魚香肉絲怎麼做_大眾科普網

制作方法
魚香肉絲做法1

1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、濕澱粉拌勻
2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉和肉湯，調成芡汁
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成

魚香肉絲做法2

1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加吉得利聖廚牌的魚香肉絲調料。
2、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成
這種方法很適合當今社會快速的節奏

魚香肉絲做法3
材料：
瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、圖1泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：
食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥姜蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

所謂“魚香肉絲”，就是用四川家常做魚的調料來炒肉絲，據說這個菜也是偶然產生。某年某月的某一天，一個煮婦看家裡剩了些做魚的調料，主要就是泡辣椒、蔥姜蒜什麼的，覺得怪可惜，就用來炒肉絲，結果老公一吃覺得味道不錯，後來又用這種方法來烹饪茄子、雞蛋等等。漸漸傳開後，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的一個重要味型——“魚香”型。

本是無意間的湊合，結果卻成就了一代經典。

魚香肉絲之所以能打敗尖椒土豆絲、糖醋裡脊、紅燒肉、溜肝尖等等家常菜群雄，獨占鳌頭，成為家常菜人氣冠軍，有幾個要素：1，價廉物美；2，有葷有素；3，下飯；4，色香味俱佳；5，無高脂肪、高膽固醇等材料，三高人士及減肥愛美人士可放心食用；6，可以在吃豬肉時對不可見之魚肉盡情想象，增加吃飯之樂趣。。。。。。

對於最後一點我深有體會，因為不止一個人當著一盤熱氣騰騰的魚香肉絲問我：“這個菜為什麼叫魚香肉絲？！”我於是開始繪聲繪色地講那個勤儉持家的煮婦的故事，講完後，對方立馬夾一筷子魚香肉絲送進嘴裡，然後若有所思地品味，俄爾，驚呼：“真的有魚的味道！”

這種由調料的味道產生的味覺聯想真是強烈又豐滿，讓我想起某些人在燒素菜時喜歡扔進鍋裡一塊大料，那塊大料所散發出來的香味足以讓人聯想到“紅燒。。。肉，紅燒。。。排骨”，於是，蔬菜也能吃出肉滋味。

說到紅燒肉，同樣是經典，卻沒有人對它吹毛求疵地挑剔，不象魚香肉絲：豬肉選什麼部位？肉絲幾成肥幾成瘦、長短粗細？味道甜一點酸一點？芡汁厚一點薄一點？甚至配菜，應該是什麼都有正宗不正宗之說，甚至還在江湖上搞出好幾個版本來，也有很多餐館將魚香肉絲作為考核廚師的菜肴。。。。。。一個家常菜變得神聖無比、無限崇高，真讓人不敢說什麼，就剩鼎禮膜拜了。

魚香肉絲 怎麼做

魚香肉絲怎麼做