米酒（甜酒釀）具體的制作過程及後期制作和保存

米酒（甜酒釀）具體的制作過程及後期制作和保存我是從事小吃生意的，做米酒蛋花湯每天都會用到米酒，大多都是買人家的瓶裝的成品（四川產）感覺品質不錯，不管是酒香還是米的形狀都比湖北孝感的好一點，但是成本過高，自己在網上買了些安琪甜酒曲按照上面的步驟做的米酒和購買的有些不一樣，夏天做的剛做好的感覺味道還有點像就是酒味淺一點，而且不甜，（大多發酸）而且感覺米粒口感不脆，吃上去感覺有些生，冬天在加大了酒曲量後，到是不酸了可是問題依然是不甜，也不知道是發酵不夠還是其他原因，在一個發酵好後如何保存也是一個問題，本人保存的方式是在火上熬制，讓酒曲失去活性不在繼續發酵，大家幫幫忙看看我的問題如何才能解決也不知道是那個環節不對。

甜酒釀的制作方法
原料：圓糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺

做法：
1、准備好一個搪瓷鍋，清洗干淨（一點油都不能有哦！）

2、糯米直接放裡面淘好，然後清水浸泡12小時左右（浸泡的時間根據天氣的冷暖，用手碾，能一碾兩瓣為止）。

3、然後再把糯米淘洗干淨（直接在陶瓷鍋裡淘洗好了）。

4、取一個蒸鍋，在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，水燒開後將糯米撈放在布上蒸25分鐘左右，熟了為止。

5、蒸好的糯米盛入陶瓷鍋裡，准備好涼開水，一邊用干淨的大勺子攪拌，一邊撒少許溫開水（像澆花一樣的撒，很少的水哦），攪拌到不燙手（大概30°c的溫度）。

6、甜酒曲裡加入面粉，攪拌均勻，然後撒在糯米上，再次攪拌均勻。

7、然後用干淨的手壓實糯米，抹平表面，中間挖個洞（等做出來的時候，中間就是酒釀水啦），再撒上少許溫開水，最後洞裡面加入少許溫開水，蓋上鍋蓋。

8、冬天的話裹上棉被，棉被下面可以放個電熱毯，保持30°c的溫度，看看如果涼了，電熱毯開一下，到了那個溫度就關掉，北方的話可以放在暖氣旁，24~36小時，有酒香就熟啦。

9、夏天的話不要在空調房裡，30°c左右的溫度就可以了。保持酒釀的甜度的保存方法
室溫15°以下，做好的酒釀就可以放在室內常溫下，超過15°的直接放在冰箱裡。過一段時間，裡面的酒釀水吃完了，適當加入冷開水。一直保持較冷的溫度，酒釀不會容易變老。注意事項
1、做甜酒釀的容器最好是陶瓷的，一般市場上都能買到的陶瓷圓柱形鍋，不銹鋼鍋不易存放，大的保鮮盒也可以。

2、浸泡好的糯米要淘洗干淨外面的澱粉，不然做出來的酒釀會不清爽，粘哒哒的。

3、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以後，否則高溫會吧甜酒曲裡的菌殺死，溫度太低了菌又不活躍，發酵不起來。

4、在發酵過程中經常去檢查下溫度，用手摸摸溫熱的溫度最好。24小時後就可以嘗味道了，味道香甜可口有少許汁液，酒味不弄，沒酸味。

5、做酒釀的關鍵是要所有器皿都是非常干淨，沒一點油膩。不然容易長五顏六色的毛，長了毛的酒釀就不能吃了。

6、酒釀香甜的最關鍵不要忘了甜酒曲裡放面粉哦，關鍵啊關鍵，不然做出來沒那麼甜啦。