湖南、貴州冬季家常菜的做法

現在在家裡每天做飯，都不知道吃什麼菜了。每天為炒菜發愁，求湖南、貴州冬季家常菜的做法？急！！

湖南：東安子雞

種類：湖南菜烹饪方式：燒煨
名稱：東安子雞原料分類：禽蛋類
所需原料：
嫩母雞……1只，姜……25克，干紅辣椒……10克，清湯……100克，黃醋……50克，濕澱粉……25克，紹酒……25克，味精……1克，蔥……25克，熟豬油……100克，香油……2.5克

制作方法：
1、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚淨細小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5厘米口，掏出內髒，清洗干淨。
2、將淨雞放入湯鍋內煮約8至10分鐘，達七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用。
3、用粗細骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5厘米長、1厘米寬的長條。4、姜去皮，洗淨，片切成4厘米長、1.5厘米粗的細絲，紅干辣椒切絲後，切細末。花椒去，拍碎剁細末，蔥白切3.3厘米段。
5、炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯，大火燒開，小火焖2至3分鐘，至湯汁快干時，放入蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋入芝麻油，郵鍋裝盤即成。
注意：
1、東安縣蘆洪市出生的雞，雞腿小，胸大而肥。選用生長期1年以內的子雞最好。
2、煮雞的時間不宜過長，以腿部能插進筷子撥出無血水為准。
3、雞從脊背一開兩半再去骨，去骨時先去身骨再去腿骨，刀一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。
4、勾芡要少而勻，原料抱汁即可。
酸辣狗肉

種類：湖南菜烹饪方式：燒煨
名稱：酸辣狗肉原料分類：野味
所需原料：
鮮狗肉……1500克，香菜……200克，泡菜……100克，干紅椒……5只，冬筍……50克，紹酒……50克，小紅辣椒……15克，精鹽……5克，青蒜……50克，醬油……25克，味精……1.5克，醋……15克，胡椒粉……1克，濕澱粉……25克，桂皮……10克，芝麻油……15克，蔥……15克，熟豬油……100克，姜……15克

制作方法：
1、將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗干淨，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時，切成5厘米長、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗淨。
2、炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內。
3、炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用溫澱粉調衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
注意：
1、選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。
2、狗肉有干腥味，剛宰殺時用溫水洗去腥味。
3、煨制時用小火，中途不可加湯，時間2小時左右。
4、酸泡菜制洗：將水壇洗淨抹干，放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克，然後將需要浸泡的蔬菜洗淨晾干，盛入壇內密封浸泡一二天，即成泡菜。
麻辣田雞腿

種類：湖南菜烹饪方式：炒菜
名稱：麻辣田雞腿原料分類：野味
所需原料：
大活田雞…1500克，醬油…25克，小紅辣椒…50克，醋…10克，大蒜…50克，味精…2克，花生油…1000克（實耗100克），花椒粉…1克，濕澱粉…50克，料酒…50克,香油…10克,鹽…5克
貴州：貴州辣子雞做法（一）
貴州辣子雞大概分為兩種，一種是平常貴州人說的辣子雞，另一種是雞辣椒，做法大體一樣，但口味和妙處就不大一樣了。介紹辣子雞，就得先介紹一下糍粑辣椒的做法：所謂糍粑辣椒，就是把干辣椒在水裡泡到六到八分漲（最好是熱水泡的，冷水泡的做出來稍微遜色），然後用鉸肉機把泡過的辣椒、姜、大蒜鉸碎備用。
原料：嫩公雞（母雞是不行的）一只、鹽、醬油、色拉油、糍粑辣椒、味精、蒜苗等適量。
貴州辣子雞做法詳細如下：
１、將公雞去內髒後洗淨，砍成4厘米大小的塊狀。
２、炒鍋內放油燒至６成熟時下入雞塊，爆一下起鍋；
３、鍋內加入適量的油，和糍粑辣椒大概１：１吧（注意千萬別省油，否則做不出好味道來的，而且辣椒也容易糊），燒熱到７、８分熟後放入糍粑辣椒，然後炒熟糍粑辣椒；
４、把雞塊下入，加適量水將雞塊燒熟。
５、起鍋時放入蒜苗即可。
特點：香辣紅亮，松軟離骨，佐飯、佐酒均宜。
提示：燒雞時，水不宜太多，不能用大火。大家有空試試，好吃啊！！貴州辣子雞做法（二）
1、干辣椒用溫水泡5分鐘後，撈起，連同生姜、大蒜一切剁成極碎待用！
2、雞去骨切成寸丁大小，下油鍋炸干水氣待用！
3、用炸過雞的油留些（根據你的辣椒量訂，辣重油多，辣輕油少），將剁碎辣椒、生姜和大蒜做熟。吃的辣，就炙生點；怕辣就炙熟！
4、辣椒炙好後，將過好油的的雞下鍋一起烹制！同時加鹽（忌放醬油、味精）！對川味有興趣，可以放少量生花椒一起烹制！