請教香腸配方_大眾科普網

1.北京香腸(甲)去骨去皮生豬肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克醬油5.5公斤白酒750克白糖2公斤細鹽1.5公斤硝酸鈉5克

2.北京香腸(乙)去骨去皮豬肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克醬油1.5公斤細鹽1.5公斤白糖1公斤鮮姜200克硝酸鈉5克

3.天津香腸去骨去皮生豬肉50公斤細鹽1.5公斤白糖4公斤味精100克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1.5公斤亞硝酸鈉3克

4.天津大臘腸去骨去皮生豬肉50公斤細鹽1.3公斤白糖3.5公斤味精100克白酒1.5公斤鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用)亞硝酸鹽3克

5.山東香腸去骨去皮生豬肉50公斤花椒面125克丁香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜500克鮮姜500克醬油6公斤植物油500克

6.浙江香腸去骨去皮生豬肉50公斤細鹽1.25公斤白醬油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤五香面50克硝酸鈉5克

7.山西香腸去骨去皮生豬肉50公斤細鹽800克醬油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克

8.四川香腸去骨去皮生豬肉50公斤細鹽2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤硝酸鈉5克

9.江蘇香腸去骨去皮生豬肉50公斤細鹽2公斤白糖1公斤醬油600克白酒200克硝酸鈉5克

10.天津七美香腸去骨去皮生豬肉50公斤醬油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒面60克細鹽1.5公斤姜末1.5公斤黃酒3公斤蔥末3.5公斤味精90克

11.天津小對腸鮮牛肉20公斤鮮豬肉30公斤細鹽2公斤澱粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克硝酸鈉5克

12.遼寧小香腸去骨去皮生豬肉50公斤細鹽1.75公斤白糖2.5公斤黃酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉蔻面500克陳皮面500克桂皮面500克****面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亞硝酸鹽3克

13.貴州小香腸去骨去皮生豬肉50公斤細鹽2公斤白糖1公斤白酒1公斤無色醬油1公斤硝酸鈉5克

鮮豬肉30公斤細鹽2公斤澱粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克硝酸鈉5克