豬腦怎麼做菜好吃？

一般都是吃麻辣火鍋直接吃
還有蛋煎豬腦
（主料輔料）

豬腦……………2只芝麻油…………15克

雞蛋…………350克料酒……………15克

鹽………………10克姜片……………10克

味精……………3克蔥條……………10克

胡椒面…………5克熟豬油………100克

（烹制方法）

1.先將豬腦剔去紅筋，洗干淨，置盛器上，放姜片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒狀。

2.雞蛋磕人碗裡，加鹽、味精、麻油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿。

3.炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。

〔工藝關鍵]

蛋煎羊腦、牛腦制法基本相同。

（風味特點）

豬腦裹上蛋液，煎成餅狀，色金黃，外焦香，內嫩滑，為廣東家常名肴。
紅燒豬腦

原料：
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克。

做法：
(1)先用溫水泡上豬腦，撕淨腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗淨切片。蔥、姜均切片。(2)起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。(3)湯開後撇去浮沫，煮透後加味精勾芡，再淋上明油即成。

鳳菇豬腦

一、原料：
1.主料：鮮鳳尾菇500克，豬腦1個。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、麻油、肉湯。
二、制法：
1.將鳳尾菇去雜洗淨，放入沸水鍋內焯透，撈出撕成片。將豬腦洗淨，剝去腦膜，放在碗內。
2.鍋中注入肉湯，放入豬腦、料酒、精鹽、蔥段、姜片、味精，中火燒沸，改為小火炖，加入風尾菇，炖至豬腦熟透，鳳尾菇入味，揀出蔥姜，出鍋裝碗即成。

按：此菜以補中益氣、減脂、降壓、抗癌的風尾菇配益陰血、補髓、止
眩暈、治頭風的豬腦。可作為肝腎精血虧虛所致頭昏、耳鳴、偏正頭痛，或
腦振蕩後遺症之頭昏、頭痛，或年老肝腎虧虛的頭暈、耳鳴等病症的輔助治
療食品食用。

豬腦面

基本特點健腦增智，補腎明目

基本材料豬腦300克，豬髓100克，雞蛋黃4個，豬瘦肉250克，墨魚50克，枸杞20克，大蔥40克。面條1000克，鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、醬油、香油各適量。

制法：

將豬腦、豬瘦肉、墨魚、枸杞、蔥均洗淨。豬腦挑去血筋、切開，豬肉、墨魚切細絲，蔥切成條；蛋黃攪散，蒸熟切塊。

將鍋置於旺火上，放鮮湯，加豬髓熬熟，再加墨魚絲煮開後，放入豬腦、肉絲、枸杞、胡椒、精鹽、味精，起鍋時加入蛋黃塊即可。

然後將面條下鍋煮熟，撈入碗內，淋上菜湯，撒上香蔥，澆上香油即可。

功效：健腦增智，補腎明目。
冬菇燒豬腦
主料：豬腦500克香菇（鮮）100克菠菜250克
調料：料酒25克豬油（煉制）50克大蔥15克姜15克鹽3克醬油15克味精2克澱粉(豌豆)13克胡椒粉1克香油5克各適量
口感軟嫩鮮香，適宜老人
制作方法
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、鹽、蔥、姜上籠蒸熟取出，改成3厘米大的塊，上籠蒸熟。
2.冬菇去蒂洗淨；菠菜摘洗干淨；余下蔥切段。
3.將豬油燒沸，下入菠菜加鹽炒一下裝盤，再將豬油燒到六成熱時，下入冬菇煸炒，放入醬油、味精、湯100毫升、腦髓焖入味，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放蔥花、胡椒粉、淋香油，裝入盤中，用菠菜圍邊即成。

山藥炖豬腦
主料：豬腦150克
配料：枸杞子3克山藥15克
調料：鹽3克大蔥15克姜2克黃酒20克各適量
食用方法每日1劑，作菜肴佐餐，連食7～10劑。
制作方法
1.將豬腦洗淨，用沸水氽燙備用；
2.山藥削去皮，切成片；
3.將豬腦，山藥片，枸杞子同放碗中，加入蔥白（切段）、姜（切得）、黃酒、高湯適量，上蒸籠或入鍋內，隔水蒸30分鐘，加鹽調味即可。

蛋煎豬腦
主料：豬腦300克雞蛋350克
調料：香油15克料酒15克鹽5克姜10克味精3克小蔥10克胡椒粉3克豬油（煉制）40克各適量
口感色金黃，外焦香，內嫩滑。
制作方法
1.先將豬腦剔去紅筋，洗干淨，置盛器上；
2.再放姜片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；
3.蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀；
4.雞蛋磕入碗裡，加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿；
5.炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。

天麻豬腦
主料：豬腦200克
配料：天麻10克
調料：料酒5克鹽3克大蔥5克姜5克花椒2克味精1克胡椒粉1克各適量
制作方法
1.把豬腦輕輕地去掉筋膜，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽，把豬腦放進去煮；
2.煮開後，撈出豬腦，放入事先准備好的盛有清水的砂鍋中，放入姜片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮；
3.煮開之後把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鐘左右，再放一點鹽、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好了。

我個人認為在火鍋裡面涮著吃最爽了！

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吃火鍋涮著吃