什麼是灌腸餡料_大眾科普網

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用

種類
一種為大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。
另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦裡嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。
[編輯本段]北京灌腸
北京最早的“灌腸”鋪是後門橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開業，掌櫃的姓普，人稱“灌腸普”。北京灌腸他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦裡嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。據說慈禧太後在地安門火神廟進香之余，曾到這裡品嘗，並大加贊賞。由此，福興居的灌腸成為定期向清廷奉獻的貢品，不過現在福興居早已不符存在。現在北京廟會、集市上攤販賣的灌腸，乃是用澱粉加紅曲，團之為腸形，蒸熟成“粉灌腸”。賣是以刀削成菱形小塊，於平鍋內用次湯油煎焦，盛於碟內，澆上鹽水蒜汁，讓顧客用竹簽所著吃。是一種平民化的經濟小吃。
[編輯本段]內黃灌腸
內黃灌腸是河南省安陽市內黃縣特有的地方風味小吃，它是以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料所制成。
內黃灌腸以邱家為最早。在一百三十多年前，內黃南街邱秀山的曾祖父，原以殺豬賣肉為業。這位邱姓老人因常去縣衙送肉，不斷看到廚裡放著一些外來菜品，有香腸、粉腸等，都是豬肉、豬腸經過加工配制而成的。這位老人從這裡受到啟發，他特意去安陽買了一截粉腸研究。在其侄子的幫助下，開始了自己的發明制作，終於制成灌腸上市。
[編輯本段]後奕寧記腸
河北省永清縣的後奕寧記腸，始於民國時期，聲榮已響譽百年，有“古鎮香風”之美稱，堪稱腸類食品一絕。奉行誠信經營理念，具有獨道的制作經驗。香腸主要以鮮生豬肉，純真香油等為原料，有近三十種配料，僅中藥佐料就有十多種，制作工序精細，口味獨特，入口滑潤鮮美，肉香而不膩，是廣大消費者垂睐的肉食品，暢銷永清周邊市、縣、區，成為聞名百裡的永清特色小吃。
[編輯本段]永年驢灌腸
河北省永年縣驢肉香腸源於清朝末年，已有近百年的歷史，屬傳統小吃流傳至今，是河北省永年縣的地方風味特產，由永年縣商務局飲食服務公司新世紀飯店大樓生產，新世紀商務工作室負責外部營銷，品牌為“臨