腐乳(霉豆腐)怎樣做？

腐乳(霉豆腐)怎樣做？

腐乳：營養高於豆腐
腐乳雖源於大豆，所含成分與豆腐相近，但它青出於藍而勝於藍，其營養和功能都高於豆腐。豆腐中的蛋白質以大分子狀態存在，而制成腐乳後，大分子蛋白質在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸，更易於人體的消化和吸收，從而提高了大豆蛋白的營養，還有很強的降膽固醇的能力。另外，豆腐生食淡而無味，而制成腐乳後，由於蛋白質被分解為氨基酸，且含有不飽和脂肪酸，所以滋味鮮美。腐乳的原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，含有豐富的鈣質，而發酵過程中微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質也變得易被人體吸收。特別是，發酵後的腐乳中，b族維生素的含量提高，這是豆腐所不及的。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家推崇的健康食品。腐乳的英文名稱就是“大豆奶酪”。奶酪味道香濃，而腐乳也味道鮮香、質地細膩。腐乳飽和脂肪含量低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮，這是它勝於奶酪的地方。而它遜於奶酪的地方是不含維生素a和維生素d，因此稱它為“素奶酪”更合適。這塊“素奶酪”能開胃消食，當病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹時，吃點腐乳非常管用。
雖然很多家庭至今仍把腐乳當作提味、調味的鹹菜類食品，但腐乳的營養品質可遠遠勝過鹹菜。

腐乳：營養高於豆腐
腐乳雖源於大豆，所含成分與豆腐相近，但它青出於藍而勝於藍，其營養和功能都高於豆腐。豆腐中的蛋白質以大分子狀態存在，而制成腐乳後，大分子蛋白質在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸，更易於人體的消化和吸收，從而提高了大豆蛋白的營養，還有很強的降膽固醇的能力。另外，豆腐生食淡而無味，而制成腐乳後，由於蛋白質被分解為氨基酸，且含有不飽和脂肪酸，所以滋味鮮美。腐乳的原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，含有豐富的鈣質，而發酵過程中微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質也變得易被人體吸收。特別是，發酵後的腐乳中，b族維生素的含量提高，這是豆腐所不及的。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家推崇的健康食品。腐乳的英文名稱就是“大豆奶酪”。奶酪味道香濃，而腐乳也味道鮮香、質地細膩。腐乳飽和脂肪含量低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮，這是它勝於奶酪的地方。而它遜於奶酪的地方是不含維生素a和維生素d，因此稱它為“素奶酪”更合適。這塊“素奶酪”能開胃消食，當病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹時，吃點腐乳非常管用。
雖然很多家庭至今仍把腐乳當作提味、調味的鹹菜類食品，但腐乳的營養品質可遠遠勝過鹹菜。