求北京打鹵面的制作方法？

求北京打鹵面的制作方法？

樓上的說的一種做法。
不過還有很多種做法呢，其實，最容易的，就是西紅柿雞蛋鹵了。西紅柿炒雞蛋你會吧，做的時候好了，讓西紅柿多出一些汁就可以了。
還有什麼茄子鹵的，小燒肉鹵的什麼什麼的，只要不是炸醬酒好了。因為炸醬的就是炸醬面了。
說白了，鹵的宏觀做法，就是要把鹵料做小，做細。比如你要做茄丁鹵的，你把茄子切成大拇指那麼大，能好吃麼，所以，不管什麼鹵，都要用刀或用其他辦法做成小一些。還有，一定要用澱粉和水勾芡。那樣，鹵就和在一起了。
還有，你拿來吃的面是買的嗎，如果不是，以自己手擀得最佳。
最好，在彷膳裡的打鹵面和炸醬面做的面的手藝幾乎已經失傳了。我還是僥幸從一年近百歲的老者那裡聽到其大概的做法，我也試過幾次，可都做不好。
那老者歲數也大了，說話也有前沒後，我聽了了大概，現在告訴你，如果你做出來了，那恭喜你了。其實，到底做出來什麼口味，我也不知道，因為我沒吃過。
大概做法，先把水燒開，開後小火伺候，和面，當時怎麼和的，我沒聽清，好像加了蛋清和別的什麼，然後的做法有點像做通心粉，就是把面擀好，用刀切成食指寬的寬面條，具體面要多厚，老者沒說，食指寬的，是老者說自己的指頭那麼寬，估計一厘米左右寬吧。然後，用手一撮，撮成很細的空心面條，撮好後，開大火，立即用笊籬（zhoali）把面下到燒開了水的鍋裡。抄幾下，看面條外面熟了，立馬拿出來，然後澆上鹵，就可以吃了。
這樣面外面是全熟的，裡面是微生的，稍微有點硬芯，吃起來，外滑裡焦，很有嚼頭。
老者能說明白的就這麼多，我是沒做好，不知道面要擀多厚，撮成空心面的時候，要撮多大，用水抄的時候，總是掌握不好時間，看不准。
如果有什麼想討論，就留言給我。