蛏子肚裡的沙粒如何去除？

放少許油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。

4.加適量鹽、雞粉、味精調味，最後勾薄芡即可。

廚師提示：素螺肉煸炒時間不宜過長，否則會破壞其營養成分。

糖煮花生紅棗

☆糖煮花生紅棗

特點：甜而不膩，有一定的補血作用。

備料時間：3分鐘

烹調時間：25分鐘

原料:花生、紅棗。

調料:白糖、蜂蜜。

做法：

1.花生煮熟去皮，紅棗洗淨。

2.鍋中放水，加入糖，將花生與紅棗一同焖煮。

3.約20分鐘後收汁，收汁前加入適量蜂蜜，盛入器皿中即可。

廚師提示：煮的過程中先大火

後小火，糖水出鍋前可放入少量澱粉勾芡。

☆地鱉焖花生

特點：蛋白質含量高，營養成分易被人體吸收。

備料時間：12分鐘

烹調時間：5分鐘

原料:花生、地鱉、雞蛋。

調料:鹽、味精、料酒、澱粉、蔥花。

做法：

1.花生煮熟去皮，地鱉用油炸好。

2.雞蛋煮熟去黃留蛋白並切成橘子瓣形。

3.鍋中放少許油，放入炸好的地鱉及熟花生翻炒後加水，放適量鹽、味精、料酒稍焖一會。

4.最後勾薄芡，淋少許明油，再撒上蔥花即可。

廚師提示：炸地鱉時油八成熱為宜，稍炸片刻即可。

☆花生煮蛏子

特點：味道鮮美，尤其適合品湯。

備料時間：10分鐘

烹調時間：3分鐘

原料：花生、蛏子、胡蘿卜。

調料：鹽、雞粉、料酒、蔥、姜。

做法：

1.蛏子放入清水中令其吐沙，然後焯水並去掉沙包。

2.胡蘿卜洗淨去皮切條焯水，花生去皮待用。

3.鍋中放油先將蔥姜炒香，再加入清湯，將胡蘿卜條、花生煮至九成熟。

4.最後放入蛏子，加調味料稍煮片刻即可。

廚師提示：蛏子焯水時間不宜過長。

☆花生拌魚皮

特點：滋味豐富，是一道很好的開胃菜。

備料時間：20分鐘

烹調時間：3分鐘

原料:帶皮花生、魚皮。

調料:鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋、姜片、蔥塊、八角、尖辣椒。

做法：

1.將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、姜片、蔥塊煮熟。

2.魚皮用溫水泡開。

3.將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋拌勻即可。

廚師提示：市場上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。

花生水果沙拉

特點：口感清爽，水果與花生的味道相互呼應。

備料時間：5分鐘

烹調時間：3分鐘

原料:花生、西瓜、葡萄、蘋果、香蕉。

調料:沙拉醬。

做法：

1.花生煮熟去皮，葡萄洗淨。

2.西瓜、蘋果、香蕉洗淨去皮切小塊。

3.用沙拉醬將所有原料拌勻即可。

廚師提示：沙拉醬根據個人口味酌量添加。

五香花生米

1、在建築工地搞一塑料袋粗沙子回來，用篩子將過於細小的沙粒篩掉，理想的是大米那樣粗細的沙子，反復用水洗淨後曬干曬透；

2、將花生米洗淨，置於加有適量鹽和你喜歡的五香調味品(我就放大料和很少量花椒)的溫熱水中浸泡10分鐘左右，水面沒過即可，撈起晾干晾透。

3、將沙子倒入鐵鍋內，再加入體積相當於沙子二分之一左右的花生米，以稍小的中火不停地翻炒，待水蒸汽干後適當加大一點火力，投入少量大料和鹽，再不停地翻動，炒到出香花生米微黃之際關火，繼續翻炒至微熱，用篩子篩去鹽和調料即可。

這裡用沙子的原理跟糖炒栗子一樣，具有傳熱介質的作用，目的是使顆粒狀的花生米均勻受熱，避免局部炒焦。如果沒有沙子用粗粒鹽也很好，效果完全一樣，只是要格外注意各種用料不要受潮，特別是花生米要干透。

自炒的五香花生米酥脆、香甜、干淨、衛生，遠離一切不良添加成分。如果用鹽粒的話，不比做菜更麻煩。

沙子和鹽粒都不宜太細，粘在花生米皮上不容易弄下來。太粗了容易局部炒焦，外邊賣的糖炒栗子表面上小塊小塊的焦狀物就是沙子太粗所致，粗沙炒的時間短，出活兒。

如果用糖精水(加很少一點鹽)泡花生米，炒出來的就是所謂的“奶油花生米”，少量食用糖精應無大礙，市售用的也是糖精。

用這種方法還可以自制很多炒貨，例如栗子、瓜子、生腰果，受潮皮了的炒貨經這樣處理後能夠恢復酥脆性。

炒完後的沙子或鹽要用密閉容器裝好，可以長期使用下去。這種炒法很毀鍋，除鋁鍋外，只要不漏的舊炒鍋就行。

花生牛扎糖

小時候有很多好吃的東西現在雖然也買的到可是味道都不對了，不知是好吃的太多了，還是卻實做的不如從前了，花生牛扎糖也是小時候愛吃的可是現在買不過正宗的了，很長時間沒吃過了，那天看到這個糖的做法馬上收藏起來想做做試試看能否找回小時候的感覺。

[原料]白色棉花糖（香草口味）100克奶粉100克去皮熟花生（分兩瓣）80克糖粉適量

[做法]1，棉花糖放器皿中微波爐高溫轉40秒使其軟化取出攪拌；

2，加入奶粉攪拌，如果變硬可以再轉40秒；

3，放入花生米拌勻;

4，把揉勻的胚子放在兩層保鮮膜中間，用擀面棍擀成厚長方形，然後放在冰箱冷藏2-3小時；

5，等糖塊變硬後取出用據齒刀切成小塊粘上糖粉（防粘）即成。

這是正面照，下面再來個側面照

來個近景

看上去很不錯吧，吃起來味道也非常棒，濃濃的奶味再加上花生的香味真的和小時候吃的一樣。

小貼士：1，要趁熱攪拌一開始太燙可用橡皮刀拌，不過太粘不太好拌，稍稍冷了就可以用手去揉，最好手上撲點奶粉或糖粉可以防粘，拌拌就不太粘手了。

2，做好的糖天熱最好放冰箱冷藏這樣口感更好。

洗蛏子最好的方法就是讓它自己主動吐出肚子裡面的沙子。取半盆海水或是調好的鹽水，將蛏子放入其中，大概半天的時間(早晨買的，中午吃正好)就可以了。這時你會發現，每個蛏子都會伸出一條一厘米左右的小管子，不時的向外噴水，這就是吐沙的過程。同時你還可以分辨出死的跟活的，把不噴水的撿出來，那一定是死的，以防止食物中毒.
同理，其他貝類也可這樣洗。

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