肚肺湯怎樣炖才白？

肚肺湯怎樣炖才白？

不知道北方的肚肺湯是這麼做的。我向您介紹一下南方的的豬肚和豬肺湯的做法，希望您喜歡！
豬肚湯的材料通常有白果、眉豆、白胡椒、陳皮、姜和瘦肉；豬肚的清洗很關鍵：用清水先洗淨表皮上的髒物。用澱粉加鹽再滴上幾滴生油一齊搓洗豬肚的內外兩到三次，直到肚上的粘性物洗淨；用沙鍋將以上材料放入，水要一次放夠，（通常可以放得多點）大火煮１５分鐘後改小火煮１個半小時，如果喜歡肚子不太軟可減半小時，可將煮好的豬肚切塊上碟或切片放回湯中吃肚喝湯，此湯特別適合體虛胃寒者和老人家飲用。豬肺湯的材料可有：霸王花（壇花或劍花）、眉豆、紅羅卜、瑤柱、陳皮、姜和瘦肉；豬肺的洗法更講究：用水龍頭直接將豬肺管注水數次，讓肺膨脹後放水，趁肺脹開時用刀將肺切成大塊，稍涼水後放入炒菜鍋中煮開，讓肺中泡沫沸出，再用清水把肺塊洗至白淨，改切大丁，用沙鍋將以上材料放入，水要一次放夠，（通常可以放得多點）大火煮１５分鐘後改小火煮１個半小時，即可喝湯吃肺，此湯若咳嗽人士用可用南北杏替代瑤柱；兩湯必須做好後再下鹽。兩種湯都是平安湯，廣東人對這兩種老少鹹宜的湯是最熟悉不過的了，希望您喜歡！
此兩味湯不必放其它香料，尤其不放味精。如果想湯更濃一些，可以在豬肚裡面放一只乳鴿或未生蛋的母雞（廣州人稱雞項），那要取決於您用湯的人數。
知道為什麼要放陳皮嗎??

“肚肺湯”是長治城內的街頭小吃，主料用豬內髒的肚、肺加手擀面條制成的湯食。其湯白料鮮，清氣衛生，香味醇厚，面滑肉嫩。素有“每晚喝碗肚肺湯，養血益目治哮喘，補氣止咳治胃寒，好似神仙過個年”的美傳。改革開放以後，“肚肺湯”成了市場上的搶手貨，賣者不下幾十家，魚目混珠者有之。十幾年來為將正宗的肚肺湯於眾見面，長治市愛吃佬客和長治市名吃研究會專家、學者共同探討、品嘗，還是長治市東街楊家小吃店楊海生師傅制作的“肚肺湯”出人頭地。長治市小吃幾次比賽他制作的“肚肺湯”均獲第一名。所以2001年被長治市名吃研究會授予《上黨名吃》稱號。2002年參加“汾酒杯”山西省面食、小吃比賽，他現場制作的肚肺湯榮獲《山西名吃》稱號。2003年他制作的肚肺湯參加了中國·太原國際面食節比賽，又榮獲國際“金獎”。

“豬湯”是長治縣蔭城鎮、八義鎮、韓店鎮一帶民間百姓喜歡的一種早點湯食，主要原料取之豬的頭、蹄和內髒。湯潔料淨，味香醇正，餅軟肉嫩，清口不膩。具有早點豬湯一碗腦清明目解饞，強骨補虛提神，通乳解毒去風的功能。“豬湯”在長治縣民間老少皆食，貧富願嘗，而其他地方客商即食之不慣，故為地方一種特色小吃。1999年蔭城李春生制作的“豬湯”在長治市“兩會一節”小吃比賽中榮獲第一名，2002年長治市舉辦的推行地方特點飲食文化比賽活動中，李春生師傅的“豬湯”榮獲最佳品種獎。2004年他制作的“豬湯”又被山西省烹饪協會評為《山西名小吃》稱號。

“肚肺湯”、“豬湯”同用的是豬身上邊腳料做的湯，可是特色風味不相當。一種出自長治市街頭小巷，一種出自長治縣鄉村民間。二者同是湯，用料做法不一樣，一種用頭蹄，一種用內髒。二者湯色皆白，味道醇香，可是所放調味品各有特色。“肚肺湯”配的是：花椒、大料、蒜苗段，“豬湯”不配香料只放鹽。二者出售分早、晚，做法相似有長短，而歷史傳說，即出在一個典故上。
家常做法:
  豬肚,豬肺各一個,料包一個(大料,桂皮,陳皮,花椒,丁香,蔥,姜),時鮮蔬菜適量(蘑菇,菠菜,油菜,粉絲,豆制品等,依據個人喜好添加).
  清洗.加面粉揉洗豬肚,兩面都要洗,沖干淨,再重復一次.豬肺直接套在水龍頭上沖洗,膨脹後,擠壓出血水,重復幾次.將豬肚,豬肺入鍋淖水,收縮後,撈出,再清洗一遍.
  鍋內放入清水,以沒過肚肺為准.大火燒開後,撇去浮沫,加入料包,黃酒,再燒開,轉文火慢炖.約2個小時.將料包(棄用),肚肺撈出,切片,回入鍋中,(亦可裝盤,配醬油,香油蘸食).鍋內放入蔬菜,煮熟後,離火,加精鹽,味精,香油調味,即可上桌.