高壓鍋清炖排骨怎麼做？

高壓鍋清炖排骨怎麼做？

清炖排骨材料：排骨，蔥一段，蒜兩三個，姜一整塊，花椒幾顆。制法：1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現漠漠；2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然後用拍蒜的方法拍姜；3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。4、湯滾開後改成小火熬一個半小時左右，再快關火時加鹽。5、可以根據個人口味在湯裡加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營養。24》清炖排骨(4-6歲)原料：豬排骨1.5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。制法：1)將排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透後，再用清水洗淨。2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開後，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉微火炖約1.5小時，調入味精即成。特點：湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。制作關鍵：排骨要洗淨，用微火炖，不能放醬油，保持湯汁清潔。25》清炖仙人掌排骨原料：仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯做法：1.將排骨洗淨切成塊用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫；2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗淨，蔥、姜洗淨分別切成段和片；3.坐鍋點火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鐘後，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。特點：清香爽口。天天提示：一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。26》猴頭菇清炖排骨[原料]鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。(制法)將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發後切片；豬排骨洗淨後切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。[功效]助消化，健身體。27》清炖排骨蘿卜材料：豬排骨250g、白蘿卜150g，胡蘿卜100g、烹調油、鹽、蔥段、姜片、料酒、花椒、味精。做法：1。將白蘿卜、胡蘿卜洗淨、削皮、切成小塊，放入開水鍋內焯燙後撈出，用清水沖涼，控出水份；2．排骨洗淨切成小塊，放入開水鍋內焯燙，除去血沫，撈出後洗淨。3．炒鍋上火，放油、適量清水，放入排骨用旺火煮開，用文火炖至七成熟，放入蘿卜塊，繼續炖至熟透，放少量鹽，味精即可。特點：此菜清淡，色澤清新，口味鮮美，營養豐富。每100g排骨含蛋白質23.6g,脂肪10.5g，碳水化合物1g，鈣78mg；、磷9mg、食療作用為補腎填髓，強盤壯骨。妊娠期肢體拘攣時，長期食用良好。白蘿卜維生素含量很高，是梨中含量的8－10倍。28》清炖獅子頭原料：五花豬肉800克，小排骨200克，小菜心12棵，黃酒25克，蔥姜水汁5克，菜葉數片，鹽7.5克，菱粉25克，味精5克。制法：（1）肥肉細切成丁，瘦肉細切粗斬成肉泥，再把兩種肉合起來粗斬幾下，使肥肉攪勻，放入缽內，加入蔥姜水汁，黃酒，鹽，味精和適量的水，一起拌勻攪上勁，成肉泥。菱粉用水調勻，再手上沾一點菱粉水，把肉泥捏成4個球待用。（2）將小排骨斬成小塊，在開水鍋出水後撈起洗淨，放入砂鍋內，加水和黃酒用大火燒開後放入肉球，肉球面上蓋上菜葉，加蓋後轉小火焖2小時左右，臨吃時把菜心放入砂鍋內便成。特點：湯清，肉嫩，原汁原味

粉蒸排骨
原料：肋排500g，豌豆50g，蒸肉米粉
配料：生姜，蔥，醬油（老抽），料酒，鹽
做法：
排骨、豌豆分別洗淨，盡量瀝干水份，生姜切片，蔥切小段
將生姜、蔥、醬油、料酒、鹽放入裝排骨的盤中，拌勻，腌制20-40分鐘
腌好後將米粉倒入混合均勻，以保證每根排骨都被米粉包裹
另取一個干淨的碗，把豌豆均勻鋪在碗底，排骨放在碼放在豌豆上
蒸鍋加水，碗放入，大火將水燒開，轉小火蒸45分鐘左右，待排骨酥後即可關火
豌豆可用超市裡的速凍代替，沒有豌豆可用土豆或者紅薯代替也一樣美味
如果不喜歡吃姜蔥可在放米粉前將之夾出，米粉有五香和麻辣之分
腌制時間越長越入味，家中有老年人蒸的時間可適當延長

紅燒排骨的做法
原料:
排骨,姜,蔥,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.姜切片,蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成.
3、先准備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就准備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝干後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半干時，
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

豉汁蒸排骨
材料：
排骨十二兩、蒜頭、豆豉、紅椒和姜少許
做法：
排骨剁細塊洗淨，滴乾水份轉落大湯碗，蒜頭、豆豉、紅椒和姜剁碎後落镬炒香鏟起勻和排骨，加半湯匙蚝油、兩茶匙豉油、生粉和老抽各一茶匙、古月粉麻油各少許，伴均勻後轉落平碟，大火蒸約十分鐘。
秘訣：
排骨可買腩排，也可肉排，視個人喜好。排骨剁細塊會易熟和入味，但不要預先腌好，這樣會失出排骨的鮮味。豆豉炒香才不會有那澀味。加半茶匙沙茶醬會更加惹味。

香炸蒜香排骨
原料：
淨豬排1000克。配料：蒜姜蔥片，八角6粒，花椒粒少許，五香粉10克，料酒、鹽、味精適量，吉士粉10克（一種粵菜調料，農貿市場可買到，如無此粉，可用奶粉代替）
做法：
1、將豬排剁成塊，把配料調料拌勻，撒在排骨上，腌漬30分鐘，油溫5成熱時下腌好的排骨（以油沒過排骨為准），至8成熱時，將火力關小3分鐘。
2、再將油溫升高，排骨炸成棗紅色時撈出裝盤，盤中可點綴一些彩色蝦片和綠色菜葉，即可上桌。

清炖排骨
材料：
排骨，蔥一段，蒜兩三個，姜一整塊，花椒幾顆。
制法：
1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現漠漠；
2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然後用拍蒜的方法拍姜；
3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。
4、湯滾開後改成小火熬一個半小時左右，再快關火時加鹽。
5、可以根據個人口味在湯裡加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營養。

糖醋排骨
主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎）
配料：糖，醋，醬油，芝麻適量
第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。
夾出排骨。
第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒干，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。

排骨焖帶魚
主料：帶魚
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍
調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉
烹制方法：
1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；
2、帶魚洗淨瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，焖3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。
特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身。

紙包排骨
用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方。
調料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。
制作：
排骨剁成約2cm長、1cm寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡
椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。
將腌制好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，後改用溫火炸熟，
炸時需反復翻動。炸熟裝盤。

冬瓜排骨清湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。
②排骨燙去血水。
③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜

特點：此湯味道清淡，利於清熱。

高升大排骨
材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許
調味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙
作法：
1.鍋內放入小排骨，再加上調味料煮開後，改以小火焖煮25分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動一次，以免沾鍋而燒焦）。
2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內，撒些芝麻，更加可口。
烹調指南：
1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調味料的用量順序而命名。
2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味

鹽酥排骨[
挑肋排，骨頭很小的那種排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），買的時候讓人幫切開，斬成三厘米長的小段。
洗干淨，瀝干水份，然後加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均勻，腌20-30分鐘，使之入味。昨天買了450克的排骨，料酒和生抽各用了1湯匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。
腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每塊排骨都均勻地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地濕潤粉，這樣炸的時候才不容易掉粉。
鍋裡放兩杯油，燒到五成熱，把竹筷插進油中間，冒起比較多的細泡泡，一一把排骨放進去（可以分兩到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面變金黃色，外殼有點變硬撈出，瀝干油，裝碟。

茄汁焖排骨
原料：腩排或肉排300克斬件，馬鈴薯300克，小洋蔥1個切件，蒜蓉1茶匙。鹽半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2湯匙，急汁1茶匙，生抽半湯匙，水7/4杯芡：生粉1茶匙，水2湯匙，水2湯匙。
制法：1、馬鈴薯去皮洗淨，切角形，用清水浸半小時，取起瀝干水。
2、排骨洗淨抹干水，加老抽1茶匙拌勻。
3、把鍋燒熱，下油2湯匙搪勻，放下馬鈴薯爆至微黃色，盛起。
4、洋蔥、蒜茸、排骨放入鍋內爆至排骨微黃色，攢酒半湯匙，下調味煮滾，慢火焖15分鐘。下馬鈴薯用筷子攪勻，再焖15分鐘到排骨及薯仔，埋芡上碟。

蘿卜燒排骨
原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。
制法：

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