清氽蛎子的做法詳細介紹

牡蛎肉可生吃，但脾虛者忌用。
生吃?d?d?d鮮蚝配香蔥紅醋汁

最原汁原味的吃法是直接將海邊附著在石頭上的海蛎子鑿開，挑出肉生吃。

在酒店生吃也很簡單：蘸著足夠濃度的辣根，乍一入口，沖勁兒便會立馬侵浸五官，簡直能爽到腳後跟兒。

自助做法：
1.香蔥紅醋汁：把切好的調料放在碗裡混合。
2.辣味汁：把切好的調料放在另外一個碗裡混合。
3.把鮮蚝洗淨用刀打開，不要用水洗。
4.准備好一個大盤放好碎冰把鮮蚝擺放在冰上，把調好的汁放在容器中擺在旁邊，以備蘸著吃。

●碳烤海蛎子做法：
1.將鮮海蛎子刷淨、蒜切成片、辣椒醬抹在小碗備用。
2.將海蛎子放在爐架上烤至稍微張口，取蒜片和辣椒醬插入海蛎子裡，繼續烤至張口即可。
注意：不要烤太過。

●炸蛎黃主料：鮮海蛎子600克。
調料：精鹽2克，料酒5克，面粉100克，花椒鹽：小碟，花生油1000克（約耗75克）。
制作過程：
1.將海蛎子砸開，取出蛎黃，摘去上面的硬牙，用清水沖去泥沙，瀝干水分，放入精鹽、料酒拌勻。
2.炒勺內放入花生油，燒至九成熱時，將蛎黃在面粉中沾勻，下入勺內。炸至稍一緊皮時，快速撈出，待油溫再升高時，重油炸一遍撈出，裝盤即成。上桌外帶1小碟花椒鹽蘸食。
特點：急火速成，外酥裡嫩，色澤金黃，味道鮮美。

微波爐燒烤:把外殼洗淨,放入專用盤中用保鮮膜把它封住,設定燒烤時間為3分鐘,叮~!湯鮮味美的蛎子出爐.

炸蛎黃:用澱粉.雞蛋.少許五香粉調成蛋糊,把洗淨的蛎肉瀝干水份,拖上蛋糊,放入7成熱的植物油中炸8成熟撈出,炸時輕輕攪動以防粘連,待油溫升高時,倒入復炸變成金黃色撈出裝盤,旁邊附上椒鹽.

蛎子炖豆腐:洗淨的蛎肉待用,豆腐切小塊待用.鍋中放入高湯加姜沫燒開後,依次將蛎肉和豆腐放入,撇出浮沫,臨出鍋時加入蔥花.香菜和少許香油.

海蛎煎蛋
材料:海蛎,蛋,韭菜，地瓜粉
制法:
1，將海蛎洗好，瀝干．
2，蛋攪勻，韭菜切成一公分長．
3，地瓜粉加水加上韭菜，調成水糊狀．加入調味品．
4，在鍋內放入油，加上姜末，至油熱．
5，放入少許水糊地瓜粉，攤薄．
6，再放入一層海蛎，再加上一層地瓜粉，像煎蛋那樣煎．
7，等到海蛎快熟時，再澆上蛋液．
8，二面翻翻即可．

清炒海蛎子
原料：鮮海蛎子肉400克，韭黃100克，蔥25克，蒜2瓣，姜10克，精鹽少許，味精少許，料酒5克，大油50克，麻油10克。
做法：鮮海蛎子肉洗淨，挑淨蝸殼，用開水一氽，撈出控淨水分。韭黃洗淨，切成2厘米長的段，蔥切小段，姜切末，蒜切片。鍋內加入油50克，燒熱，放入姜末炒鍋，再加上蒜片、蔥炒鍋，隨即加上海蛎子肉、精鹽、料酒、韭黃急火炒7秒鐘，顛翻炒鍋，加上味精攪勻，淋上麻油盛入盤內。

椒鹽海蛎子
主料：海蛎子
配料：青紅尖椒、元蔥。
調料：味精、料酒、花椒鹽、鹽
制法：將海蛎子煮熟去殼用原湯洗淨，加鹽、味精入味，把青紅椒、元蔥切小丁備用。鍋內加油燒到六成熟，蛎肉拍上干面粉，入鍋炸至金黃色撈出。鍋內留少許油，放入切好的青紅椒、元蔥煸香，加花椒鹽、味精和炸好的蛎肉，翻勻出鍋即成。

主料：牡蛎(鮮)(400克)
輔料：冬筍(10克)木耳(水發)(10克)
調料：香菜(5克)大蔥(3克)姜(2克)鹽(6克)黃酒(3克)香油(2克)
制作工藝
1.鮮牡蛎刷淨泥沙，沖洗干淨，用利器撬開牡蛎蓋，取出蛎肉，擇掉硬牙；
2.將牡蛎原汁盛入碗中，沉澱干淨，備用；
3.蔥、姜切細絲；
4.香菜洗淨擇去葉，留梗切段備用；
5.將蛎肉去掉雜質洗淨，用沸水氽過撈出控淨水分；
6.鍋內加清湯500毫升，牡蛎原汁、冬筍、木耳、蔥姜絲、精鹽，倒入蛎肉至八成熟時，連同配料撈出放湯盤內；
7.原湯燒開撇去浮沫，加黃酒、香菜梗，淋上香油，倒盤內即成

主料：牡蛎(鮮)(400克)
輔料：冬筍(10克)木耳(水發)(10克)
調料：香菜(5克)大蔥(3克)姜(2克)鹽(6克)黃酒(3克)香油(2克)
制作工藝
1.鮮牡蛎刷淨泥沙，沖洗干淨，用利器撬開牡蛎蓋，取出蛎肉，擇掉硬牙；
2.將牡蛎原汁盛入碗中，沉澱干淨，備用；
3.蔥、姜切細絲；
4.香菜洗淨擇去葉，留梗切段備用；
5.將蛎肉去掉雜質洗淨，用沸水氽過撈出控淨水分；
6.鍋內加清湯500毫升，牡蛎原汁、冬筍、木耳、蔥姜絲、精鹽，倒入蛎肉至八成熟時，連同配料撈出放湯盤內；
7.原湯燒開撇去浮沫，加黃酒、香菜梗，淋上香油，倒盤內即成