饅頭_大眾科普網

通而又很適用的食物是誰發明的？
相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去討伐他。泸水一帶人煙極少，瘴氣很重而且有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭河神。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜。為了鼓舞士氣，他想出了另一個辦法：用面粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。打那以後，這種面食就流傳了下來，並且傳到了北方。因為稱“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。
[編輯本段]邵雨涵專輯《饅頭》
語言：國語
公司：飛樂唱片
日期：2006.03.31
就在“快樂英雄”胡戈與“無極大導”陳凱歌為《一個饅頭的血案》而鬧致對簿公堂的時候，飛樂唱片的“快樂天使”邵雨涵全力支持胡戈，以驚人的速度錄制了一首歡快、熱辣的新歌《饅頭》，以調侃的口吻，把陳凱歌及其《無極》評頭品足一番。邵雨涵向記者透露，她還力邀胡戈以《無極》為藍本，為她的新歌《饅頭》mv再下剪刀。
網絡短劇《一個饅頭引發的血案》長20分鐘，大部分畫面從電影《無極》中截取，並借用中央電視台《中國法治報道》欄目及其主持人侯豐的鏡頭和片段，通過重新組合和配音，以搞笑方式完成。
今年年初，該片一經上網便廣為傳播。該片制作者胡戈也引起了廣泛關注。
邵雨涵的新歌《饅頭》有著明星的傾向性，矛頭直指號稱花費3億元人民幣拍攝的所謂大片《無極》——“誰動了你的饅頭？誰讓你開不了口？誰剝奪原本屬於大眾的言論自由？僅僅只為了一個饅頭，你橫眉怒眼喋喋不休！誰動了你的饅頭？誰讓你不能開口？誰可以告訴我為什麼閉嘴的理由？反復的看只為了一個饅頭，編一個借口，無聊之極之透！”《饅頭》最後一句點明《無極》乃“無聊之極”之作，整首歌的傾向明顯是偏幫、力挺敢作敢為的胡戈，令人聽後有一吐為快的感覺。
邵雨涵在接受記者的采訪時，透露了她熱唱《饅頭》的動機。原來，邵雨涵看過胡戈根據陳凱歌執導，陳紅、張柏芝和謝霆鋒等人主演的新片《無極》剪輯而成的短片《一個饅頭引發的血案》後，立即拍手稱快，並反復看了8次，她被胡戈的聰明才智所感動，同時也為陳凱歌的小家之氣而扼腕。激動之余，邵雨涵產生了以新歌來聲援被大家尊稱為“快樂英雄”的胡戈。
邵雨涵第一時間想到了音樂才子陽冰最適合創作這首名為《饅頭》的新歌了。陽冰曾為“悲情男子”張振宇創作《別說你的眼淚我無所謂》而名聲鶴起。果然，應約的陽冰一氣呵成就寫出了這首戲說與調侃渾然一體的《饅頭》之歌。
《饅頭》一開篇便一針見血：“無聊就拍無聊的劇本，演出已經扭曲的童真，燒錢並不是電影的本身，沒有人解釋大眾的疑問。你好像不太喜歡接受評論，可劇情的無聊顯得太過分，也許只在意票房多少分，可觀眾的不平你又於心何忍！”歌詞直白而搞怪，旋律跳躍而歡快。邵雨涵的這首《饅頭》新歌，從編典到錄音再到合成，同樣是一氣呵成。
談到胡戈與陳凱歌的“饅頭血案”之爭，邵雨涵快人快語：“胡戈剪輯的短片《一個饅頭引發的血案》無非是娛樂大眾罷了，非常好看，如今演藝界就缺少這些幽默的東西。中央電視台都放過胡戈了，為什麼作為大導演陳凱歌就不能大人有大量，也放他一馬呢？為什麼就總是小家之氣呢？中國人有句俗話：宰相肚子裡能撐船。連個饅頭都裝不下，陳凱歌不就明顯變成小肚雞腸了嘛！何況這饅頭明顯是把一頓粗糧變成細糧了，這不是好事？陳凱歌不能接受批評，不能對新人寬容，甚至小題大做，表現出不准許別人說他不好的霸氣。”
為了以實際行動支持胡戈，飛樂唱片除了盡快把邵雨涵的新歌《饅頭》提供給各大網站供大家先聽為快外，還將於近期火速推出《邵雨涵•饅頭》ep，以娛樂大眾。這張《邵雨涵•饅頭》ep中，除收錄主打歌《饅頭》外，還同時收錄了邵雨涵演唱的《我不在乎》、《你活該》和《快樂記號》等新歌。邵雨涵把這些歌名連起來，就是：“饅頭？我不在乎！你活該？快樂記號！”
邵雨涵十分欣賞胡戈的才氣，正力邀他繼續以電影《無極》這藍本，再為她剪輯《饅頭》的mv，好讓大家繼續娛樂一番。邵雨涵評價說：“《一個饅頭引發的血案》太有幽默感了！胡戈真是天才！就連全國政協委員沈仁干都欣賞胡戈的才氣。”
飛樂唱片的發言人表示，一個是“快樂天使”，一個是“快樂英雄”，“天使”與“英雄”聯手，《饅頭》mv又是全新的絕配。

蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為馍或周馍或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，干淨干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把饅頭放入整理好的筚子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。馍爭一口氣，氣跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的饅頭
制作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有：發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。

1、發面：
在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施鹼揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。

3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的镘頭又喧又好吃。蒸的時間，根據镘頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

發面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發面粉（發面時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!

一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

制作饅頭常見的問題

饅頭制作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤面粉質量差，筋力不夠，可采用中筋面粉

2．饅頭過於膨脹蓬松
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量

3．饅頭表面不白
①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉

4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

5．成品易老化、發硬、掉渣
①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母

6．內部組織粗糙
①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫

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