如何能讓蛋糕有筋度

為什麼要讓蛋糕起勁啊？蛋糕用的都是低筋粉主要是不要讓蛋糕起勁

蛋糕起筋的話裡邊粘稠塌陷吃起來黏黏的口感非常差

蛋糕的軟和起發與雞蛋泡打粉塔塔粉有關系而面粉起的作用不是很大

你說的一拿出來就爛掉了應該是你雞蛋的問題沒打發一定程度或者打過了多試幾次吧

祝你成功

放蛋清在面粉裡面搗

請你注意一下下面幾個環節，做出來的蛋糕就沒問題了

1是看你用的面粉是不是專用的。

2是在做蛋糕比例，蛋糕有許多種。下面是常見比例。鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。

操作:一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，

先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體

積比原來增加一倍半到兩倍。

二.將發酵粉與面粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防

止面粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。

三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一

層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸

水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10

分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，

即可食

勁粉不是那麼好買到的，不過你可以按照4比1的比例用面粉（4）和玉米面（1）來和面，加蛋黃攪拌，用力攪拌，攪拌的時間越長就越有效果，絕對的力氣活，不過效果很好，有工具的就省力不少

你可以用一些高精面粉，提高蛋糕的勁度，是蛋糕不易碎。

…你要提高蛋糕的筋度？

你確定你做的是蛋糕麼。因為做蛋糕用的面粉是低筋面粉。就是要把筋度降到最低。

需要很大筋度的高筋粉是用來做面包的。

蛋糕加澱粉。指的是用普通面粉加澱粉來降低筋度。因為低筋面粉很難買到。所以買不到的人都拿這個方法代替低筋面粉。

至於你說那個什麼爛掉的。我沒聽懂什麼意思。可以的話描述清楚一點。