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求家常湯菜的做法？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
鮮蕉蕾鲫魚瘦肉湯 材料是用了鮮蕉蕾、鲫魚、瘦肉、蜜棗、姜片。 做法： 1。鮮蕉蕾去最嫩的心，切絲用鹽腌一會，再抓干裡面的汁，再用水洗干淨就可以煲湯了。那些汁會澀的，經過處理後就不會了。 2。鲫魚先煎香。 3。瘦肉先飛水。 4。把適量的水煮開後再把上面處理好的材料放下過煲兩小時，最後加適量的鹽。 沙參玉竹老鴨湯 菜譜名稱沙參玉竹老鴨湯 所屬菜系粵菜 所屬類型親親靓湯 基本特點滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。 基本材料光老鴨1只(約600克)，北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。 做法 (1)北沙參、玉竹洗淨，老鴨洗淨，斬件。 (2)把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。 說明 本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱;玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。 注意 (1)感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。 (2)選用老鴨時，以鴨喉(氣管)硬者為佳。 (3)野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。 營養價值:鴨肉-鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。 海參-海參是一種棘皮動物，產於深海，我國沿海出產六十余種，其中可食用的有二十多種。 青蒜鯉魚湯 菜譜名稱青蒜鯉魚湯 所屬菜系粵菜 所屬類型特色靓湯 基本特點此湯蒜香濃郁，魚肉細膩，營養豐富。 基本材料鯉魚，青蒜，姜絲，米酒，鹽 原料：鯉魚1條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽。 制法：①鯉魚去鱗、腮，切大塊;青蒜斜切片 ②將魚、姜絲放入開水鍋中煮，水開後稍煮一會兒， 加入米酒、鹽，撒下青蒜。 特點：此湯蒜香濃郁，魚肉細膩，營養豐富。 鮮蕉蕾鲫魚瘦肉湯 今天這個湯的材料是用了鮮蕉蕾、鲫魚、瘦肉、蜜棗、姜片。 做法： 1。鮮蕉蕾去最嫩的心，切絲用鹽腌一會，再抓干裡面的汁，再用水洗干淨就可以煲湯了。那些汁會澀的，經過處理後就不會了。 2。鲫魚先煎香。 3。瘦肉先飛水。 4。把適量的水煮開後再把上面處理好的材料放下過煲兩小時，最後加適量的鹽。 菜譜名稱 沙參玉竹老鴨湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靓湯 基本特點 滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。 基本材料 光老鴨１只（約６００克），北沙參６０克，玉竹６０克，生姜２片。 做法 （１）北沙參、玉竹洗淨，老鴨洗淨，斬件。 （２）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲２小時，調味供用。 說明 本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。 注意 （１）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。 （２）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。 （３）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。 營養價值:鴨肉-鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。 海參-海參是一種棘皮動物，產於深海，我國沿海出產六十余種，其中可食用的有二十多種。 菜譜名稱 青蒜鯉魚湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靓湯 基本特點 此湯蒜香濃郁，魚肉細膩，營養豐富。 基本材料 鯉魚，青蒜，姜絲，米酒，鹽 原料：鯉魚1條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽。 制法：①鯉魚去鱗、腮，切大塊；青蒜斜切片 ②將魚、姜絲放入開水鍋中煮，水開後稍煮一會兒， 加入米酒、鹽，撒下青蒜。 特點：此湯蒜香濃郁，魚肉細膩，營養豐富。 《蘿卜燒牛腩》 材料：牛腩（重量無法精確提供，反正我每次都是在超市買一盒，應該是400g左右）、白蘿卜（一個大的或兩個小的，切滾刀） 作料：干辣椒、花椒、八角（一個）、桂皮（4*2cm）、陳皮（兩片）、姜（一小塊切片） 將牛腩切小塊（不要切太小了，氽水後會縮小的，麻將大小即可），在開水中氽一下，洗淨、瀝水。 再將鍋燒熱，油冒煙後改小火，然後把姜、花椒、干辣椒依次間隔半分鐘的時間放入鍋內，一分鐘後改大火，放入牛腩，翻炒。放入料酒（放料酒時要先倒在鍋鏟上，再沿著鍋沿灑入），再放入老抽上色。色勻後即可加水，水蓋住牛肉即可，再放入八角、桂皮、陳皮一起小火煮。這時轉沙鍋裡煲效果會更好。 20分鐘後放鹽，鹹淡可嘗湯汁，以湯汁略淡為宜。小火慢炖至八成熟時（也就是30－40分鐘的時候）放白蘿卜，直至煮熟加些糊椒粉就可以上桌啦！ ps：過程中要注意適度攪拌，以免沾鍋。水快煮干了的時候就加水，（這個，好像我有點廢話了。）直至最後煮熟剩適量湯汁。 《花生豬手煲》 作料：和蘿卜燒牛腩一樣 用蘿卜燒牛腩的方法一樣可以做花生豬手煲，想偷懶的話就直接用瓦煲煮，不用在鍋裡翻炒一遍啦。但我是覺得炒一遍更香一些啦。 花生米泡水半小時。豬蹄洗淨（毛也要撥干淨哦，沒有工具？建議用撥眉毛的鑷子，呵呵，反正都是豬，表打我！用火燒的方法也是可以的，但我不推薦，因為還是會有一小部分毛留在皮裡），用刀順骨斬成小塊，用沸水氽去血水，洗干淨 將豬蹄、花生放入瓦煲，加冷水，加少許料酒，少許老抽和全部作料，大火煮開，改小火煲；如果只是一個豬手的話30分鐘就好了，用筷子可以很輕易的插入豬手即是煮爛了。 加冷水，晚放鹽是關鍵。時間久會更香。蹄蹄一定要洗干淨，不然會有怪味。 《冬瓜排骨湯》 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。 制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。 ②排骨燙去血水。 ③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 特點：此湯味道清淡，利於清熱。 《糖醋排骨》 老爸的秘方：排骨洗干淨後在雞蛋清裡裹一下，再在澱粉水裡裹一下，放在油鍋裡炸，顏色變的黃黃的就撈出來（別太老了）然後就是做湯汁了，鍋裡放點油，番茄汁，糖，醋，鹽，味精，炒一下，加澱粉水到比較稠的時候放炸好的排骨，只要排骨能和汁很好的融合就出鍋（反正都已經熟了）。 《花生牛肉湯》（五-六人份） 用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗 做法:(1)陳皮浸軟，刮去內層；紅棗去核洗淨 (2)把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾後改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可 附注:(1此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮(注：花生生痰) (2)牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炆、蒸等 《腐竹花生雞肝湯》 用料:新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗 調味料:生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許 做法:(1)雞肝洗淨，去筋切開成小塊，加調味拌勻腌片刻 (2)花生仁洗淨，腐竹用濕毛巾擦淨，撕碎 (3)燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟後，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味 附注:可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色 《黃瓜老鴨湯》 用料:老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 做法:(1)老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段 (2)老鴨劏淨，去皮除內髒，入熱油鍋中煎至焦黃色 (3)燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可 附注:(1)此湯味道鮮甜，可去積滯 (2)鴨肉可挑出，蘸生抽進食 (3)黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑 《乳鴿湯》 用料:清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量 做法:(1)將清補涼各料用清水漂洗，瀝干 (2)乳鴿劏淨，汆水洗淨；瘦肉原塊洗淨 (3)直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味 附注:清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 《野葛菜生魚湯》 用料:野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清水適量 做法:(1)野葛菜連根洗淨；生魚劏好，去鱗、內髒，洗淨；豬骨洗淨 (2)燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用鹽調味 附注:(1)野葛菜有清燥、下火、除煩的功效 (2)有人不除生魚膽而食之，認為較有營養，但生魚吃下的污物均積存在胃中，故去魚膽再煲湯食之更安全 《蘿卜絲鲫魚湯》 用料:鮮活鲫魚二大條，白蘿卜四百克，雲腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法:(1)鲫魚劏淨去鱗、內髒，煎黃備用 (2)蘿卜、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒 (3)用砂鍋燒滾清水，下鲫魚，調味燒滾；加蘿卜絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可 附注:此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鲫魚或黑鲫魚均可，魚宜放煲 《湯中火腿白菜湯》 用料:黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量 做法:(1)取鮮嫩之黃芽菜心洗淨，只在頭部切十字切 (2)瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲 (3)燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味 附 |
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| 豬大骨炖海帶的做法？ | |||
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