辣子雞_大眾科普網

辣子雞

工藝：燒口味：香辣
主料：公雞(1250克)
調料：小蔥(10克)醬油(20克)大蒜(13克)白砂糖(10克)菜籽油(50克)姜(10克)甜面醬(15克)鹽(10克)辣椒(紅、尖、干)(10克)料酒(10克)

制作工藝

1.肥嫩公雞宰殺，去毛、內髒剖洗干淨，帶骨砍成2.6厘米見方的塊；
2.生姜塊拍松，蔥切寸段；
3.將雞塊用姜、蔥、精鹽、糖、料酒腌半小時；
4.將干辣椒用溫水洗淨，加大蒜、生姜用擂缽舂絨成糍粑狀；
5.大蒜去皮用油炸黃撈出備用；
6.油燒至七成熱，將糍粑辣椒煸炒呈黃色；
7.再加甜醬同炒，把腌好的雞放入炒3～5分鐘；
8.再加清水淹沒雞，放醬油、鹽用文火燒；
9.待雞肉離骨，去蔥、姜，加炸好的大蒜燒10分鐘即成。

工藝提示

1.腌雞時，鹽、糖、酒在雞體內外要搓勻，以便盡快均勻入味；
2.燒雞時，武火燒開，文火燒爛，以免雞肉發柴。

菜品口感

色鮮紅，辣香可口，肉嫩離骨。

沒有辦法，要想做出美味就不能省略步驟，試試看，沒准能做得很好呢