冰鮮三文魚的保存應該注意哪些

冰鮮三文魚的保存應該注意哪些

如何最大限度保存三文魚營養

一塊塊肥厚豐腴生魚肉，肉色橘紅，幼嫩肥美，鮮活欲滴，幻化出不盡的滋味。生魚塊與芥末席卷入舌，微嗆刺激中略帶海洋鹹鮮，原汁原味體現得淋漓盡致。入口醇厚而悠長，清涼甘潤中直透心肺，那一種感覺真如初戀滋味，風情萬種。

超市購三文魚時，用手壓魚肉時，肉質結實而富有彈性，魚肉呈鮮艷的橙紅色。買回的三文魚用醋反復洗淨，切成小塊，然後用保鮮膜封好，再放入冰櫃保鮮。取新鮮魚塊，用醋、鹽、紫蘇末、黑胡椒粒和茴香腌制，置冰箱二日充分入味。需食用時取出，再配一碟日式醬油，按個人口味把綠芥末適量放入，調均蘸食。

三文魚刺身，最能保持三文魚的鮮美，同時也能最大限度地保存三文魚的營養。冬末春初三文魚正值繁殖期，特別肥美，正是喜好三文魚的食客品嘗的好時機。三文魚富含維生素a,b,d,e,鈣，鐵，鋅，鎂和磷等礦物質，營養非常豐富。三文魚富含被俗稱為“腦黃金”不飽和脂肪酸，對胎兒和兒童發育有促進作用。三文魚富含omega-3脂肪酸，具有抗氧化、延緩衰老的作用，可以令肌膚光滑。

常食用三文魚，能有效地降低高血壓和心髒病發病率，對關節炎、乳腺癌有益。刺身的精致細膩，宛若水一般溫柔女子，秀色可餐中，萌生出冰清玉潔的感觸。原味至極中，海的生機勃勃在口中經久不散，那冰雪裡乍現初春般的味道……

很好辦,就是一邊吃,一邊蘸綠色的芥末.因為綠色的芥末就是專門殺死寄生蟲的.那好辦，你先吃下去，然後再喝下一杯75%的醫用酒精。
在然後用火柴點根煙，讓三文魚在你肚子裡锔熟，我不知道你還會不會吐。

開個玩笑。

鮮三文魚，處理好了，應該沒有問題。眼下在廣州，不知三文魚為何物的食客恐怕不多，這種肉色橘紅，幼嫩肥美的海魚，從不為人識到今天成為剌身桌上的主角，也只是短短六七個年頭。如今在廣州的日本料理或回轉壽司店，必有三文魚生或三文魚壽司這類出品，近期更有大廚加以發揮，泡制出三文魚頭煲、三文魚肉碎泡飯等新奇菜式，將其全身上下利用起來，這也可謂三文魚“深入人心”的又一佐證。

___新鮮、衛生，是吃三文魚刺身的基本要求。隨著天氣漸熱，入口清爽的刺身食品銷量有增無減，但許多人的擔心也隨之而至：吃刺身會不會染上寄生蟲？近年因生吃各種不潔的海鮮河鮮致病的個案，也常見諸報端，可見這種疑慮並非多余。三文魚的“味力”人盡皆知，但生食是否有益？

【生吃三文魚，安全系數有多大？】

___生吃三文魚，安全系數有多大？在提出這個問題前，我們首先看看下面這一組資料：中國市場上銷售的大西洋三文魚約９５％來自挪威，挪威是世界最大的大西洋三文魚生產國，每年從挪威出口到中國的三文魚超過１．５萬噸。當然，相比日本我們仍屬“小巫”，最愛吃剌身的日本人，更是挪威三文魚的狂熱愛好者。為了解挪威三文魚的養殖情況，記者日前便應挪威海產外貿局之邀，到挪威實地參觀了三文魚養殖場和加工廠。魚類的食味以及是否有寄生蟲病，與其生活環境密切相關。廣東人對於人工養殖和野生的海鮮，總持不同態度，認為養殖的魚類自不如野生的味美，要吃就吃野生的魚。然而記者在挪威采訪所得，卻有另一種不同答案。挪威綿長的海岸線、無數水質清澈的縱深峽灣和寒冷的氣候，為三文魚的生長提供了得天獨厚的條件。三文魚被譽為冰海之王，它體型碩大，富含對人體有益的魚油，也唯有如此，它才能適應生活在冰冷的海水中。挪威養殖三文魚已有四十多年歷史。令人驚訝的是，人工養殖的三文魚其實處於一種自然生長的狀態中，它們生活在峽灣無污染的海水中，在深二十多米的巨大網箱內縱情暢泳，所吃的是天然鲱魚制成的飼料，並沒有添加任何生長激素。海底攝像機時時監控著網箱內的一切，也觀察著飼料的投放，以控制自動投料機的投料多少，保證飼料不會污染海域。三文魚要在這裡自然生長兩年時間，才到收獲季節。由於生長期長、生長環境和飼料都十分天然，故人工養殖三文魚的食味，與野生的相比幾乎沒有任何差異。挪威漁業部的官員稱，挪威的野生三文魚產量很少，且從不作出口用途。一些刁鑽的廣東食客，對餐桌上的海鮮河鮮、家禽家畜，總會發出“今不如昔”的感歎，然而挪威三文魚卻是一個例外。至於食客們關心的安全及衛生問題，這裡也可以找到令人放心的答案。由於從養殖、捕撈、宰殺到清理、包裝、運輸都受到嚴格監控，故人工養殖的挪威三文魚絕不含寄生蟲。從幾個例子可以看出挪威人養殖三文魚的一絲不苟：三文魚整個生命周期都受到錄像機、電腦和監控人員的監測，並有嚴格的抽檢制度；宰殺時先用冰水冷卻，令其痛苦減至最低；冰鮮三文魚從宰殺、包裝到空運到中國，只需三天時間。一旦魚的質量出現問題，從包裝盒的編碼上，還馬上可以追尋到這批魚是何時何公司從挪威哪一個養殖場裡捕撈所得，大大有利於發現和解決問題。有了這多重保障，可見食用養殖三文魚刺身是相當安全的，在日本，幾乎所有用於生吃的三文魚都來自挪威，而專家認為，生食野生三文魚反而有染上寄生蟲之虞。

【掌握辨別技巧盡享無窮“味力”】

___在挪威，家庭主婦從超市購回食品蔬菜，幾乎不作任何清洗就可直接食用，這是由於她們對食品供應商非常放心。但在國內，我們不得不多留神一點，因為細菌、氧化物、污染等都是海產品的大敵。儲存的溫度和解凍的技巧，對三文魚的肉質、紋理、味道都有重要影響。據廣州一些飲食業人士介紹，較大型的食肆包括日本料理和回轉壽司店，師傅一般都受過專業培訓，熟知三文魚的加工和處理方法，故正常情況下，食用三文魚刺身是安全的。然而身為食客，最好還是掌握一些判斷三文魚是否新鮮的常識。首先魚肉應結實而有彈性，帶有自然光澤，色澤應為淺橘紅色，帶有明顯脂肪層，如果魚肉呈蒼白色則最好不要食用；另外，魚肉沒有淤傷或滲血，聞起來氣味輕微，並且是舒服的。最後，新鮮三文魚肉口感鮮嫩甘甜，並有獨特香味。掌握了這些竅門，就可盡情享受三文魚的無窮“味力”了。

生吃什麼魚都不妥.要麼老祖宗費那麼大勁去發明火干啥子嘛?!聽說諸位喜食生的,燧人氏與普羅米修斯就派"人"進去查看了一下,你緊張個啥呀?!