煮羊肉時放啥大料好？

煮羊肉時放啥大料好？

先說去味的辦法，在說如何熬成白色好喝的問題。
（1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
（2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
（3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）炖羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做餡時可加入適量白蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄干。
（7）做湯時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

個人認為湯呈現白色是因為火大小的問題,大火猛煮,湯就是濃,小火慢熬湯就是清的!商家賣的湯都是用羊骨頭經久熬出來的。很醇的白色湯，要把湯熬到這麼白，據說純粹火力還不行，必須將羊雜小炒一下再熬，才會出白湯。

姜、八角、草果、茴香、

·原料:羊肩肉，胡蘿卜，土豆，芹菜，香菇，姜片，蔥段，白糖，醬油，鹽。
·操作:將羊肩剔骨洗淨，切塊，加姜片入開水鍋；去血沫去膻，瀝干備用

將胡蘿卜，土豆去皮，切滾刀塊；芹菜切段；熱水發干香菇，切半

鍋內放油，至七八成，放白糖，用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒
待肉均勻上色後，放些須醬油，同時放蔥段、姜片
蓋鍋蓋炖5分鐘後放入溫水，用大火炖開後，改為中火炖

待肉五成熟時，將蔬菜倒鍋內，放鹽
將肉和蘿卜土豆炖爛熟時，出鍋
(caipu8.com)
·營養價值:羊肉-羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇...【所有羊肉菜譜】

一般是開水扎過的蘿卜、洋芋、粉條（絲）、白菜、豆腐、海帶等。

炖羊肉的做法
菜系及功效：私家菜陽痿早洩食譜補陽食譜壯腰健腎食譜肢寒畏冷食譜工藝：炖炖羊肉的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)500克
調料：姜5克,八角2克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]2克,大蔥10克,糖色3克,香菜10克
炖羊肉的特色：羊肉嫩軟，湯味鮮美。炖羊肉的做法：
1.肉切成1.5厘米見方的塊，用開水氽淨撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥；
2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內，將湯用微火炖半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。