鲅魚怎麼做_大眾科普網

西紅柿炖鲅魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：
1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內髒，鰓洗淨，斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起炖10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。

鲅魚大鍋貼
主料：鮮大鲅魚1條（200克以上）
輔料：豬肥肉餡200克、餃子面粉（制皮）、韭菜末
調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量
烹制方法：
1、將鲅魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鲅魚餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。

鲅魚丸子
材料：
蔥花，生姜，大料，干紅辣椒（不吃辣可以不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，面醬，香菜等。
步驟：
1，把鲅魚除鰓洗淨，切成一寸半長的塊，用料酒，面醬，蔥花，大料喂10分鐘。
2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，姜絲煸炒幾下後加面醬（面醬看魚多少用）兩湯匙繼續煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然後把鲅魚到入鍋內翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記！）滿過鲅魚，加大料，干紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋後用中火悶10分鐘左右，關火。（注：鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關火後嘗下鹹淡味後再適量加。）
3，香菜切寸段，等關火後倒入鍋內，魚盛盤。

干燒鲅魚
主料：鲅魚；
輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；
調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法：
1、鲅魚洗淨，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。
2、蔥切成4厘米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鲅魚，燒至鲅魚熟即成。

菠蘿魚夾
主料：鲅魚；
輔料：菠蘿；
調料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：1、鲅魚洗淨，用刀片成魚夾片備用。
2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上干粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。

炝鍋鲅魚
主料：鲅魚；
輔料：干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；
調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
做法：1、鲅魚洗淨，片成魚片，拍干粉，入油鍋炸至金黃。
2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鲅魚片，調入調料，起鍋即成。

鲅魚水餃
做法：
1、鲅魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；
4、把花椒水和進魚茸裡，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。

五香熏鲅魚
用料：
鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），
姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），
醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）
做法：
1.將鲅魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，
清理干淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，
加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），
把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，
趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

醋焖粉皮鲅魚
原料：鲅魚900克。
輔料：粉皮150克，五花肉片50克，雞蛋2個。
調料：鹽10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陳醋50克。
制作：
1、鲅魚片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小時。
2、將腌過的鲅魚拍面粉，掛全蛋糊（先拍粉再掛糊，能使糊掛得更均勻，而且炸的時候糊不易脫落）入六成熱的油中中火炸約3分鐘至金黃色撈出。
3、鍋內加少許油燒熱，下八角、蔥、姜爆鍋，將五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陳醋，加高湯、白糖、剩余料酒、鹽、胡椒粉調味，下炸好的鲅魚小火焖25分鐘，撒青蒜段出鍋。

魚米之鄉
主料：鲅魚；
輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、青豆、松子；
調料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。
做法：1、鲅魚去內髒洗淨去皮，切成0．5厘米的小丁，用鹽、雞蛋清、水澱粉腌漬。黃瓜、胡蘿卜切丁焯水備用，野山椒取汁備用。
2、炒鍋下油加熱，把鲅魚丁放入鍋內，劃散起鍋。
3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調入鹽、味精、白糖、雞精，加入鲅魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤後撒上松子即可。

五彩鲅魚絲
原料：鮮鲅魚
配料：鮮菇、青紅椒、山藥
食技：1、把鮮鲅魚去骨並切成小塊，做成魚泥；2、把鮮菇、青紅椒、山藥切成絲，並焯水；3、把處理好的鲅魚泥加鹽、雞粉、胡椒粉等調味，做成魚絲狀；4、把處理好的鲅魚絲，加鮮菇絲、青紅椒絲、山藥絲一起下鍋炒制即可。

香煎鲅魚
原料：鮮鲅魚
配料：雞蛋、面粉
食技：1、先把鮮鲅魚處理干淨，切斜刀塊；2、雞蛋打成均勻蛋液，加調味品塗於鲅魚塊表面；3、在鲅魚表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底鍋內加油煎制即可。

韓式鲅魚的做法
准備材料：
鲅魚1條，醬片3塊兒，蒜末2勺，蔥半根，蘿卜半塊兒，
青椒2個，料酒1勺，白砂糖1勺半，
麥芽糖1勺半
韓國辣椒醬2大勺，辣椒面1勺，醬油1勺，味素，鹽，胡椒面少許，芝麻，香菜。
做法：
1。先准備調料吧。
准備個器皿，裡面一次放入上述量的，韓國辣椒醬，辣椒面，醬油，白砂糖，麥芽糖,料酒，蒜末，味素，鹽，胡椒面，攪拌均勻備好。
2。把鲅魚洗淨，切成如圖大小，蘿卜塊兒也切成鲅魚的近似形狀圓形，蔥切的稍大些，青椒切好。
3。放入食用油，等油開後，放入姜片，然後放入把水瀝干的鲅魚，稍稍煎片刻，等兩面都煎的感覺稍稍發黃後，放入水將鲅魚稍稍淹沒（水不要放太多），放入切好的蘿卜塊兒。
4。等開鍋後，從鍋裡盛一勺湯，放入備好的調料1種，拌勻，然後慢慢把調料撒到魚上，剩下些的放入邊緣的湯內，然後把切好的蔥，青椒放入鍋裡慢炖。
5。慢炖的同時，你要用勺子時不時地把鍋裡的湯汁往魚上澆，最後炖至鍋裡稍稍有些湯的感覺即可。
6。最後盛盤後，可以往上面撒些芝麻和香菜。

紅燒鲅魚
【原料】
鲅魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
【制作過程】
1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火焖燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

槐花鲅魚丸
主料：鮮鲅魚、肥肉膘、雞蛋、槐花
調料：鹽、味精、胡椒粉
制法：1、鲅魚剔出魚肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加蔥、姜、水調勻，再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，拌勻。2、鍋內加水燒熱，用手把鲅魚擠成丸子，滾上泡洗好的槐花，放入鍋中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入鹽、味精調味，淋香油，入湯碗即可。

酸辣鲅魚丸子
用料：鮮鲅魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克，雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋各適量。
制法:
（1）鲅魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水，用力攪拌上勁，然後加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
（2）鍋中加高湯，將魚餡下成直徑2厘米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子汆熟後，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

紅燒鲅魚分類:美食菜譜
1.鲅魚2條切段（選鲅魚時，新鮮不新鮮，從眼睛能分辨出來，紅眼，不要選.）
2.爆鍋，油溫要超過100度，放蔥段，大料，花椒，姜糖,翻炒。
3.放入鲅魚。
4.放料酒和醋。

5.放蚝油，醬油適量，姜粉少許，粉條若干。
6.加水，大火燒開，轉小火，焖10分鐘.

7.往鍋裡放蝦醬一勺，麻醬一勺，紅腐乳一塊,蘿卜若干（也可以用韭菜，至於為什麼用蘿卜,吃了你就知道啦）
8.繼續炖10分鐘.

9.注意翻動,出鍋.

提示:

為什麼加麻醬呢？做完了你會發現湯好濃郁，為什麼加腐乳呢？你會發現不用再加鹽了.而且味道還清香.為什麼加蝦醬呢？自己試試就知道啦!

醬爆鲅魚（我前男人的爸爸的拿手菜）
1.把鲅魚用鹽稍微腌一下，把蒜和姜一起搗碎，加醋和勻。
2.鍋內倒油，加幾顆紅辣椒，放豆瓣醬翻炒。
3.把魚放進去煎一下，然後倒入姜蒜醋汁，再加一點水，小火炖，等到湯很少的時候就能吃了。
不用加鹽哦。因為醬就是鹹的
吃的時候用魚肉蘸湯吃，很美味。