清蒸合頁魚的做法詳細介紹

清蒸合頁魚的做法及制作方法具體介紹菜系及功效：魯菜工藝：清蒸清蒸合頁魚的制作材料：主料：鲈魚750克
輔料：澱粉(玉米)13克,蝦仁150克,豬肉(肥)25克,雞蛋清50克,
調料：味精4克,蔥汁20克,姜汁15克,料酒5克,大蔥10克,香菜3克,鹽8克,姜10克,香油5克

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清蒸合頁魚的特色：肉質鮮美，清嫩可口。清蒸合頁魚的做法：1.鲈魚刮鱗去鰓、內髒，洗淨，從胸鳍根部將魚頭切下，從下颌處劈半開，用刀面拍平，去掉腦石，刀沿魚脊刺剔下兩片魚肉，各帶一面尾，剔淨細刺，洗淨；
2.將前身部朝左橫放案板上，用斜刀法片成肉斷皮連的若干大片（每片魚肉厚約0.2厘米）；
3.蝦仁、肥肉分別剁成泥，合放在碗內；
4.蝦泥、肥豬肉泥內，加蔥姜汁、精鹽、味精、清湯、蛋清、料酒、香油攪成蝦料子；
5.由魚尾部起用竹匙將蝦料子抹在肉斷皮連的魚片上，卷成約食指粗細的合頁形，放盤內，擺上魚頭；
6.將合頁魚撒上精鹽、料酒、蔥段、姜片上屜蒸熟，取出去掉蔥姜；
7.勺內放清湯500毫升，加精鹽、味精、蔥姜汁燒開，用濕澱粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均勻地澆在合頁魚上即成。

1.鲈魚刮鱗去鰓、內髒，洗淨，從胸鳍根部將魚頭切下，從下颌處劈半開，用刀面拍平，去掉腦石，刀沿魚脊刺剔下兩片魚肉，各帶一面尾，剔淨細刺，洗淨；
2.將前身部朝左橫放案板上，用斜刀法片成肉斷皮連的若干大片（每片魚肉厚約0.2厘米）；
3.蝦仁、肥肉分別剁成泥，合放在碗內；
4.蝦泥、肥豬肉泥內，加蔥姜汁、精鹽、味精、清湯、蛋清、料酒、香油攪成蝦料子；
5.由魚尾部起用竹匙將蝦料子抹在肉斷皮連的魚片上，卷成約食指粗細的合頁形，放盤內，擺上魚頭；
6.將合頁魚撒上精鹽、料酒、蔥段、姜片上屜蒸熟，取出去掉蔥姜；
7.勺內放清湯500毫升，加精鹽、味精、蔥姜汁燒開，用濕澱粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均勻地澆在合頁魚上即成。