求豬皮的做法？_大眾科普網

求豬皮的做法？

椒鹽豬皮的做法
主料：豬肉

原料：新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。

調料：花椒4克，八角3克，蔥段5克，姜片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，干澱粉10克，椒鹽15克。

做法：
1、鮮豬皮洗淨後入沸水中焯3分鐘撈出。

2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘（上汽以後）至熟。

3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干澱粉（否則炸制時會粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。

4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。

5、淨鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。

特點：干香酥脆，椒鹽味濃。

備注：若直接用鮮豬皮切條，加食粉、鹽、味精、蔥、姜、料酒腌漬4小時，沖洗淨後入五成熱油中，中火浸炸，至豬皮起小泡、色金黃時也同樣酥脆，只是口感不如炖出的更醇厚。若炸酥後用避風塘料炒則成為“避風塘豬皮”。

豬皮鳔膠制作方法
利用豬皮下腳料以及病豬(禁食豬)、老母豬、種公豬等不能食用之豬皮生產土鳔膠，比牛皮膠、骨膠等質體優美，比魚膠也好用。制作工藝簡單，又可使廢品得到充分利用。制作方法如下：
  刮皮：選擇未腐爛的豬皮，趁濕(或溫水泡軟)鋪於木架上，將表皮上的豬毛用刮刀輕輕刮淨，或用烙鐵燙掉，然後反鋪，再將裡面的油脂、余肉、血塊徹底刮去，刮時要注意3點：豬皮
要鋪平；刀子要磨快，刀刃平無缺齒；刮刀用力要均，刮淨不傷皮。
  浸泡：把刮淨的豬皮先用淨水沖洗一下，再用優質生石灰水浸泡。(生石灰要用淨水化開，攪拌均勻)豬皮與生石灰比例為10：1豬皮在石灰水中以淹沒為准。豬皮上面放木板，木板上壓洗
淨的石頭或磚頭。浸泡時間：夏季1~2天，冬季3~5天開始檢查、攪拌翻動。豬皮以泡脹發軟為浸泡好。
  淨皮：將浸泡好的豬皮用淨水沖洗(或熱水沖刷)干淨，再泡入清水中，然後慢慢加入適量鹽酸(高濃度)，邊加邊攪拌。直至用,-值試劑(或試紙)檢驗液體為中性(即ph值為7左右)時停止加鹽酸。再用刮刀輕輕地刮!次或用玉米脫粒機處理1次，去掉豬皮上粘混的小石灰渣等雜質。最後，再不斷地用干淨的涼水沖洗，直至豬皮發軟潔白並虛綿。
  蒸皮：選用大號筒子鍋，加足淨水，放入甑，加上籠圈，將洗淨的豬皮平鋪其上，再加!個甑，1個籠圈，1張豬皮，共放10層為宜，放完蓋籠。籠圈處封實，防止漏氣。蒸火要大，蒸汽上頂後還要蒸3~4h，鍋內水不多時，要從鍋邊向裡添熱開水，不可干鍋，豬皮要蒸爛(用手一觸即爛)，也可選用高壓鍋蒸。
  制膠：把蒸好的豬皮趁熱迅速放入鋼磨或石磨粉碎成漿(越細越好)，隨磨隨過濾(篩子用180~200目細網)。濾液流入無銹鐵皮制盤中，裝滿一盤即移至蔭涼處讓它自然凝結定型。冬天適當保溫，防止凍結。定型後，切成6.6cm寬20~23cm長的條狀膠塊，晾干後即成，與骨膠質量相同。

把豬皮上的毛和豬油清理干淨，用開水過一下。切小塊加水（漫過豬皮至少一寸），加姜蔥，八角，鹽等，用大火煨開後，小火炖至肉皮酥爛。把姜蔥，八角的撈出。冷卻後切小塊既可，直接食用或涼拌。肉皮富含膠原蛋白，多食可除皺美容。
原料：豬皮1斤半、花生米1斤、醬瓜4根、蒜苗3兩、辣椒醬半斤，食鹽、雞精、醬油、八角、茴香等適量。
做法：
1、花生米炒熟後去皮待用。醬瓜切成碎丁。蒜苗洗淨切成碎沫。
2、先將豬皮洗淨放開水裡焯一下，鍋裡放大半鍋水，然後將八角、茴香等與豬皮同煮。半小時後豬皮煮熟，撈起切成小碎丁。並將八角、茴香等撈起扔掉。
3、在鍋裡加入熟花生米、豬皮丁、食鹽、雞精、醬油、辣椒醬，用小火慢熬半小時至一小時。關火後加蒜苗，攪拌均。為保持醬瓜的甜脆，待冷卻後再加醬瓜，再攪拌攪拌。結凍食用，當然也可根據自己的口味再加入豆腐干丁等原料。

簡單!介紹道東北的家常菜吧！！
豬皮炒黃豆芽
主料：豬皮、黃豆芽
輔料：胡蘿卜、蔥花、鹽、雞精、油（反正家家做飯都是那幾樣東西）
1、把豬皮用開水煮八成熟後撈出放入涼水中過一下，這樣的豬皮比較有嚼勁；把豬皮切成大小差不多的丁，放到一邊待用；
2、先在鍋裡下油，油開了放蔥花爆香，然後放黃豆芽，因為豬皮已經是八成熟了，所以要掌握好放的時間。然後就按我們家裡做飯的方法或者口味就可以的。