饅頭用泡打粉怎麼和面？

饅頭用泡打粉怎麼和面？

用泡打粉發酵做饅頭，具體操作過程如下：
1．取500克面粉放入面盆中；
2．取5克干酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；
3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的面粉中混合均勻並反復用手揉制成表面光滑、不粘手的面團；
4．將面團搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個面團再輕搓成圓形）；
5．將面團在35℃～40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；
6．將醒發後的面團分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計時；
7．20分鐘後關閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。

和面時每次1點點水，拌揉幾下，再加水，揉面要加n次水，防止加水不勻或者太多.

看樣子你是新手。下面跟你說下用泡打粉發面的做法和你現在存在的問題。
用泡打粉發面，你的情況是，發了一個半小時還沒有氣泡（蜂窩眼），這主要是有兩點問題：1）泡打粉的用量不夠。2）和好的面只要略為醒發，就可以直接入鍋蒸制。
正確的操作方法：
1）面粉500g，泡打粉20g，溫水（下天可用涼水）200g-250g；[若用酵母粉5g]
2）將面粉與泡打粉攪拌後，加入水和面，然後揉成面團，用濕布蓋上饧10分鐘後，便可以做饅頭了。
3）饅頭做好後直接入冷水蒸鍋蒸制，上汽後記時20分鐘即可。若饅頭做的較小，時間上可適當減少。
泡打粉不同於酵母粉，它可在蒸制當中逐漸起發、膨大，以至於最後蒸制完成形成暄軟的面食。
[注]若經常使用，泡打粉要選擇無鋁（無礬）的為好。否則還是使用酵母粉對健康比較好。

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