沖菜是什麼？_大眾科普網

辣菜，成都人又叫“沖菜”。到了冬天，新鮮的“青菜老殼”大量上市，這時候家家戶戶就要買一些回來，切下鵝黃色的嫩尖尖，准備做“沖菜”了。切下的嫩尖洗淨、晾干水氣，切成顆粒，用紅鍋快速翻炒，然後准備一個洗淨的大土碗盛下，再找一張新鮮的青菜葉子，立即覆蓋在上面，不讓它跑氣。“沖菜”的制作到此就算完成一半。
這時候的“沖菜”還不能直接食用，吃之前還需加入涼拌菜的作料。拿一個洗淨的空碗，從蓋著青菜葉子的半成品“沖菜”中取一些出來，吃多少取多少———最好是一頓能吃完的量，因為隔頓再吃就沒有先前的任何味道了。炒菜之前，煎一勺滾燙的菜油淋在上面，灑幾顆毛毛鹽，加味精少許，花椒面適量，白糖一小勺，德陽醬油、保寧醋，哦，不要忘了來上一大勺紅亮紅亮的熟油海椒，拌勻後就可上桌下飯了。除了麻、辣、鮮、香、脆以外，“沖菜”的神韻就在它的“沖”。
這是其它任何一款美味佳肴都不能取代，也不能比擬的。盛上一碗熱氣騰騰的曾瓦子飯，和著一點“沖菜”快速咽下，感覺終於出來了。一股帶著人間百味的刺激直沖“天門”，頓時七竅生煙，噴嚏一個接一個，一把鼻涕一把淚，緊閉雙眼，張大嘴巴，大口做著深呼吸。到此為止第一輪戰斗就結束了，清點戰場，干飯已下肚一大碗。關鍵是現在已陷入這場戰爭而不能自拔，緊接著又投入到第二輪、第三輪戰斗中。最後喝上一碗米湯，心情才算恢復了平靜。
世間有很多種辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、蔥都是辛辣類食物，芥末也有“沖”味，但它是一種干“沖”，惟獨辣菜才是一種包含著各種韻味的辣和“沖”。小時候隨外婆居住在北門萬福橋一帶。一座舊雜院內，居住著十幾戶人家。外婆的家緊靠府河邊，打開後門，一條小斜坡路直通河岸。每天早上6點鐘左右，天還麻乎乎亮的時候，總有一位賣辣菜的女孩，會准時來到外婆家的窗前。“辣菜，買辣菜！”一聲聲清脆悅耳的女音，把我從睡夢中喚醒。
這時候院子裡的大人們就會披著棉襖，穿著拖鞋，手裡拿著大碗、小碗出來買辣菜了。花上一角兩角就可買上一碗，五分錢也能買一碟。辣菜女高高的個子，一條烏黑、油亮的大辮子拖到腰間，上身穿一件藍底白花的外套，布紐扣從旁邊扣上，一條深藍色的布褲。手裡挎著一個竹籃，竹籃裡放一個大瓦罐，瓦罐裡裝的就是要賣的辣菜。那時候，每天的日子就從辣菜女的叫賣聲中開始。

沖菜就是在開水上冒一下就可以吃的叫沖菜

辣菜，成都人又叫“沖菜