怎樣炒米粉_大眾科普網

老僧長談的話題，方法試過很多了，炒起來總是粘鍋，炒出來而且是一團一團的，不像飯店炒的米粉都是一條一條的，長長條的都不會斷。
試過用開水泡了炒，總之炒出來不是炒粉了，就是一個煎餅似的了，求助下
最好將方法講仔細些

我個人以為，油多火大是重點，配菜什麼都行，蔬菜、肉絲、雞蛋……但最好有提味的洋蔥或者青椒。其他調料諸如味精鹽巴醬油的比例，看個人喜好搭配著來。

粘鍋主要是兩個原因：1、油不夠多或者沒有攪合均勻，導致有的米粉沒有油做滋潤結果粘鍋；2、翻炒不夠勤。米粉很容易軟化，要不停地翻炒，保證它和鍋底接觸時間不能太長。

我建議用平底鍋，這樣油才能分布得均勻，而且翻炒起來也比普通鐵鍋方便。再有，不必炒太長時間，我自己是3、4分鐘就起鍋的。
炒米粉四季皆宜，價廉物美，如何將米粉炒得軟韌鮮香呢？下面介紹一下具體做法。

1、米粉下入沸水鍋中，煮至九成熟，視米粉略有膨脹時撈出，用冷水沖洗，這樣可以減少米粉之間的粘連。

2、炒鍋加油，燒至七熟時，放入肉絲、干姜絲、干紅辣椒絲煸炒，可淋些米酒，七成熟時加入米粉，手握炒鍋用腕勁顛炒，不能用鏟子翻，如手腕無力，可用筷子翻動。米粉熟時加味精、蔥花，即可起鍋裝盤。
炒河粉

原料：
河粉3片
瘦肉75克
韭菜少許

輔料：
料酒1大匙
醬油1/2大匙
澱粉1/2茶匙
醬油2大匙
鹽1/2茶匙
糖1茶匙
清水1/2杯

做法：
1河粉切2厘米寬的長條，韭菜切小段。
2瘦肉切絲，拌入調味料1略腌，用3大匙油炒散。
3另用2大匙油炒香韭菜，加入調味料2燒開，放入河粉炒入味，接著放炒好的肉絲，炒勻即盛出。

tips：
河粉容易粘鍋，所以先將調味料炒勻再放入河粉拌炒才會均勻。

第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的時候就將粉撈起來，放到冷水下沖一會兒，不要讓裡面有很多熱氣，然後稍稍晾干水分。最好是炒之前准備這些，若放久了，冷水沖過的粉也還是會結成一團。
第二步就是把你所准備好的料如肉絲、大蒜、姜放到已燒熱油的鍋炒香，再放進粉絲，然後放鹽等調料後稍炒，各種料炒勻後一般就可以起鍋了。