 2.經多次嘗試,發現高壓鍋是個不錯的選擇。鐵鍋不易掌握火候,沙鍋又易冒湯出來。肉浸好後,再把肉再洗一遍後放入鍋中,水要浸沒肉,並高起兩寸以上。水要一次放好,不要燒干了,再加點水,多點倒無妨,湯湯泡飯吃可是美味無比(到這時,我也懷疑我倒底是哪人了?呵呵)。 3.點火,火要開到最大,水中再放料酒,並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質酥,10分鐘後,水就開了,隨著肉塊的翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質,這層雜質是燒熟的血水,用調羹去除干淨。 4.接下來就是慢功夫了,用大火滾煮半小時左右,可以改用小火,一個小時左右,焐得時間越長,越好吃肉要燒得用筷輕戳可通。 5.上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页
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